做凉拌腐竹，泡腐竹用热水还是凉水？看完大厨的做法，比吃肉还香

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做凉拌腐竹，泡腐竹用热水还是凉水？看完大厨的做法，比吃肉还香

咱们华夏民族历来都有在秋天“贴秋膘”的习俗，希望通过秋天吃一些大鱼大肉来来达到进补的目的，但是肉类吃多了难免会感到口腻，这个时候就想来点清爽开胃的凉拌菜解解腻，那么，在秋天我们吃些凉拌菜更合适呢？

贴秋膘，大鱼大肉吃腻了，来上一盘凉拌腐竹，做法简单，爽口开胃！腐竹是我们华夏大地非常受欢迎的一种食材，无论是南方还是北方，国内还是国外，只要有华人聚集的地方，腐竹自然是少不了的一种食材！

腐竹可以炖着吃、炒着吃，还可以做成美味的辣条，但是我感觉腐竹最清爽解腻的吃法还是凉拌腐竹。很多朋友感觉腐竹做起来麻烦，尤其是泡腐竹的时候需要的时间比较长，否则腐竹容易夹心，吃起来口感不好。关于制作凉拌腐竹的做法，我专门咨询了一位星级大厨，看完了老厨子的做法，真是比吃肉还香！一起来看看老厨子的做法吧！

------【凉拌腐竹】------

食材：腐竹200克、花生米适量、红椒半个、香菜2棵、大葱半根、香葱1根、大蒜4瓣、生姜1块、粗辣椒面1勺、细辣椒面1勺、白糖1勺、孜然粉1勺、白芝麻1勺

制作步骤：

第一步：做凉拌腐竹的第一步就是泡腐竹，泡腐竹冬天用温水，夏天用凉水。如果想要腐竹快速泡开，可以先用50度左右的热水，然后加入1勺食盐，这样子可以快速泡软，基本上30分钟就能搞定。

第二步：趁着泡腐竹的时间，咱们来炒点花生米，一块拌着吃更香。花生米凉油下锅，开小火，不断翻炒，等到花生米的红衣开裂，就可以捞出晾凉了。

第三步：准备一些配菜，红辣椒切成细丝，大葱切成细丝，香菜切成小段，喜欢吃辣的也可以再加点小米辣。

第四步：生姜切成姜末，大蒜切成葱末，香葱切成葱末放入碗中，然后加入粗辣椒面1勺、细辣椒面1勺、白芝麻1勺、孜然粉1勺、食盐1勺，然后1勺热油分三次浇上去，激发出调料的香味。

第五步：腐竹泡好之后，沥干水分，然后切成斜刀段，这样在凉拌的时候更容易入味儿。

第六步：腐竹段、香菜段、红辣椒、大葱丝、花生米倒入盆子里边，然后倒入热油泼过的灵魂料汁。

第七步：加入香醋2勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺，这里加白糖的目的主要是为了提鲜，白糖提鲜的作用不亚于味精，而且吃起来更健康。

第八步：最后带上一次性手套，然后慢慢地将盆里的食材抓拌均匀，用手抓拌可以让腐竹更好地入味。抓拌均匀之后，我们的凉拌腐竹就做好了，爽口开胃，特别好吃，是上好的下酒菜！

小贴士：

1、泡腐竹的时候，冬季用温水，夏季用凉水，不要直接用滚烫的开水，否则腐竹容易夹生，而且非常容易碎。想要快速泡软，可以用50度的热水，加入1勺食盐，这样30分钟就能泡软，但是口感会有点硬，用来凉拌非常合适。

2、腐竹含有大量的高蛋白、多种矿物质和氨基酸，吃腐竹可以起到补钙的作用，还可以健脑，对于预防老年痴呆有一定的效果。

贴秋膘，大鱼大肉吃腻了，来上一盘凉拌腐竹，做法简单，爽口开胃！相信大家都已经掌握了凉拌腐竹的做法，关于腐竹你还知道哪些美味的做法呢？欢迎留言分享哦！

关于凉拌腐竹就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！