今天就吃爆炒花甲

喜欢吃小海鲜的都会想到啥，在这其中，花甲应该是最不起眼的那个了，又小又便宜，总是被人忽略。但是我还挺喜欢吃花甲的，肉虽然小小的，但是一口一个，吃起来也挺过瘾的。

花蛤，学名为杂色蛤仔，因粤语花蛤与花甲同音，花蛤常被人写作花甲。潮汕人也叫花蚶，这是潮汕地区近十年发展起来的养殖品种。

之前出去吃的锡纸花甲很美味，前几天朋友送来两斤花甲，经常带饭也做个花甲试试，昨天就在家做了个炒花甲，就真还原了大排档的美味了，我妈都说对我刮目相看，酱香浓郁、咸香下饭，一个人能炫两斤花甲。平时单位拿出来给同事分享分享，都是代表作的程度。

做法：

1.花甲选那种本身没什么沙的，简单清洗一下，直接清水洗洗，然后放锅里小火焖，这时不要放水，然后花甲就会开口，然后开了口的花甲再洗一下就可以了，这样还能把不开口的挑出去，这样清洗方便又干净。

2.锅里倒油，下干辣椒段、花椒，能吃辣的可以再来点小米辣，然后下蒜蓉大葱，炒香后下入酱汁

3.酱汁：1大勺豆瓣酱、1勺蚝油、1勺生抽、1点点老抽、小半勺糖

(这个豆瓣酱很好吃，菜市场干货店老板推荐的，说超适合烹炒，足期发酵的真的很香，酱香味浓郁。)

4酱汁炒出颜色香味后加一点点淀粉水，加点淀粉水，会浓稠一点。不加淀粉水的话，记得也要加点水，锅里高温干炒冒烟的时候，要浇点水降温。喜欢菜里多一点汁水的话，可以稍微多浇点水。做法很随意，适合自己的就行。收浓一点就可以倒入花甲，翻拌均匀，沿着锅边来一点蚝油，撒上葱段就可以出锅了。

爆炒花甲不难，有两个关键步骤是需要注意的：一个是让花甲吐沙，花甲买回来后找个盆放盐和香油，喂养2个小时以上，这样花甲可以吐沙；一个是最后焖一下入味儿，炒花甲待油温上来以后倒入姜、蒜、洋葱炒香，再倒入花甲，再依次倒入青椒、小葱、调好的酱汁，焖一会儿等汁收得差不多就可以起锅了。

还有就是挑选新鲜的花甲，挑选时一般应该选择壳光滑、有光泽的，外形相对扁一点的。一定要买活的，首选观察水里的花甲，在没人动水的情况下，鲜活的花甲会伸出触须，如果用手去碰下，它就立马缩回去。而死的花甲是紧闭着贝壳的，或者是伸出了触须但是缩不回去，颜色也发白的

禁忌人群：脾胃虚寒，皮肤病患者，痛风患者，肝肾功能不全

不宜同食：寒凉食物、橙子、菠菜、田螺、啤酒、红葡萄酒

大家都去试试吧，真的非常好吃，咸甜鲜香，每种食材搭配在一起都恰到好处!，酱汁口感丰富，猛火炒出来的酱香味一整个大激发!办公室里我热一热拿出来，同事们都能闻香而来。这么美味的花甲你一定会爱上的。