杭州葱包桧探店报告

如今，想要吃到老底子味道的葱包桧，已经不太容易。我们走街串巷，最终找到了18家摊店，吃了几十副葱包桧，并在上篇文章中做了。这篇文章，我们将对这18家店做出全面的总结评级。

评测维度

在葱包桧科普文里，我们提到过，1982年，市饮食公司对葱包桧的质量规格要求是：

“皮子两张重六点五钱，油条一根重八钱左右，并配有葱、酱等。”

如今，已经没有人在意这个标准，葱包烩的做法也发生了改变。

因此，我们并没有标准参照物，只能通过各家摊主对优质葱包桧的描述，以及自己的舌头来做判断。我们认为，完美的葱包桧，应当是这样的：

评测结果

根据以上维度，我们将这些摊店分为四类：

值得一去。如果你是葱包桧爱好者，或是要带外地的朋友体验一下杭州特色，这些摊店都值得专程跑一趟。

顺路去买。如果你恰好在附近，想要吃葱包桧了，这些摊店都是不错的选择。

可以错过。不想让第一次吃的人对葱包桧产生误解，还是换个地方好。

新派做法。他们把葱包桧做出了特色，但与老底子的做法相去甚远。

1| 值得一去

这些店家，在上篇文章中已经做过详细介绍，不再赘述。总之，无论是用料还是用心程度，都不会让你失望。

2| 顺路去买

这些店家，在用料和用心程度上都很有诚意，只是缺乏特色，或者在大小、口感等方面稍微欠缺。但是，它们都是正宗的葱包桧，如果你在附近，不妨去尝尝吧~

3| 可以错过

尽管做好了心理准备，才走进这些店去尝试，但结果比预期还要糟糕，说多了都是泪，不说了。

4| 新派做法

孙奶奶葱包桧的素烧鹅味道不错，可以尝试一下，但价格偏高。吴阿姨就在孙奶奶隔壁，也采用了加素烧鹅的方法，虽然加的是一整片，相比之下更舍得用料，但是可惜，素烧鹅浸了太多汤汁，不仅味道喧宾夺主，还让葱包桧变得很软，更像是春饼夹素烧鹅了。

素烧鹅浸了过多汤汁，葱包桧变得很软

一箪食在城北很远的地方，据说店主曾是五星级饭店的高级面点师。年轻人的店，也用了年轻人的做法。春饼皮是从冰箱里拿出来的包装品，油条用半股，细心的修整好形状，加上长度一致的葱段，包裹的非常工整。出品也很漂亮，一面刷甜酱，一面刷辣酱，摆在盘子里很好看，吃起来也很脆。但是，因为用的是电饼铛，加了不少油，烤的时间也很长，吃到后面就会感觉油腻了。

以上，就是我们走街串巷，吃了18家、几十副葱包桧后，做出的全面评价。还是那句话，杭州城内的葱包桧越来越少了，拿着我们的探店报告，赶紧去吃吧~

注：本文提及店家与我们没有利益关联，一切推荐及吃吃吃均为个人行为。