实地探访600年老字号六必居线下店，采购200元各类酱菜调味品！

刚从北京老字号六必居线下门店采购回来，这次笔者人肉带回了价值200多元的各类酱菜和调味品，各位值友们，我保证这是站内最全的关于六必居的分享！

事情缘起是前些天老妈说想吃咸菜了，尤其是脆脆的小黄瓜，想着过两天正好要去北京一趟，就萌生了去六必居线下店的想法。

说走就走，这次北京之行特意给六必居采购留了半天时间，初步锁定在市中心的几家门店里面选择一家去逛，这几家离得还不算远，最后选定了东城区广渠门这家。

骑着共享单车溜达过去，远远看到黄色背景的门头上赫然写着三个红色大字：六必居！

我进去的时候恰逢午后时间，客人不是很多，可以好好的挑选一番了。步入店面，首先是映入眼帘的是一排排巨大的坛子，上书滚坛。旁边是散打的酱油，醋，干黄酱，二八酱等，再往里走是各种袋装，瓶装的产品，也就是我们平常可以在超市里面买到的那种。

其实早有耳闻说店里买散装酱菜和调味品的品质和口感都要比包装好的高出几个层次，在和店员的交流中也证实了这一点，像这里最受欢迎的铺淋酱油，和在超市买的成袋的口感天差地别，可以吃出黄豆的醇香来，做菜放它特别的好吃。当然还有绝对的主角：酱菜，滚坛酱菜比袋装的要好吃，虽然同为六必居品牌，同一工厂生产，但是工艺却不完全一样。

店员是老北京，从他这里还学习到了很多知识，真是让我大开眼界，比如说六必居生产的叫做酱菜，和一般的用大缸加盐腌渍的咸菜完全不同，是经过了复杂的工艺和流程，而且在古代是给皇帝专供的，压根就不是给平民百姓吃的，所以说其工艺，口感都追求顶级，现在相传于市井价位也不算便宜，因为毕竟档次在那里，以前就算花钱也吃不到。可以说六必居不仅是京城最好吃的酱菜，也是全国最好吃的酱菜！

里面的东西很全，平时超市或者是电商平台只会供应其中的几款，这里可以买到六必居全品类的散装和包装的各类产品，除了酱菜，调味品，还有熟食，冷饮等等。

我正在挑选咸菜，又进来一位老大爷，一听口音是老北京，直接点名要六必居坛子里的咸菜，趁着他和店员聊天的功夫，我又学到了很多六必居的历史，这个牌子始创于公元1436元，也就是明朝正统年间，比我想象的还要早，至今已有600年历史。

这里顺便科普一下六必居的历史：

六必居酱园始于明朝正统元年，已有近600年历史，是京城历史最悠久的老字号之一。六必居原是山西临汾西杜村人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办的小店铺，恪守"秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得"的"六必"祖训，相传"六必居"三字为严嵩所书。

“六必”可以解释为：用料必须上等，下料必须如实，制作过程必须清洁，火候必须掌握适当，设备必须优良，泉水必须纯香。

仔细看了下店里，光酱菜坛子就有几十种，琳琅满目，各种色泽，各种食材不一而足，想起了老妈点名的脆黄瓜，我仔细看了下，光是各种各样的以黄瓜为原料的酱菜就有十余种，最后店员给推荐了两种，一种是多味宫廷黄瓜，一种是椒香黄瓜。

其余的酱菜我还选择了两款以前吃过味道不错的，一款是他家的招牌麻仁金丝，另一款是八宝菜。还有最喜欢的糖蒜也不能错过，冬天吃火锅怎么能少的了它，果断来了两头。

买完了酱菜，又转战到调味区，这里有铺淋酱油，醋，芝麻酱，二八酱，黑芝麻酱，干黄酱等等，如老式商店打酱油一般，要多少来多少，我旁边正好有一位大妈在打芝麻酱，要了半罐说回去当火锅小料，芝麻的香味瓢的满屋子都是，成功把我的馋虫勾起来了。

最后打了一瓶的酱油和一瓶醋，店里的瓶瓶罐罐是免费的，把自己需要的量说给店员即可，我这次打的比较多，这满满一瓶是2斤左右。酱油单价为53.6元一公斤，醋则为36元一公斤。

酱菜拿回家最好放冰箱冷藏，口感更佳，店员说他们晚上都要把坛子里的酱醋拿回冷库存放，要取得最佳口感，就是要方方面面注意。

滚坛酱菜：

滚坛酱菜并非泛指所有坛腌咸菜，而是专指经 “滚坛” 工序制作的腌菜，核心代表为六必居，六必居传统 “十二金钗” 酱菜，以人工每日滚坛、历时百余天发酵为标志性工艺。

和一般的咸菜截然不同，六必居酱菜既不同于一般的咸菜追求一味的咸，也不同于现在市面上流行的各种网红工业风，而是讲究酱香调和，激发食材的本味，定位于高端小众市场，让吃酱菜也成为一种享受！

经过品尝精选了几种，大家跟着买就对了：

必买酱菜：

麻仁金丝

六必居公认的王牌酱菜，一吃钟情，也是我复购最多的，真的是百吃不腻！

主要原材料是苤蓝和芝麻，吃起来甜咸适口，清香脆爽，与白粥最是相配。感冒没胃口时，不知道吃什么菜时，抑或吃腻了大鱼大肉，来上一份清粥小菜就对了！麻仁金丝色泽鲜亮，酱香调味浓郁，且不掩盖苤蓝本身的清香，苤蓝丝上面点缀着一粒粒带着浓郁油脂香气的芝麻，金贵的像一件艺术品。配上精美的碟子，更有食欲！

吃的时候再淋上几滴香油 （有些地方叫芝麻油），色泽更加油润透亮，芝麻的油脂香气更浓，浸入丝丝苤蓝，不但闻着香吃着更香。

之所以如此好吃，在于其细心的打磨，六必居的每一道酱菜都是有讲究的，比如说这道麻仁金丝，原料选用张北一带的秋苤蓝，此地昼夜温差大，水质良好，所产苤蓝皮薄、个头大，口感细腻。此外，还需搭配炒香的芝麻仁、姜丝等。将腌好的苤蓝用刀片成纸一样薄的片，再切成一毫米见方的细丝，用天然晒制的甜面酱进行酱渍。

甜酱包瓜

六必居甜酱包瓜是北京传统酱菜中的珍品，也是六必居的经典产品之一，曾为明清宫廷贡品，寓意 “福禄圆满”。

目前为止，甜酱包瓜是六必居最贵的酱菜，也是工艺最复杂的酱菜！

它的外形是一个用棉线捆着的深褐色香瓜，油光发亮，瓜体饱满，看起来就像一件艺术品。你是不是在想是整个咬着吃还是切成小块吃？别急！掀开瓜皮上盖，会发现此瓜内部别有洞天，真正的宝藏藏在里面，里面铺满一层层各种坚果和果脯食材，真的是大开眼界，原来酱菜也可以做成这样。

馅料食材非常丰富，有花生，核桃，松子，杏仁，芝麻等五仁，以及冬瓜条、冰糖、青丝、红丝等蜜饯，挖一勺吃起来颇有五仁月饼馅料的口感，坚果脆嫩，入口浓香，青红丝绵软，非常入味，果香与果脯的香甜相互交融，味道层次分明。与五仁月饼不同的是，外层香瓜清脆，里面添加了酱香味道，吃起来香而不腻。

甜酱包瓜口感甜中略带微咸，透着一丝丝的鲜香，直接吃就可以，你没听错，顶级的酱菜是可以直接吃的。当然佐粥、馒头也不错，或者作为配菜搭配其他菜肴，过年的时候来上一颗，绝对是年夜饭桌上的重量级嘉宾。

这款巧夺天工的甜酱包瓜得好好介绍一番：它的瓜体选用北京永定门外小红门培育的八道黑甜瓜。馅料则包含五仁以及果脯蜜饯。制作时先将甜瓜挖瓤，然后填入八宝菜料，再经二次酱渍，整个制作过程包括腌渍、脱盐、酱制、打耙、晾晒、填馅、捆绳等多道工序，的确可以称之为六必居的头牌！

甜酱包瓜色香味俱全，还兼具造型，传承数百年，不但是六必居酱菜技艺的巅峰，更是承载了丰富的文化底蕴。

糖蒜

这个一定要买，火锅必备！北方火锅里面大多都有这道开胃小菜，一口羊肉一口糖蒜简直是神仙享受，南方的小伙伴也可以在你们当地特色的火锅中试试看，会有惊喜！

糖蒜也是六必居十二种传统产品之一，一颗颗乳白色晶莹剔透，带着饱满汁水的大蒜头，伴着扑鼻的酸甜气味，疯狂的刺激着唾液，还没吃就已经食欲大开。吃上一口，一秒入魂，质地脆嫩、味甜爽口、还有淡淡的桂花香味，生蒜的辛辣味已经全无，搭配涮肉吃开胃解腻，去老北京火锅店都会免费赠送一碟糖蒜，冬天火锅季自己在家也会准备，我喜欢吃几口肉，再来上一口糖蒜，齿颊留香，而且吃完也不用担心像生蒜一样口中有味道。

六必居糖蒜与众不同源于他们专选山东苍山四六瓣越冬蒜，经过剥、泡、晒、熬汤、装坛等多道工序，其中滚坛是核心，目的是让蒜与糖液充分融合，均匀发酵，散去辣气，该过程持续百余天，制出的白糖蒜光泽脆嫩。

必买调味品：

铺淋酱油

铺淋酱油这个说法我是第一次听说，并不是所有的散装酱油都是铺淋酱油。《燕京杂记》有记载，铺淋酱油是明清宫廷与民间高端调味的代表，承载京味饮食文化。

它是六必居传承近 600 年的传统高端酿造酱油。何为铺淋？酱醅成熟后铺于洁净席布，自然滴落收集上层清液，不搅动酱渣，避免杂质混入，这是 “铺淋” 的精髓。

这个酱油可以闻到明显的黄豆香味，是很天然原始的味道，观其色清澈透亮，蘸食，炒菜可以起到很好的增香入味作用，现在家里就用这个酱油了。

怀念传统味道，追求健康饮食，品质生活的朋友，不妨一试，这款铺淋酱油是选用非转基因全脂大豆，无添加、纯自然发酵的。因纯手工制作、发酵周期6-12个月、依赖自然菌群转化、不额外添加防腐剂、增味剂，仅老字号保留小批量手工酿造，定位高端小众。

总花费：

最后说说总花费，一共花了200.45元。其中每种咸菜要了10元左右的，推荐新手按这种方法来，每样来个10块钱的先尝尝味道，吃好了再买。最贵的是甜酱包瓜，一整颗要29.86元。

这次大头是铺淋酱油和醋，其中酱油一大瓶是61.96元，醋一大瓶为39.60元。

店里还准备了免费的纸箱子，买的多可以帮忙装箱，自己背回去或者是邮寄都非常方便。我给店员要了两个纸箱子，帮我把调味品和酱醋分装。

如果不方便进京采购，在当地买袋装瓶装的也可以，品质也是一流的。

这期就先分享到这里了，下次接着和大家聊聊六必居家的好吃的。

世界各国都有吃酱菜的习惯，而中国人腌制的酱菜世界有名。六必居腌制的酱菜不但是许多家庭的必备小菜，在明，清，民国也是许多达官贵人的最爱，也是国宴上必备的名小菜之一，还出口十几个国家和地区。

马上就要过年了，走亲访友送六必居不失为馈赠佳礼，这些年大家大鱼大肉都吃腻了，来点健康清爽的高档次酱菜反而更有新意。