顺德人做茄子煲,灵魂不是咸鱼和茄子,提鲜全靠这款辣椒酱

2019-11-13 18:55:49 1点赞 19收藏 2评论

咸鱼茄子煲

帮友们大家好,我是帮主阿涛!

也不知道为啥,天气一冷,阿涛就食欲大增,而且是越冷,吃得越多。有人说这是因为冬天身体需要能量抵御严寒,所以才会如此。但我看,可能只是因为冬天大家都穿得圆滚滚了,所以也不在意会有多少肉肉长到身上了。

真相固然残忍,可饭还是要吃的,不然夏天要顾及身材,冬天还不能放肆一下的话,那生活岂不是全没了盼头。所以,今天我们来一道家常下饭菜

下饭菜里,咸鱼茄子煲若是排第二,恐怕没有其他菜能排第一。当然,这是我心里的排位。特别是跟着砂锅一起端上桌时,哪怕烫口也必须第一时间下筷子,就是那种先呼呼几下,然后跟米饭一口扒拉进肚里的感觉,简直无情!

顺德人做茄子煲,灵魂不是咸鱼和茄子,提鲜全靠这款辣椒酱

材料

茄子 2条(大)

瘦肉 50g

咸鱼 40g

桂林辣椒酱 20g

姜、蒜、葱 适量

盐、糖、蚝油 适量


过程

顺德人做茄子煲,灵魂不是咸鱼和茄子,提鲜全靠这款辣椒酱

1、先准备食材,猪肉切丝、姜蒜切细丁、咸鱼撕碎切丁。

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2、两条茄子去皮,阿涛用的茄子还挺大的,如果小茄子可能就要用到四条。

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3、然后将茄子切段。

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4、油锅X成热,将茄子下锅爆至金黄出锅。如果不想费那么多油,也可以用适量油慢慢炸。

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5、捞出茄子,用热过一遍。

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6、重新起锅,少许油烧热后放入姜葱肉丝煸炒。

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7、因为咸鱼比较干,所以肉丝炒熟才放。

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8、接着放入茄子翻炒一会。

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9、放桂林辣椒酱、蚝油、盐和糖。

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10、翻炒均匀。

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11、加适量清水焖煮5-10分钟。

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12、最后加适量水淀粉勾芡。

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13、用烧热的砂锅盛装,撒上葱花,咸鱼茄子煲就做好了。

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Tips

1、瘦肉除了切丝,切成肉沫也可以。

2、桂林辣椒并不是很辣,它是茄子煲味道的灵魂,实在不能吃辣就少放一点,但不建议省略。

3、炸好的茄子用热水过一遍,可以让茄子口感更加清爽,不会油腻。

4、茄子炸过后,其实已经熟了,最后焖煮的过程,是为了让茄子更加入味。注意茄子焖时间越长,就越入味,但相对而言,形状就会越软烂。

5、最后用水淀粉勾芡,并非一定的,这步骤按个人喜好,可做可不做。

6、用砂锅盛茄子煲,可以保持锅气,家中实在没有就算了。

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