厨师长教你：“蒸肉糕”的家常做法，味道鲜美营养丰富，收藏了

今天教大家做一道软糯鲜香的川味名菜“蒸肉糕”，俗称“粑粑肉”，是四川宴席桑必不可少的硬菜！

【主料】

二刀肉（1大块）

【辅料】

小葱（几根）

生姜（2小块）

鸡蛋（5个）

红薯淀粉（适量）

植物油（适量）

【调味料】

食用盐（适量）

青花椒面（适量）

胡椒粉（少许）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备半肥瘦的二刀肉1大块(约1千克)，将猪肉切开之后再去掉猪皮，同学们蒸肉糕不能放猪皮否则影响口感，不喜欢猪肉的同学也可以用鱼肉或者鸡肉代替。

【2】去皮之后将肉放入温水中清洗干净，这里分享一个小技巧，带有肥肉的猪肉最好温水清洗，否则冷水会让猪肥油凝固。

【3】清洗干净之后捞出下一步开始制作，首先把猪肉切成厚片，然后再将其剁成肉蓉备用，同学们这一步比较消耗耐力，纯手工剁肉大约需要30分钟，嫌麻烦的同学也可以交给摊主用绞肉机处理，这一步必须将肉剁得越细口感则越好。

【4】肉蓉剁好之后下一步开始调制，首先准备适量的温水。

【5】加入几根小葱。

【6】再加入2小块生姜拍散，然后用力抓拌几分钟，这一步的目的是得到姜葱汁。

【7】抓好之后把姜葱捞出丢弃。

【8】准备鸡蛋5个打入碗中将蛋黄分离。

【9】然后将蛋黄搅散备用。

【10】碗中加入适量的红薯淀粉（约半斤），再加入1:1的清水将其捏散备用。

【11】下一步开始调肉泥，加入调好的姜葱汁，盆中加入分好的蛋清，再加入一半的红薯淀粉。

【12】然后将肉泥抓散拌匀，同学们切记水淀粉不能一次加入，必须少量多次加入才能够完全吸收。

【13】水淀粉吸收完成之后再加入2勺食用盐，然后顺着一个方向搅拌上劲备用。

【14】搅拌上劲之后再加入适量的青花椒面，不能吃麻味的同学也可以不加。

【15】再加入少许的胡椒粉。

【16】拌匀之后准备一个方形模具，模具盆中加入适量的食用油涂抹一遍，这样的目的是防止肉糕粘连在盆中。

【17】同学们切记边上也要涂抹均匀。

【18】涂抹均匀之后将多余的油倒出。

【19】然后将肉泥均匀的放入盆中压紧。

【20】肉泥压紧之后下一步开始蒸制，将制作好的肉泥放入蒸锅中蒸35分钟即可，同学们切记不能开大火否则容易蒸老。

【21】中途肉糕成形之后取出，将盆中多余的水份倒出。

【22】然后加入适量的的蛋黄均匀得涂抹在肉糕上面，嫌麻烦的同学也可以将蛋黄摊成饼盖在上面。

【23】然后再放入蒸锅中蒸至蛋黄熟透。

【24】蛋黄熟透之后再次取出涂抹上蛋黄蒸制，如此反复几次之后肉糕上面即可形成一层黄皮。

【25】35分钟之后即可将肉糕取出凉透，待肉糕凉透之后再切成厚片即可。

一道美味营养的蒸肉糕就制作完成！

【蒸肉糕技术总结 】

1.原材料可以选择鸡鱼肉(猪肉)三种，且方法大致相同

2. 蒸肉糕的模具最好大且浅，否则不容易蒸熟透

3. 肉蓉剁得越细口感越嫩

4.蒸制的时候火候不能太大，也不能超时蒸制否则肉糕变老

蒸肉糕的技术总结完毕！