为了找出上海最好吃的藏书羊肉，去了趟苏州

东南西北的四海龙王，最近可能在魔都上空打麻将吧？要不然怎么能天天下雨！

没有暖气还湿冷无比的上海，只有一口热乎的羊肉汤才能救我。家门口的那家藏书羊肉馆子吃了一次便作罢，膻味太重，吃完差点气得发烧。

不甘心地打开大众点评随便一搜，上海竟然有几百家藏书羊肉馆，名字都极其相似——这可难倒了我。把这个问题丢给了局座，看着几乎有着一模一样店名的几百家店，他好像也被难倒了，于是大手一挥：

公费去苏州这等好事怎么能错过，赶快订票，出发！

我是食鉴局苏州行特派员，桓桓。从上海站到苏州站，只要25分钟——听几首歌的工夫就到了。

从苏州老站打车到藏书羊肉的发源地——木渎镇的藏书社区，也是25分钟左右，离我心心念念的羊肉，越来越近了。

一进入藏书镇，一块高耸醒目的大牌子就吸引了我的注意力。这块牌子看起来也有些年头了，是苏州藏书羊肉产业协会列出的示范店，按照星级排列。

不过这个协会吧，也是个马大哈，牌子下面的注音是cang，到了牌子上面又变成zang，让我这个游客很是摸不着头脑啊。以前听苏州的朋友讲吴语，藏书羊肉念作“散撕眼又”，也是分不出来到底是cang还是zang。再一百度，藏书这个地名来源于一幢藏书楼，那么应该是念藏cang的吧。

敲黑板！

走在藏书羊肉美食街上，大大小小的羊肉店映入眼帘，让人目接不暇。清一色的老字号、百年老店都有好几家——这倒不是店家在吹牛，因为藏书羊肉说起来，也就1000多年的历史吧。

自古背靠穹窿山的藏书人，就有杀羊、烧羊、吃羊的传统，清末以来，藏书人把羊肉店开到了长三角乃至全国，渐渐地，这藏书羊肉的名号也就响亮起来了。据说，现在有80%的藏书人，都在外地开着羊肉店呢。

不得不说苏州政府对商机的嗅觉还是很灵敏的，2004年就组建了藏书羊肉产业协会，开办了藏书山羊交易市场，藏书的羊，甚至长三角很多羊肉店的羊，就来自于那里。

逛了一圈，该吃哪家我还没决定好，局座倒好像是早有准备，发来一家叫和顺羊肉馆的店，说是大众点评上苏州藏书羊肉人气榜第一。生意这么红火，必须去吃吃看！

和顺羊肉馆

📍 苏州市穹灵路2270号藏书社区

和百年老店什么的不能比，和顺的历史大概也就二十多年吧，起家的时候只是一家小店。据说因为一直沿用祖传秘方，所以在藏书当地口碑较好，慢慢地盘下了三层楼的门面，看起来很气派。

进店先和老板娘聊了几句。老板娘对自家的手艺很是自信，“我们家可讲究了，订的是一岁左右的公羊，还用着老辈的木桶炖羊，还有秘方，做出来的羊肉就更好吃些。只有用木桶烧出来的才算是正经的藏书羊肉。”

工作日的中午，店里面依然坐得满满当当，不愧是点评人气第一啊。

瞄到柜台里摆着满满当当的羊肉，再加上店中时不时飘来的羊肉香，马上点单！

Ξ 桓桓点单

羊肉锅仔 120元

红烧羊肉 98元

白切羊肉 50元

白切羊丸羊鞭 60元

雪菜羊肝 50元

大蒜炒羊肚 50元

烧烤 68元

总计：496元

羊肉锅仔

看到这锅咕嘟咕嘟滚着的羊肉汤，我和老罗就两眼放光了。汤头看起来不是那种吓人的惨白，奶白色中透着一点点淡淡的黄色。喝上一口，温暖之余更多的是羊肉的鲜美。不像有些羊肉馆喜欢在汤里加了比寻常分量更多的盐来调动鲜味，这家就刚刚好。

捞一捞，锅里有实打实的羊肉、羊肚、羊血、油豆腐、粉丝和白菜，羊肉绵软、羊血鲜嫩，羊肚弹牙，白菜油豆腐和粉丝吸饱了汤汁……各种味道相辅相成，在筷间轮番登场。不过要记得快点吃掉粉丝，切勿煮得糊烂。

红烧羊肉

满满一盘子的带皮羊肉，肥瘦适中，油而不腻，酥而不烂，浸满了红卤浓郁的酱香，一点羊膻气都没有，吃完一块，唇齿留香。

夹起一块，红卤缓慢地从羊皮的上端聚集到底部，叫人看了垂涎欲滴，如果再配上一碗干挑细面，完美。

白切羊肉

白切羊肉也是藏书羊肉的一大特色。不似有些店家白切羊肉是带皮带油的，这里上的一盘几乎是纯瘦肉。

据老板娘透露，她家每天清晨五六点就得起来烧羊肉，整只羊腿切成大块，入沸水煮开后去除浮沫，洗净后再重新入锅，一直直到羊肉酥而不烂，汤色皆白，方可出锅。冷却后的的羊肉修去多余的脂肪，再整齐地码放在窗明几净的柜台，一百块一斤，现点现切。

加一块羊肉入口，少量脂肪部分吃起来柔和细腻，瘦肉部分肉质紧实，略带嚼劲。如果觉得白切冷盘不够风味，还可以蘸酱油吃。也可以扔到锅仔里烫一烫，肉质会变得更加柔软细腻，别有一番风味。

白切羊丸羊鞭

哎，我也不知道我们为什么会点这道菜，大概就是……好奇吧。点单的时候我觉得挺不好意思的，但店家却是习以为常了。

羊丸，就是羊的蛋蛋了，学名睾丸。口感粉粉的，非常软糯，外层的羊皮很Q弹，个人觉得羊膻味儿有点过重了，可能做烧烤比较好，罗叔却毫不在乎地吃了大半。

这一头细细的已被切成小段的圆柱状物体便是羊鞭了（羊鞭是什么应该不用解释了），口感Q弹，吃起来更像是缩小版的牛筋的感觉，倒是没有什么奇怪的味道。

雪菜羊肝

这道雪菜羊肝可以说是整桌菜里我的最爱，没有之一。羊肝软糯、毫无异味，和雪菜的清爽完美搭配，透着咸鲜之余还有红辣椒带来的少量味觉刺激。汤汁更是下饭，不管是搭上米饭或是面条都很般配。

夹起一块均匀缀满雪菜的羊肝，细细咀嚼，滋味丰富，有点想问店家雪菜是哪里买的了。

大蒜炒羊肚

大蒜炒羊肚上来，碧绿生青，不得不佩服和顺大厨的勺上功夫。

软而不老，透着的独特香气包裹着口感爽滑的羊肚，怎一个鲜字了得？

烧烤

怪我，烧烤就应该去烧烤店点嘛，总体比较失望。羊蹄20元一只，羊排8元一份，羊肉串6元一串。羊排太干，羊肉串薄薄一片，烧烤的师傅可能没把握好火候，有些焦硬。

三种招牌烧烤吃下来个人比较偏爱羊蹄，煮熟的红烧羊蹄冷却后又在炭火上获得新生，一把孜然是关键。羊皮入口即化，精肉瘦而不柴，蹄筋弹牙不腻，再嘬一口表面的孜然粉，老板，再来两只！

老板娘很客气的，一开始看我们点这么多菜，还好心劝说我们说：你们两个人怕是吃不完哦，有点浪费呢，要不给你们去掉两个。吃了快两个钟头之后，看到雪菜羊肝盘子里的汤汁都见了底儿，老板娘推了推眼镜：年轻真好啊。

由于老板批的预算有限，不能再藏书羊肉一条街吃个通关，有点遗憾。不过我也算到藏书搭过脉了，上海的藏书羊肉店，我来了。

回了上海，又细细研究了点评上的芸芸藏书羊肉店，最终瞄准了六家店。实际吃下来可以和和顺匹敌的，是这四家。

苏州藏书羊肉馆

📍 方斜路554号

这家店在老西门的巷子里，开了整整18年了，店主是来自苏州的一对老夫妇。这家店很神奇，是季节性存在的。你要是5-8月过来，会发现这里怎么成了一家沙县小吃了——老板说夏天吃羊肉的人比较少，就把店铺租出去了。所以你要是看到它变成了沙县小吃，千万别以为它关门了，其实只是老板休假去了。

整个小店给人一种很舒服的感觉，老板和老板娘都很亲切。

“这附近的小孩子，大冬天都要来我这里吃一碗羊肉面的，从开店到现在，多少穿开裆裤的小孩子都长到你这么大啦，”老板娘朝着我一直笑，搞得我怪不好意思的。

店家谢绝自带酒水，也奉劝食客不要过量饮酒，所以这就是一个专心致志地品尝羊肉滋味的好地方。

Ξ 桓桓点单

红烧羊肉面 25元

白切羊肉面 25元

总计：50元

红烧羊肉面

出了藏书，还在用传统木桶烧羊肉的店家，就比较少见了，但这丝毫不会影响羊肉的美味。每当有食客点单红烧羊肉面，老板娘都要捞起一勺事先做好放在大电饭锅中保温的红烧羊肉，放入小碗中，再浇上半勺酱汁。

汤头透着奶白色，是一锅羊肉的精华所在，飘着的葱花和蒜叶起着提香增色的作用。

把红烧羊肉连汤带肉倒进面碗中，整碗面立刻看起来豪华了。拿到什么部位的肉，肉的肥瘦程度，全凭老板娘一人掌握。幸运的是，我这一小碗中的四块羊肉都带皮，肥瘦也适中，还有一块很好剔肉的小腿骨，舌尖轻轻一拨，整块肉便从骨肉上掉了下来，酥烂至极。

面条是苏州人常吃的细面，即使整碗的酱汁浇上，也盖不住面体本身的香气。从飘着油花的汤中挑一筷子放进嘴里，面条顺滑还略带嚼劲，不一会儿，就见了碗底，好吃！

白切羊肉面

白切羊肉面，吃的就是羊肉的原汁原味，面条就还是那碗面条啦。

肥瘦适中的羊肉蘸上店家秘制的酱汁，瘦肉的嚼劲和少量肥肉的香气混为一体，甜中透着羊肉的鲜气，再来一筷子面，这条小巷子在发光。

简单试了两碗面就这么出色，下次再去一定要痛快地吃个羊肉锅！

苏州藏书羊肉馆（安顺路店）

📍 安顺路173号

开在安顺路上十余年的这家小店，一个不留神，就很容易错过，虽然大众点评上店家的名字带着括号中的安顺路店，但只是为了大家更好的分辨，并不说明它是某一家店的分店。

“我们这家店和旁边的沙县、菜饭骨头汤几乎是同时开的，这条街上除了我们三家，其他的铺面都不知道换过多少个了。”老板娘是一口吴侬软语的苏州人，但讲出这话的时候，语气里还是充满了骄傲。

小店分两层，一楼层高较高，二楼只能够我猫着腰，身材比较高大的食客建议还在一楼吃吧，切个冷盘也更方便些。

Ξ 桓桓点单

红烧小锅仔 100元

羊杂面 22元

总计：122元

红烧小锅仔

100块钱的羊肉锅，15元是油豆腐、粉丝、白菜的锅底钱，剩下的85元便是整整一斤的红烧羊肉了。

羊肉的部位选得都不错，带皮带肉，肥瘦均匀。羊肉烧得极透，酱汁已贪婪地渗入每一丝肉的纹理，卤料尽数驱除了羊肉本身的膻气，入口有些偏甜，但又不会太过头。

夹到肥瘦适宜的部位，一戳即透，软嫩的口感更是惊艳，嘴里满满都是肉香。

锅仔用不用心，除了羊肉，还要看白菜。老板娘对于白菜的处理也很是爽快，大白菜帮子一律切除，只留下内芯和叶子的部分。随着锅仔的炖煮，大白菜的口感会从一开始的爽脆，变成后来的绵软，同时又吸饱了红烧羊肉的汤汁。锅里的配菜，反正我和罗叔吃的一点也没剩下。

羊杂面

和上面出色的锅仔相比，这碗羊杂面就显得比较一般了。幸好，面条整体还是秉持了小店的优点——分量十足、毫无膻气。现切的肝肺肚在小盘子中焦急地等待着浸入热汤中泡个温泉，从而更好地提升自身的鲜气。可惜这碗面条本身不太好，面粉气很重，甚至压过了汤头的鲜气。

下次过来，准备再试试白烧羊肉锅仔，边喝汤边吃肉，再来二两小酒，想想就美好。

苏州藏书羊肉（许昌路店）

📍 本溪路286号

和安顺路的一样，为了好分辨从而给店名加上小括号，但其实没有分店的贴心店家。又名“阿根藏书羊肉店”，是苏州一大家子人在上海经营了快二十年的小店。

旁边就是大名鼎鼎的姆妈面，老板倒是一点儿也不谦虚：有时我们的队伍比隔壁的还长咧。

服务员是清一色的大老爷们，讲起话来有一种苏州人自带的嗲气。点单时，柜台的小眼镜小哥傲气十足，看我点的小份锅仔，很不客气地说：你看看我们店里，人家两个人点的都是中锅，你们这个肯定不够吃的。

怎样，我看起来是很能吃的样子吗？

Ξ 桓桓点单

红烧羊肉火锅 80元

红烧羊肉面 22元

总计：102元

红烧羊肉火锅

80元中包括20元的粉丝、白菜、油豆腐锅底费，剩下60元是红烧羊肉。店里单买红烧羊肉是85元一斤。虽然锅里也就七两的羊肉，但店家的围圈式摆盘，让这个锅仔看起来却像是分量很多的样子，简直是强迫症患者的福音了。

他们家的羊肉偏肥些，但完全吃不出肥油的油腻感，反而都是丰腴口感带来的满足感。没有一丝一毫的膻气，整体酥软到让我有一种在吃炖到酥软得不行的红烧肉的错觉。

红烧羊肉面

这碗面一上来，我就知道不一般。整齐的“观音头”，全靠师傅手里长筷子的一夹一抖一翻，功力十足。喝一口红汤，咸鲜中透着淡淡的红卤的甜味，“嘶~啊~”，舒服极了。再挑一筷子面条，根根分明，很有嚼劲。

一份羊肉面配上3块羊肉，和红烧羊肉火锅中的羊肉属于一种。只需22块，就可以吃得舒坦极了。

仔细数了数，80块钱的火锅中是12块羊肉，折算下来还是火锅的羊肉单价低些。下次来可以点一份火锅，再点一份光面，希望这么会省钱的我，不会被少东家小眼镜再次嫌弃。

苏州藏书羊肉馆（运光路店）

📍 运光路23号

这家的老掌柜热情又爱笑，嗓门还大，从前厅吼一声“大份羊蝎子锅仔”，后厨就顺利接收到了信息。少掌柜没有老爸的嗓门，但也有绝招，戴着个麦克风很是神气。一家人也是从苏州到上海，在运光路上已经开店17年之久。“同样没有分店”，这6个字，臣妾都说倦了。

饭点来肯定是要等位的，等位的过程中可以背诵墙上的“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”。反正一年四季就该吃羊肉就是了，老板你可真会洗脑。

Ξ 桓桓点单

大份白汤羊蝎子锅仔 150元

大蒜炒羊杂 40元

红烧羊肉面 23元

总计：213元

大份白汤羊蝎子火锅

虽然没搞懂为什么好好的白汤锅仔上要撒上辣椒碎，但吃起来味道竟然还不错，可能老板娘是成都人吧…大份的羊蝎子在20片左右，足够两个人啃很久了。

吃羊蝎子就不要管什么吃香了，先吸骨髓，尝到第一口鲜气。再啃下包裹脊骨周围的肉，品尝原汁原味。如果觉得原味还不够满足，可以蘸些醋、辣椒、酱油之类的提味。

最后，比比谁啃出来的骨头更可爱，更干净，这才是吃羊蝎子的乐趣所在啊。

大蒜炒羊杂

店家的定价很是有趣，大蒜炒羊肚，45元一份；大蒜炒羊心，45元一份；大蒜炒羊肝，40元一份。我们点的大蒜炒羊杂，包含了心肝肚肺，40元一份。用更少的钱，吃到更多的种类，谁不乐意呢？

店家给的羊杂分量也很实在，量感觉都要超过盘里的大蒜了。大蒜也不打算当配角，被炒得十分入味，咸度把控地刚刚好，刚好能逼出羊杂的特殊鲜气，又不会太咸。这一筷子是羊肝和羊心，下一筷子中可能夹了羊肺，每次口感都不一样，是舌尖进行的有趣探索。

红烧羊肉面

这碗面可能是运光路这家店唯一的小雷区，红烧羊肉块块带皮，酥烂可口，可惜面条太软，甚至都不用牙齿发挥作用，吃起来就很败兴了。

单从面里小小的三块红烧羊肉来看，红烧羊肉的水平应该也是在线的。下次来一定要点两锅，一锅白汤羊蝎子，一锅红汤羊肉，肯定会吃得很high了。

当然，我们也不幸地踩了两家雷。藏书羊肉的店家名字都差不多，一定要记住地址，以免搞错被雷到哦！

苏州羊肉面馆

📍 浦三路147号

店家骄傲地在店中挂着苏州市吴中区藏书羊肉协会三星的金色牌牌，但我简直要怀疑这会员是不是买来的了。大蒜炒羊血，羊血毫无味道，大蒜倒是很入味——咸。羊杂血丝汤，喝完这碗汤，估计还要再喝几碗水才能说得出话——咸。羊蝎子锅仔也是同样的毛病，咸咸咸。

但我们不能只批评人家，还要看到人家的闪光点：粉丝和锅仔是分开放的，避免出现羊蝎子没啃完，粉丝已经糊烂的尴尬局面；白菜的品质很高，一点点帮子都没有的，很良心。

如果你很喜欢吃白菜，请来这家点个锅仔，然后把羊肉扔掉，专心吃一锅七十块钱的白菜。

月星苏州羊肉面馆

📍 黄河路207号

月星是人民广场地区的知名苏州羊肉馆子，店家说这家店的年纪比我都大了。于是我点单完之后，很是期待地搓搓小手。可是大蒜炒羊杂膻味极重，锅仔中的红烧羊肉却寡淡无味，去个洗手间还看到码放在洗手间门口的羊肉筐旁边的大老鼠，吓得我赶紧拉着老罗买单逃离。买单的时候店中明明就没啥人了，收钱的大姐还一副很忙的样子，然后算错了唯二的两道菜，一共一百五十块钱的账，厉害哦。

两天七家羊肉吃下来，感觉都要上火流鼻血了，不知道报给局座算不算工伤……

我不是个藏书羊肉的原教旨主义者，并不觉得羊肉非得要木桶煮什么的，只要好吃，都会推荐。感谢“沪飘”的藏书人，把这么美味的羊肉带到了这座城市，让你们下了班就能去拔草，不用再专程跑去藏书啦。（不过，就算专程去一趟也不亏的。）

最后，请收下这份热乎乎的羊肉报告。

对了，以上店家一定要搜地址，不要打店名，不然259个一样名字的店，够你翻一会儿了……除了我推荐的这四家，上海的角落里肯定还有不少好吃的羊肉馆子吧，别藏私，留言告诉我呗~