干杯新西兰 篇三：从北到南的新西兰黑皮诺探索之旅

目前，新西兰黑皮诺的产量仅次于长相思，在六大产区内大量种植。在近五年内，新西兰黑皮诺的出口量剧增。

Credit.NZW.Inc.

说起新西兰黑皮诺，它们往往具有旧世界的结构感和优雅性，并伴随着新世界的强劲度和浓郁的果香。新西兰黑皮诺兼具黑果与红果风味，入口丰厚饱满，果香甜美，并带有黑色李子和特有的巧克力风味。结构精美，余韵悠长，单宁细致。

PART.1

关于种植与栽培

品系

Dijon品系113、115、667、777，另有 "Abel" 品系 和Pommard UCD5品系，增加了葡萄酒的丰富性和复杂性。

叶冠管理

修枝，除叶，侧向修枝，成串修除和逐粒修除。

Credit.NZW.Inc.

PART.2

关于酿酒方式

• 采收：品尝葡萄以确保其生理成熟。

• 去梗：这是经常使用的方法，且能确保葡萄果实的完整性，突出果香。

• 低温浸渍：用于从表皮萃取风味和色泽(不包括单宁)。

• 发酵：需要7-8天，温度达到在30-32°C/86- 89°F。一天3-4次下压式或循环泵过。

• 发酵后浸渍：使得单宁更加柔和。

• 橡木桶陈年：法国橡木桶中陈酿9-18个月。

• 装瓶：主要用螺旋盖封瓶，通常在瓶中陈年3至6个月。

Winemaking Lawsons Dry Hills

PART.3

关于产区

黑皮诺葡萄主要生长在新西兰较凉爽的南部葡萄酒产区，包括马尔堡、中奥塔哥、怀拉拉帕和北坎特伯雷等。

马尔堡：2773公顷

马尔堡昼夜温差大，内陆受到海洋性气候影响较少，保证了较低的降雨量，为黑皮诺提供了理想的生长环境。

马尔堡的黑皮诺带有像是覆盆子，樱桃和李子等红色水果芬芳。酸度微妙，带有清新感，并有着不错的单宁架构。一般而言，马尔堡的南部山谷往往出产酒体更为浓郁饱满的黑皮诺。

Marlborough Yealands Estate

阿瓦蒂谷和南部山谷子产区都逐渐确立了自己的名声，南部山谷子产区更加倾向于生产酒体更加饱满的风格。

中奥塔哥：1656公顷

中奥塔哥是世界上最南端的葡萄酒产区。位于南岛内陆，是新西兰唯一的大陆性气候产区，也是新西兰降雨量最低的产区。

辐射强度大，日照时间长，昼长夜短，昼夜温差大。各大子产区都有着极佳的微气候。

在中奥塔哥，吉布斯顿山谷（Gibbston Valley）地区的葡萄酒香甜柔和，带有覆盆子、草莓、新鲜香草和香料的味道。温暖的班诺克本（Bannockburn）和洛本（Lowburn）地区出产的葡萄酒口感更饱满，单宁更多，带有樱桃和深色水果风味。亚历山德拉（Alexandra）出产的黑皮诺则带有标志性的干百里香气息。

Credit.Central Otago Mishas Vineyard Tim Hawkins

怀拉拉帕：527公顷

怀拉拉帕产区与马尔堡处在同一纬度，但是葡萄园向南，坐落于盆地之中。产区中最为出名的是马丁堡，是北岛最重要的出产黑皮诺的子产区。

春季稍凉爽潮湿，夏季白天稍温暖，秋季夜间稍凉。每年4-10月之间的降雨量约为 400-450毫升。

怀拉拉帕的旗舰红葡萄酒口味丰富，带有浓郁的水果香气，通常还会带有咸鲜风味。怀拉拉帕是从惠灵顿出发的绝佳一日游，怀拉拉帕葡萄酒之旅的魅力在于可以方便地前往许多酒窖。

Wairarapa Craggy Range

北坎特伯雷：444公顷

虽然建立时间不久，但北坎特伯雷已被世界视为极为重要的黑皮诺新兴产区。

降雨量低，中度日照，秋季干燥漫长。每年4-10月的降雨量约为350毫升。

北坎特伯雷的黑皮诺散发着红色和深色浆果的果香，并带有香料的味道。结构坚固，酸度适中，有着香醇的泥土特征。

Canterbury Greystone Wines

霍克斯湾：223公顷

霍克斯湾有温和的海洋性气候，火山黄土、冲击泥沙土和河流深处的砾石土等极富多样性的土壤。这里的黑皮诺葡萄生长在更远的内陆，通常在地势较高的地方，具有黑樱桃、李子、花香和香料的特点，有些也带有咸鲜的特点，通常单宁适中。

Hawke's Bay Trinity Hill

内尔森：164公顷

内尔森气候温和，阳光充沛，东、 西、南三面环山。

在生长季，降雨量比马尔堡稍高，在10-4月之间约为 450-500毫升。

内尔森的黑皮诺芳香、复杂，带有泥土和咸香感。这些黑皮诺带有樱桃和李子的风味，浓缩、平衡、柔顺且单宁细腻持久。

Credit. Wairarapa Escarpment Vineyard

8月18日

黑皮诺的生日即将到来

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