剁椒鱼头+烟燻白鳃+鱼汁滑蛋

2024-06-16 15:15:10 1点赞 1收藏 0评论

剁椒鱼头」一盘「不论是鱼的新鲜度或是剁椒的调味都非常棒,好吃到想把最后的汤汁都扫光!」

这是我吃过最『清秀』的泡椒鱼头,没有用姜和豆豉和太多辛香料去腥,完全让二种泡椒的酸香和三星葱呈现出微辣酸香的鲜味。 这是因为大鲢鱼头来自超干净水域,用益生菌养大,完全不带土味,所以主厨孙大哥才能用这么轻手轻脚的细腻调味呈现,而且鱼头的熟度刚好,几乎可以吸吮的入口即化,回味无穷。」

剁椒鱼头+烟燻白鳃+鱼汁滑蛋

烟燻白鳃

黄鱼头与虾头、鱼骨、老雪菜熬煮6小时,浑厚汤头混着海鲜的鲜甜和雪菜的咸香,没有喝到、见到砂锅底都会觉得对不起这道菜。」

剁椒鱼头+烟燻白鳃+鱼汁滑蛋

而且每次想到口齿里还会有香味跑出来,就是我心中最棒的菜色。」 他给了烟燻白鳃一盘,因为喜相逢的料理手法、从一口中吃到主厨的用心都让他非常惊喜「

剁椒鱼头+烟燻白鳃+鱼汁滑蛋

鱼料理到处都可以看到、吃到,但这道吃起来特别不一样。 白鲮鱼有分野生跟养殖的,喜相逢坚持只用澎湖野生白鲮鱼,也因此成本价非常高昂。 料理手法上,他们坚持不画刀,在平底锅上以极小的慢火煎四十分钟,保留鱼肉水分

剁椒鱼头+烟燻白鳃+鱼汁滑蛋

,同时用新西兰的玛努卡木头烟炝,让鱼带有很棒的特殊香气,鱼肉水嫩,

鱼汁滑蛋

我多次在家里练习用鱼汁炒滑蛋,但一不小心就会让滑蛋过老或是过生,可以看得出这道菜虽然简单,但很重视技巧,不用昂贵食材,让看起来平凡的料理,一点都不平凡。」

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