厨师长教你：“红油腰花”的家常做法，口感和味道都很赞，收藏了

哈喽大家好我是王刚，今天我为大家分享一道家常菜【红油腰花】

本期菜品:【红油腰花】

【主料】

猪腰（几个）

【辅料】

啤酒（适量）

莴笋（200克）

大蒜（2颗）

小葱头（几根）

香菜根（适量）

土豆淀粉（1小把）

【调味料】

食用盐（适量）

白糖（少许）

陈醋（1克）

生抽酱油（5克）

香辣红油（50克）

料酒（适量）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备新鲜的猪腰几个，从中间片开之后平刀去掉腰骚备用，建议新手同学交给摊主来处理，否则有可能猪腰会所剩无几。

【2】筋膜去除干净之后下一步开始准备切腰花，首先我们斜刀切进猪腰的4分之3，同学们这一步既要切深一些但也不能切断。

【3】然后将猪腰倒过来竖着斜刀切出腰花，这两步都必须尽量把刀倾斜起来，角度倾斜得越多大切出来的花则越长。

【4】然后将切好的猪腰翻面切成小条备用。

【5】下一步开始初加工，碗中加入适量的啤酒将腰花浸泡10分钟备用，这一步的目的是去除猪腰的骚味。

【6】下一步开始准备辅料，准备莴笋200克切成细丝备用，不喜欢莴笋的同学也可以用青瓜丝代替，还也可以用焯熟的绿豆芽代替，笋丝切好之后加入食用盐1小勺，搅拌均匀腌制5分钟备用，这一步的目的是去除笋丝中的生水。

【7】5分钟之后捞出挤干水分垫底备用。

【8】下一步开始调红油，准备大蒜2克拍散之后剁碎备用。

【9】准备小葱头几根拍散之后切碎备用。

【10】最后准备适量的香菜根剁碎备用，同学们香菜梗必须清洗干净否则有泥沙。

【11】碗中加入食用盐0.5克，加入少许白糖，加入陈醋1克，加入生抽酱油5克，最后加入香辣红油50克，搅拌均匀之后下一步开始处理腰花。

【12】首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开，中途加入适量的料酒。

【13】然后将腌制好的猪腰倒出沥干啤酒，用清水清洗干净之后挤干水份。

【14】挤干水份之后加入少许食用盐调味拌匀（上底味）。

【15】最后再加入1小把土豆淀粉拌匀，这一步的目的是让腰花保持嫩度和爽脆。

【16】拌匀之后将腰花下入烧开的水中，然后待水再次开起来10秒钟即可倒出，同学们切记猪腰不能煮太久否则不嫩，此刀法切的腰花10秒钟足以煮熟所以不必担心。

【17】沥干水份之后将腰花摆盘。

【18】最后再淋上调好的红油料（汁）即可上菜。

一道香辣可口的红油腰花就制作完成

【红油腰花技术总结 】

1.必须选择微白粉红的猪腰，凡是发黑有淤血的猪腰均为死猪或者病猪

2.不会切腰花的同学可以直接切成小片

3. 猪腰下锅之前必须加入盐和干淀粉拌匀，这样成菜才足够鲜嫩爽脆

红油腰花的技术总结完毕！

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