为什么干的鹿茸菇自带清香？

大家好，我是得闲买下野！

小伙伴们，相信很多小伙伴家中都有这样的鹿茸菇，冬菇这样类的干果。

密封保存，每次打开都会都很清香，而放久了就会不好吃！

今天我科普一下这个知识点！

鹿茸菇里面含有挥发性风味物质：

鹿茸菇中含有多种挥发性风味物质，如醇类、醛类、酮类、酯类等。

在干燥过程中，这些挥发性物质会随着水分的散失而部分保留在干品中，并且由于水分减少，风味物质的浓度相对增加，使得干鹿茸菇的香气更加浓郁。

干燥过程中，鹿茸菇中的还原糖和氨基酸会发生美拉德反应，产生一系列的风味物质，如吡嗪类、呋喃类等，这些物质具有独特的香气，为干鹿茸菇增添了烤香、焦香等特殊的香味。

还有就是自身的生物特性：鹿茸菇在生长过程中会合成并积累一些具有特殊香气的化合物，这些化合物是其自身生物代谢的产物，是鹿茸菇具有独特清香的内在基础。即使经过干燥处理，这些香气成分依然能够保留一定程度，使干鹿茸菇散发出清香。

挑选鹿茸菇的时候，我们可以从颜色，气味，手感进行挑选！

新鲜的颜色相对比比较白，陈年货会暗色点！

气味是越清新，越新鲜！陈年货香味会闷点，打开后一阵就没有味道。

手感:新货是比较脆的，会夹杂些比较小的，陈年货通常会挑选过，因为在新货干燥容易断！

小

伙伴们，你们学会买鹿茸菇了吗？