冰镇的西瓜更甜,是糖度增加还是“错觉”?都不是,看完涨知识了

2020-07-05 00:10:00 17点赞 26收藏 5评论

无西瓜不夏天,如果说哪一种西瓜是夏天必不可少的,想来,必定是西瓜无疑了。

小时候,总喜欢一个人捧着半个西瓜,用勺子一勺一勺撅着吃,转眼间,半个大西瓜就刮得干干净净见了底。特别是用冰冷的井水浸泡过的西瓜,吃起来口感更是冰凉舒爽特别甜。

现在,井水是没有了,不过家家户户都有了冰箱。很多人喜欢把西瓜冰镇后再吃,除了更清凉,而且冰镇后的西瓜吃起来总是感觉更加的甜。

冰镇的西瓜更甜,是糖度增加还是“错觉”?都不是,看完涨知识了

每每在大半个西瓜装进肚后,此时空闲下来的大脑便开始"思考”了,为什么西瓜冰镇后会更甜呢?难道冰镇后西瓜的含糖量会增加?还是仅仅是人脑的一种“错误信息”呢?

正好近日看见了关于冰镇的西瓜变甜的一项实验,看完总算是了却了心里头多年来的一个疑问,以后吃完西瓜,终于可以换个无聊的问题继续思考啦!哈哈!

冰镇的西瓜更甜,是糖度增加还是“错觉”?都不是,看完涨知识了

冰镇后的西瓜含糖量会增加吗?

不会。

冰镇后的西瓜含糖量和冰镇前的差不多,根据显示的数据甚至稍稍有所减少。

冰镇的西瓜更甜,只是人脑的“错觉”?

也不是!

冰镇的西瓜更甜,是糖度增加还是“错觉”?都不是,看完涨知识了

那么,如果糖度没有增加,也不是“错觉”,真正的原因又是什么呢?

原因一(跟西瓜有关):

西瓜中的糖是以果糖为主,而果糖的甜度与温度有很大关系,40℃以下时温度越低,果糖甜度越高,最高可达蔗糖的1.73倍。但并不是因为它的含糖量增加,而是因为果糖具有两种分子构型:α型和β型,α果糖的甜度只有β果糖的33%,在低温下,两者的平衡向β果糖方向移动,因此甜度增大。

除了果糖的原因,冰镇后的水果纤维结构也会发生微妙的变化,让我们吃上去更爽口。

不仅仅是西瓜,像荔枝、葡萄等含有果糖的水果,冰镇一会儿再吃,都会更甜;而像橘子、杏等含有蔗糖的水果,则在冷藏后甜度不会有明显变化。正是由于果糖的这一特性,它被大量用于清凉饮料和其他冷饮食品中,所以在食用这些冰镇的冷饮时也会感觉格外甜。.

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原因二(跟人有关):

人的味蕾在高温的时候对酸更敏感一些;而在低温的时候则对甜味更敏感一些。

吃冰镇西瓜要注意什么?

1.冰镇的时候过长,容易导致水果变质,追求口感的话,冰镇2-3个小时就够了。

2.肠胃不好的人要少吃冰镇的西瓜,还有脾胃比较虚弱的老人、小孩也要少吃冰镇的。

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“果糖”小课堂

果糖多存于水果、蜂蜜中,是天然糖中最甜的糖类,比较少的用量就能有足够的甜味。同时,果糖的升糖指数(GI)也比较其他糖类要低。

果糖还是见效很快的热量补给源,和淀粉相比,果糖被消化吸收的速度更快。如果需要快速补充热量,食用果糖效果更迅速。

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