剁椒鱼头+烟燻白鳃+鱼汁滑蛋

「剁椒鱼头」一盘「不论是鱼的新鲜度或是剁椒的调味都非常棒，好吃到想把最后的汤汁都扫光！」

这是我吃过最『清秀』的泡椒鱼头，没有用姜和豆豉和太多辛香料去腥，完全让二种泡椒的酸香和三星葱呈现出微辣酸香的鲜味。 这是因为大鲢鱼头来自超干净水域，用益生菌养大，完全不带土味，所以主厨孙大哥才能用这么轻手轻脚的细腻调味呈现，而且鱼头的熟度刚好，几乎可以吸吮的入口即化，回味无穷。」

烟燻白鳃

黄鱼头与虾头、鱼骨、老雪菜熬煮6小时，浑厚汤头混着海鲜的鲜甜和雪菜的咸香，没有喝到、见到砂锅底都会觉得对不起这道菜。」

而且每次想到口齿里还会有香味跑出来，就是我心中最棒的菜色。」 他给了烟燻白鳃一盘，因为喜相逢的料理手法、从一口中吃到主厨的用心都让他非常惊喜「

鱼料理到处都可以看到、吃到，但这道吃起来特别不一样。 白鲮鱼有分野生跟养殖的，喜相逢坚持只用澎湖野生白鲮鱼，也因此成本价非常高昂。 料理手法上，他们坚持不画刀，在平底锅上以极小的慢火煎四十分钟，保留鱼肉水分

，同时用新西兰的玛努卡木头烟炝，让鱼带有很棒的特殊香气，鱼肉水嫩，

鱼汁滑蛋

我多次在家里练习用鱼汁炒滑蛋，但一不小心就会让滑蛋过老或是过生，可以看得出这道菜虽然简单，但很重视技巧，不用昂贵食材，让看起来平凡的料理，一点都不平凡。」