食用油中的健康之王：高油酸菜籽油了解一下

前言：全球掀起高油酸植物油之热，要从2018年11月美国食品和药品管理局（FDA）官方声明称橄榄油和某些油酸含量达到70%的植物油对心血管具有健康益处说起。油酸又叫单不饱和脂肪酸，其与饱和脂肪酸相对，评价植物油的好坏油酸含量越高、饱和脂肪酸含量越低，品质越好。以前大家送礼喜欢选橄榄油也是因为其具有高油酸、低饱和脂肪酸的特点。

（数据来自全国高油酸菜籽油产业发展联盟的行业报告）

从成分来看，高油酸菜籽油的油酸含量最高可达85%，比橄榄油高10个百分点，比花生油高出37个百分点，比玉米油更是高出近2倍。而影响身体健康的饱和脂肪酸的含量只有5%。并且菜籽油也是极易被人体吸收的，菜籽油中还富含维生素E，胡萝卜素，磷脂，亚麻酸欧米伽3、欧米伽6等成分，人体吸收率可达99%，具有清肝利胆、降血脂、软化血管、延缓衰老等作用，也是健康油的代表。

从高油酸油料品种技术现状来看，我国的高油酸油菜品种培育和种植已达全球领先水平。浙江省农科院、华中农业大学、湖南农业大学、陕西杂交油菜研究中心、云南省农科院等都有各自的高油酸油菜品种。比如西南大学李加纳教授为首的团队，经30年培育的甘蓝型黄籽高油酸油菜品种，更是奠定了我国在甘蓝型黄籽高油酸油菜基础研究与生产应用的国际领先地位，并先后被评为教育部科技进步一等奖和国家科技进步二等奖等殊荣。

去年11月底到重庆出差，约了几个师兄弟吃饭，有一个师兄在西南大学任教临行时，送了我两盒菜立方的高油酸菜籽油礼盒装，回酒店时还纳闷，没听过这个牌子，结果第二天逛商场时就碰到了这个品牌的促销推广。

而这款产品所用的油料作物就是西南大学油菜工程技术中心研制的甘蓝型黄籽高油酸油菜品种。而其成品油成分，油酸含量79.7%，亚油酸6.3%，亚麻酸5.4%，饱和脂肪酸含量低至5%。并且与普通菜籽油相比，其芥酸的含量也更低，高血压和冠心病人也可放心食用。

包装特点

菜立方高油酸菜籽油礼盒装采用了铁桶包装，包装盒有油大红色、油菜绿两种配色，但里面装的油品是完全一样的。罐装规格为：1L。

顶部为一次性封口设计，方便运输和保存。

产品侧面有产地信息等，菜立方这个品牌有点像特产类的产品，产地是原料产地是四川、压榨生产在四川广安，保质期18个月。

从价格来看，99元一桶的价格，也复合中高端的定位，拿来送礼确实也不错。

以前我只吃过普通菜籽油，没有吃过高油酸菜籽油，所以个人也很好奇其口感到底如何。

开盖体验

从打开方式来看，菜立方高油酸菜籽油礼盒装设计也比较特别，需要先向右拧紧盖子，然后向上拉提环。

把油嘴拔出来以后，再去掉油嘴的内拉环即可。

菜籽油不同于花生油，由于含有少量易挥发的芥子甙成分，所以普通的菜籽油会在香味中会夹渣青气的刺鼻味，生油非常明显。但菜立方高油酸菜籽油在开盖的一瞬间并没有闻到任何刺鼻的气味，只有飘逸的类似芝麻酱的浓香味。这可能和其采用了高油酸油菜品种和后期更好的压榨过滤工艺有关。

从色泽上来看，菜立方高油酸菜籽油也的色泽偏深，远看有像红茶的糖色。

油的粘稠度比较高，在倒油的过程中激起的气泡不容易消散。

下面是菜立方高油酸菜籽油（中）与鲁花花生油（左）、金龙鱼大豆油（右）的色泽对比。

后来我还取滴管对三种油的浸润进行了对比：

金龙鱼大豆油滴在纸上完全看不到色斑，鲁花花生油也是只有轻微的色斑，但菜立方高油酸菜籽油会迅速扩散开来，并明显的看出黄绿色。

另外一个特点是：鲁花花生油不横向扩散，但回渗透到下一层纸张；金龙鱼大豆油的本身油性比较弱，感觉像水；菜立方高油酸菜籽油扩散也很快，不过只是在表层纸上扩散，不会渗透到下一层。个人的感觉这可能是不同食用油本身成分的差别导致的，因为菜立方高油酸菜籽油也是物理压榨工艺，无任何添加剂的。

但从香味对比来看，菜立方高油酸菜籽油的香味要更浓一些，比鲁花花生油更好闻。

食用感受

当然，买油可不是为了看的，而是要吃的。所以口感也更重要。从菜立方高油酸菜籽油推荐的食用方式来看，其用来煎炒炸闷煮均可。唯独没有凉拌一说，老妈非要试试，我们就调了一盘胡萝卜丝的凉菜。从直接生吃的口感来说，不算太好。

从煎炸来看，高油酸使得这款食用油耐高温性很好，加热到256度才看见略有油烟冒起来。

煎鸡蛋上色很好，把普通鸡蛋都炒出了土鸡蛋的金黄色，口感也非常好。

后来家里做肉丸子、蔬菜丸子、调饺子馅用的都是菜立方高油酸菜籽，用量比鲁花花生油少，香味却十足。

老妈本来想用它来油炸丸子，我心疼的不得了。后来煮丸子的油用的还是普通的金龙鱼大豆油，反正用几次就倒掉了也不心疼。

不过用菜立方高油酸菜籽油调的丸子馅还是能吃出一点区别来，内部不油腻，但入口留香，很可口（不排除心理作用导致的，个人感官变化）。

至于爆炒肉丝之类的硬菜，更不用说，这类菜对油更是考验，用菜立方高油酸菜籽来一小勺就好。

炒出来的菜不像饭店那种盘底可以回收油，但口味一点不差，保留青椒葱头的爽口不油腻，落口也有油和肉的回香味。

尾言

以前吃过不少种类的食用油，但油酸含量高达79.7%的高油酸植物油是第一次。本来师兄送我这款油的时候，我看到菜籽油三个字就心生嫌弃，觉得不就是菜籽油又不是没吃过。但尝过这款菜立方高油酸菜籽油感觉还是很不同，比橄榄油更符合中国人口味，人体吸收率又极高，并且比花生油、大豆油、玉米油等等更健康。