乐舌葡萄酒 篇一：西西里的美丽传说-黑达沃拉详解及品鉴

创作立场声明：美酒千万，终其一生可尽饮者，余未尝闻也。然于浩渺大洋取一勺饮，悦己之余，与同好分享谈论，莫不是人生一大乐事也。悦己愉人，余之欲也。

引子

你以为我会用玛莲娜的梗来吸引眼球吗？太年轻太天真啦！

万人迷玛莲娜，不知道的去问度娘

没错，玛莲娜美丽，她的故事深刻，但她毕竟是虚构的，而我要说的黑达沃拉葡萄和同名葡萄酒，才是你可以接触的真实的传说，怎么样，是不是更有吸引力？

一，写在前面

谋划许久的乐舌葡萄酒终于开了第一篇文章

本人爱酒，酒不离手。送酒入口，天下我有。

之前已经开了几篇黄酒、白酒的品评，也侃了一下香槟和起泡酒，但我的酒生确实始于葡萄酒，开这个专栏就没打算轻易停下。生命不死，填坑不止！

黄酒养的是情怀，啤酒喝的是成长，烈酒(包括葡萄烈酒)壮的是气魄，葡萄酒抚慰的是灵魂。

当你感觉活得越来越像行尸走肉，那就举起杯，灵魂会随着美妙的玉液琼浆回到你的躯体 --- 酒神学徒

文中的品鉴除非特别说明，都并非是在同一时间做的横向品鉴，但可以保证的是误差可以忽略，毕竟这么多年的经验和专门学来的方法不是猪鼻子插葱-装相的！

二，西西里和黑达沃拉

有没有觉得每个字都认识，但连起来就成了鬼见愁？没关系，分解开来说。

西西里

当然是说西西里岛，意大利的地图就像是一条伸进地中海的玉腿，还踢出了一块石头，这块石头就是西西里岛。

地中海玉腿-意大利

阿沃拉

西西里岛上有座城，叫做阿沃拉(Avola)，位置在西西里岛的正东，那个凹进去的钝角的位置。

以这个城为滥觞，整个西西里岛种植一种酿酒葡萄，可以酿造非常好喝的葡萄酒，这个葡萄品种的一大特点就是黑，要问有多黑？赛过猛张飞，不让黑李逵，西山挖过煤，东山见过鬼……所以就被取名叫 Nero, 翻译成英文就是 black，翻译成中文就是“黑”，又因为始于阿沃拉城(1696年被一位姓Cu的植物学家在该城记载入书，注1)，于是就被叫做 Nero d'Avola，英文翻译成 black from Avola，中文直译成 “阿沃拉的黑”，“黑达沃拉”听起来则更有诗意些。吉克隽逸会不会唱起来，小心哦，下次再见，再见，让你看到我彩色般的黑~~~

注1，植物学家全名弗朗西斯科·库帕尼（Francesco Cupani）。1696年，康熙忙着二征噶尔丹、彼得一世成为沙皇、牛顿当上了皇家铸币厂厂长解决了假币问题。我怎么会记得这些？有度娘帮忙。

彩色的黑

三，黑达沃拉

说这个名字是要先说这种葡萄的特性，然后再说以此命名的葡萄酒的品鉴

黑达沃拉葡萄

关于葡萄品种的介绍完全是照搬专业网站的内容，大家百度可以查到很多，不是极客的话可以忽略这段，只要注意一下“典型香气”这栏就可以了，我们在品鉴中会验证一下到底有没有。

黑达沃拉，有时被叫做黑珍珠

中文别名：黑达沃拉、黑珍珠葡萄

外文别名：Calabrese, Calabrese de Calabria, Calabrese d’Avola, Calabrese di Vittoria, Calabrese Dolce, Niureddu Calavrisi

原产地：意大利

种植区域：意大利、澳大利亚、美国

典型香气：野李子和巧克力（野李子是什么鬼？我不知道，巧克力是酸酸苦苦的，回味甘甜厚重）

品种特征和生长条件：黑达沃拉的生命力很强，表现非常活跃，但容易感染白粉病。它的成熟时间适中，喜好生长在炎热环境。

主要种植区域和特色：
意大利，至2008年，仅西西里岛的黑珍珠葡萄园面积就达到了19,304公顷。在西西里岛上，黑珍珠是最重要的红葡萄品种，广泛种植在锡拉库萨省（Siracusa）和拉古萨省（Ragusa）等岛上的各个省市地区。

在几十年前，黑珍珠还只是用在混酿中增添色泽，这些混酿酒一般销往托斯卡纳（Toscany）、皮埃蒙特（Piemonte）和法国等地。然而，从90年代末开始，黑珍珠开始赢得属于自己的声誉。用黑珍珠酿造的单一品种葡萄酒会呈现深邃的色泽，酒体饱满，有很好的陈年潜力。最好的黑珍珠葡萄酒会带有野李子和甜巧克力的风味，单宁含量和酸度都很高。但如果是质量一般的黑珍珠葡萄酒则会带有俗气的糖果香气。

虽说黑珍珠葡萄酒的品质优越，但还是有不少酿酒师喜欢将黑珍珠和其他品种混酿，包括马斯卡斯奈莱洛（Nerello Frappatp）等本地品种以及赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等国际品种。不过，在众多DOC级别的葡萄酒中，黑珍珠都是最主要的酿酒品种。

其他国家，黑珍珠在澳大利亚也有一定的声誉，主要分布在国王谷（King Valley）、克莱尔谷（Clare Valley）和迈拉仑维尔（McLaren Vale）产区。除此之外，美国的加利福尼亚州（California）、土耳其和马耳他等国家和地区也种有少量黑珍珠。

黑达沃拉葡萄酒

光说不练假把式---酒神学徒他妈

WSET的学习教会我一套终身受用的葡萄酒品鉴流程，很简单：看、闻、尝、想、记，在下面的品酒环节，我会体现在品酒笔记里，列为看官上眼了。

好记性不如烂笔头---酒神学徒他妈，again

人类对于视觉、听觉、味觉都有相对成熟且量化的记录方法，唯独对香气还采用的还是主观方法，虽然现代科学已经可以分辨各种香气的代表分子式，但我如果和你说赤霞珠中有明显的“2-甲氧基-3-异丁基吡嗪”香气，不用你动手，我自己先灭了我自己，所以我们用产生这种香气的典型食材“青椒”来描述，赤霞珠葡萄酒中往往能闻到明显的青椒香气，可以放下你举起的拳头了吧。

莫说不同品种的葡萄酒，就算同一位酿酒师酿造的同种葡萄酒，不同年份也会有不同的香气组成，截止今日，从葡萄酒里被明确识别并定义出的香气就有54种之多。所以最好的办法就是做笔记，并且保存到云端，不时拿出来看，这就是积累的财富。

这次选取了我以前品鉴过的6款黑达沃拉葡萄酒，有完整的品鉴笔记和价格信息，酒本身也有优劣之分，希望给大家做个参考，更好地认识这个美妙的品种。

第1款

Name：Spirito della Natura Tiger

AOC：Nero d’Avola D.O.C.

Producer：MAVI S.R.L. Vittoria

产国：意大利·西西里

葡萄品种:黑达沃拉

采摘年份：2016

酒精度：13.5%

价格：rmb95

【酒评】

宝石红偏石榴石，清澈典雅。

黑达沃拉的典型香气，果香十足。

入口香甜柔滑，香气简单，酸涩都不高，平衡性好，口中留香甜美。

适合搭配红烧、或糖醋的猪肉，炒饭等，简单易饮的小酒。

酒标是酒庄为中国市场定制的，个人认为颜值颇高，加分项。

第2款

Name：Cavalieri Reali

AOC：Terre Siciliane IGT

Producer：COOP Agricola Lugo

产国：意大利·西西里

葡萄品种:黑达沃拉

采摘年份：2015

酒精度：13%

价格：rmb90

【酒评】

如教科书般的黑达沃拉，香气中充满了李子和黑巧克力

浓郁丰满，丹宁强壮，酸度明锐，头一次在强丹宁的情况下还能体验到这么高的酸度。

这是一款气势很大的酒，仿佛在挑战持杯的你，有点像满身腱子肉，对人类有挑战性的袋鼠，在你面前蹦蹦哒哒穷得瑟，但对付他，你要用的不是拳头而是舌头，当他在你口中服软的时候，成就感会非常高。

不推荐给初学者，对葡萄酒有爱好的应该尝试一下，和西拉相近，但又有明显的区别，很有趣。

第3款

Name：Feudo Maccari Noro

DOC：Sicilia Nero d’Avola

Producer：Tenuta Sette Ponti S.R.L.

产国：意大利·西西里

葡萄品种:黑达沃拉

采摘年份：2013，2014

酒精度：13%

价格：rmb210

【酒评】

明艳的宝石红

润物细无声的方式滑入口中，然后爆发出明显丰富的果香，简直是水果定时炸弹

酸度和丹宁搭配得很好，框出一个漂亮的骨架

香气和口感在其中游刃有余，非常美妙的一款小酒

第4款

Name：Sedara

AOC：Sicilia DOC

Producer：Donnafugata

产国：意大利·西西里

葡萄品种: Nero d’Avola

采摘年份：2015

酒精度：13.5%

价格：rmb220

【酒评】

方便安全的螺旋盖，先加分！

年轻明艳，边缘略紫的清澈色泽。

初闻有淡淡的马厩气，但略一摇杯就马上散去，让人觉得是错觉，要下次另开瓶时再确认了。

香气以紫罗兰香气和黑色浆果为主，西梅和桑葚，有耐心多醒一会的话，他还表现出新鲜松木和莴笋的气味。好像在炫耀他的年轻和阳光。

入口强劲，略辛辣，让人可以体验到西西里的阳光似的。酸度中高，丹宁中等，结构很均衡。现在开瓶就很好喝了，三年之内应该会是不断提升的状况，非常期待。

第5款

Name：Vezzani

AOC：Sicilia I.G.T

产国：意大利·西西里

葡萄品种: Nero d’Avola

采摘年份：2015

酒精度：13.5%

价格：rmb85

【酒评】

成熟的砖红色。

雪茄，杏脯，红茶，巧克力，成熟愉悦的香气组合。

细腻中等的丹宁，中高活泼的酸度，带来满口生津的感觉。在口中主要表现为黑色浆果和果脯的香气。

带你回忆过去的一点点小美好。这是一支适合秋高气爽的红酒，果味的充盈表现了秋天的收获，活泼的酸度帮助消除残存的闷热感。

用来搭配红烧肉，红烧蔬菜，这类酸甜酱汁的轻口感食物会非常合适。

第6款

Name：Feudi del pisciotto

AOC：Sicilia I.G.T

产国：意大利·西西里

葡萄品种: Nero d’Avola

采摘年份：2012

酒精度：14%

价格：rmb85

【酒评】

范思哲合作款酒标……

成熟的石榴石颜色。

草莓口香糖，香草，梅子干，香气还挺复杂

大概因为时间太久，新鲜果味已经不够了。口感上酸度还是很凌厉，丹宁太弱，整体骨架松散，酒显得很沉重。

像一个本来身材轻盈的帅哥，突然吃成了个大胖子，满满的不和谐感。

四，写在后面

为什么要以意大利葡萄酒来为这个专栏开篇，为什么要以一个小众葡萄酒品种开篇。

当然是因为炫耀啊！

我讲赤霞珠、美乐、长相思的话，稍微有点葡萄酒常识的人多少都能说点什么，但提到意大利的黑达沃拉，“稍微”懂点葡萄酒的人就会懵了，就会觉得我挺厉害了，就这个目的。

我最喜欢什么葡萄酒？

我自己都不知道。但我的原则是

一，在同一种类之间进行比较，比如说我不会拿梅多克的典型赤霞珠美乐混酿去和意大利Lambrusco甜红去做比较。

二，同一种类中，以其符合本身特性为基本要求，去比较各款之间的优良，比如同样是纳帕的霞多丽单酿，首先要符合霞多丽的香气和口感特性，如果霞多丽表现出长相思的锐利骨干，就算再好也不值得比较。在这个基础上再去比较各自的香气复杂度、口感平衡度、愉悦感。

透露一个酒圈常识，爱酒人的喜好是变化的，我最开始喜欢的是浓郁的西拉葡萄酒，然后变成波尔多混酿，然后是黑皮诺，然后是歌海娜，后来转变成喜欢白为主，从长相思到维欧尼到玛珊再到长相思。

路漫漫其修远兮，爱酒人从来不知专一是什么东西 --- 酒神学徒。