细数全国18种非主流酱油,你家常吃的上榜了吗?(篇二)

2020-08-31 16:50:20 50点赞 272收藏 37评论

我们祖国真的是地大物博,物产丰富,不看不知道,单单酱油这个类目,产品就数不胜数。之前写了部分非常具有地方特色的酱油特产,这几天抽空又梳理了一下,再着重看一下四川、广东、云南地区的吧。本来预计简单写写18种,现在看来,好物实在是多,百十种都打不住。如果大家喜欢看,还会继续搜集资料做汇总~

细数全国18种非主流酱油,你家常吃的上榜了吗?(篇一)最近黄豆酱在研究酱油,前两天发表了一篇《酱油知识小科普,黄豆酱教你“打酱油”》,看到张大妈这个“全国美食地图”的征稿活动,于是奇奇怪怪的思路又打开了,想到不然汇总一下全国各地区的酱油特产吧。有很多地方老字号酱油可能名不见经传,大多数人听都没听过,但基本都是早已经渗透到当地许多百姓家的日常生活中,陪伴Yes黄豆酱| 48 评论56 收藏492查看详情


成都: 温江酱油

产地:四川 - 成都 - 温江

“温江酱油”是四川成都温江区历史悠久的地方传统产品,已有250多年的历史。酱油与酥糖、肥耳粉并称为“温江三绝”。温江酱油是清朝郑全胜开办的“全盛号”酱园所创。抗日战争时期,外省人士进川食用后广为传播,名传四方。

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“温江酱油”以上等大豆、小麦为原料,经自然发酵,日晒夜露8个多月制成酱坯,放入木桶中。成熟酱坯遇冷回润产生汁液,顺着木桶缝隙滴入油窝内,故又称为窝油或滴窝油。其独特工艺与温江所处的地理、气候、水源紧密相连。是其它地域所不能使用的工艺。因此独具地域和环境特点。具有不可复制性。

根据《地理标志产品保护条例》,国家质检总局组织专家对温江酱油地理标志产品保护申请进行了审查。温江酱油经审查批准为地理标志保护产品,即日起实施保护。

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绵阳: 中坝酱油

产地:四川 - 绵阳 - 江油

中坝酱油是四川江油地区的特产。根据史书记载,川北中坝,自古为酿酱之乡,其品味之冠以北门清香园为属。明末清初,已为闻名遐迩之特产。清末,“清香园”将口外(长城以北,张家口外)蘑菇作为配料,酿出的酱油,独具风味,并取名“清香园中坝口蘑酱油”。

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清香园酱园始终坚持用料考究,天然晒露的传统工艺,精工细酿,所产酱油色泽红润剔透,鲜味香醇,浑然天成,故有“国色天香”之誉。 在几代人的共同努力下,清香园经历了私营、国营、股份公司等变迁改革,现已成为四川省最大的酱油生产企业,产销量及品牌影响力连续多年稳居川渝地区酱油生产企业第一。

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德阳: 德阳酱油

产地:四川 - 德阳 - 旌阳

德阳酱油产自四川省德阳市旌阳区。2011年德阳酱油列中国地理标志保护产品。

德阳是古蜀文化的发源之地之一,农村改革的发源地之一,向来有“天府粮仓”之称,是典型的“天府之国”的缩影。旌阳区处于都江堰灌溉区,优越的自然条件和丰富的自然资源,成就了优质的水稻、小麦、油菜等粮食原料,保证了德阳酱油的产品质量。

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德阳市酱油酿造厂始建于清朝同治年间,有百年生产历史,主要产品有酱油、食醋、酱类、豆制品、盐渍菜等七大类,七十余种,年生产能力逾万吨。 工厂生产的精酿酱油、白窝油、红酱油、德阳酱油、德阳黄豆酱油、香菇酱油以及国标二级酱油、三级酱油等品种,配料考究,工艺独特,产品素以营养丰富,风味独特,久存不腐,色香味俱佳著称,对烧、卤、炒、凉菜无不适宜,长期受到海内外众多食客青睐。


泸州: 先市酱油

产地:四川 - 泸州 - 合江

先市酱油产自四川泸洲合江,距今已经有70多年的生产历史。先市酱油以黄豆为主要原料,采用传统工艺精心酿造。先市酱油色泽棕虹,味醇柔和,清香回甜,咸度适中,锅煎不糊,久放无沉淀,不生花、不变质,是酱油中的佳品。先市酱油获地理标志保护产品。

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先市酱油传统手工技艺历史始于汉,兴于唐。清代,先市清酱发展为“豆油”,古镇居民喜自酿酱油,至光绪年间,酱油生产由家庭自酿向作坊酿造发展。清光绪三年(1877年),合江设黔边仁岸,地处川、黔、渝交界区的先市盐马古道商贾日多,商品流通日益扩大,“先市酱油”成为川南黔北渝西地区居民争相抢购的上等调味品

《中国国家地理》以《盐是一种景观》专题曾经系统介绍了川黔古盐道中先市酱油酿制作坊及晒露场。根据《地理标志产品保护规定》,质检总局组织专家对先市酱油地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格,批准先市酱油为地理标志保护产品,自即日起实施保护。

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广安: 天登酱油

产地:四川 - 广安 - 岳池

天登酱油产是四川省广安市岳池县的地方传统产品,应用传统工艺与现代技术相结合,以黄豆、葫豆、麦麸为主要原料精制加工而成。口感醇朴,色香味俱佳,是面食、炒菜、凉菜的主要调味品。

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天登酱油先后获省“优质产品”、“巴蜀食品节银奖”、“名、优、特等产品博览会金奖”、“消费者喜爱商品”等荣誉称号。天登酱油连同系列产品“天登香醋”、“蒜泥豆豉”、“天登醑糟”远销省内外,深受广大消费者青睐。


揭阳: 揭阳酱油

产地:广东 - 揭阳

揭阳酱油,又名“揭阳豉油”,是潮汕地区最著名的传统名优产品之一。揭阳酱油色泽鲜艳,风味纯正,味咸甜,醇软,风味鲜美。揭阳著名的“榕江牌”酱油品种繁多,曾先后荣获部优、省优称号,在潮汕及港澳、东南亚均备受欢迎。

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揭阳市的酱油生产有悠久的历史,三十年代,县城榕城镇有二十多家酱油作坊,其中要算“杨财合”一家最为闻名。因其生产的酱油鲜甜浓香,久藏不腐,特别是杨财合酱油精,更是誉贯潮汕,畅销东南亚各国的名牌货。它除精选优质大豆作原料外,还要经过十六道工序的严密操作过程才能制成。“杨财合”这个商号,最先是榕城商人杨丰经营的。在他去世后,“杨财合”商号一分为三,他的三个儿子各立“炉灶”,三家叫法不同,但都离不开“财合”二字,生产工艺也都继承其父衣钵,故酱油风味保持不变。解放后,榕城原二十余家酱油作坊合并组成揭阳酱油厂。

饶有风趣的是,合并后很久一段时间,原座落在榕城韩祠路的“杨财合老铺”,已改为韩祠路酱油门市,同其它酱油门市一样,出售的都是同家酱油厂统一生产的酱油,可是,前来这个门市购买酱油的人比别的门市都多。现在揭阳酱油厂生产的酱油,仍然保持着揭阳酱油原来的独特风味,酱油产品有大众油、二级油、加料油、鲜味油、优等油、老抽、豉油精七种,深受广大消费者所喜爱。


文山: 广南酱油

产地:云南 - 文山 - 广南

广南酱油是云南省文山州广南县的特产。广南酱油以大豆、糯米、麦芽、红糖、蜂蜜、麦麸等为主要原料,呈深栗色。酱色为黑色透明红色,色鲜味美,醇厚爽口,长期存放不发霉。

广南酱油,又名清酱。原称“涌丰号” 酱油,是地方传统调味品。迄今已有100多年的历史,清同治年间曹家和蒙家创办酱园,有“曹清酱” 与“蒙清酱” 之称。业主曹文彩夫妇自清同治二年(1863年)始建缸生产。30年代“涌丰号” 还在昆明东寺街设店铺经销。进入公私合营后,“曹清酱” 的配方被保留下来,1957年7月以后,国营糕点厂、酱菜厂和莲峰粮管所各有一个车间生产广南酱油。

广南酱油对投料季节选择性很强,非常重视最佳投料期,且发酵为一年周期,故能较好地使原料中蛋白质充分分解为氨基酸,使产品脂化较好而达到鲜甜香醇;另一特点是利用自然菌群的作用,使多种微生物在发酵过程中互相拱促,在熬制时加入适量的蜂蜜和比例较大的糯米胎糖,产品浓度一般为34—36度,呈深板栗色,酱汁色黑透红,味香回甜,浓郁爽口,久贮不霉变,是炒菜、凉拌菜的优质调味品和添加剂。80年代后恢复广南酱油名牌,其产品不但行销本县城乡,还远销广西、昆明、蒙自、文山州各县等。


楚雄: 妥甸酱油

产地:云南 - 楚雄 - 双柏

妥甸酱油产自云南省楚雄州双柏县妥甸镇。妥甸酱油工艺独特、选料考究,其特点:色泽黑红而有光泽,澄清透明,酱香浓郁,滋味鲜美醇厚。

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云南有句老话:“妥甸酱油禄丰醋”,妥甸所属的双柏和禄丰都是云南楚雄彝族自治州的两个县。明朝初年,江西籍的军官刘登第带兵镇守妥甸,他的妻子用当地的大豆、麦麸和云南产的各种植物香料,以及小龙潭的水做酱油。

经商业部食品酿造研究所测定:妥甸酱油产品内含七种芳香成分,其中,十八种氨基酸、赖氨酸、乙酸甲酯、异丁醛的含量为最佳,七项理化指标符合国家标准,先后荣获中国科技博览会金奖、中国消费者信得过金榜畅销产品、中国专利新技术新产品博览会金奖等荣誉称号。2009年、2010年,企业被中国食品安全年会授予“全国食品安全示范单位”称号。


玉溪: 通海酱油

产地:云南 - 玉溪 - 通海

通海酱油产自云南省玉溪市通海县。通海酱油历史悠久,自清朝嘉庆末年(公元1820年)张从政创办调鼎香斋酱油坊以来,通海酱油已经有100多年的历史了。后来,另外六个酱油园创立,分别是:赵子完--品香寨,刘禹功--立鼎香斋,台益--永香斋,黄西源--调美斋,赵以南之父--和美斋,王伯元--兴顺号,组成了有名的七大酱油园。

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1909年滇越铁路通车前,酱油园发展至二十三家,正是高峰期。七大酱油园中,四街有鼎香斋和永香斋两家以选料精良、质量认真、讲究信用,闻名全省。民国初年,"通海酱油禄丰醋",已成为流行的谚语。通海酱油已成为非常受欢迎的品牌产品。后来,品香斋在昆明设立分店,标明通海酱油,备受消费者欢迎。品香斋四弟兄都由开设酱油店发家致富。鼎香斋每日销量为1200斤,曾远销北京、中国香港等地。永香斋每日销量为1000斤。加上其它门店的产品,全县每天运输和销售的酱油都在百驮左右,约万余斤。远销至昆明、个旧、蒙自、建水、思普等地。



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