制作月饼剩余的坚果,做成一口香吧~

2019-09-17 14:25:09 5点赞 12收藏 3评论

一口香

大家好,我是烘焙帮阿涛!

昨天阿涛提到,中秋已过,天气渐凉,很多夏天不适合做的点心都可以开始做了。那今天我们就先从月饼季剩下的材料入手,阿涛做五仁月饼剩下不少坚果,将这些坚果做成一口香,它与牛轧糖有异曲同工之妙,是秋冬最受欢迎的单品。去年阿涛推出的牛轧糖课程,有帮友反应照这套方子,已经实现了买房买车的理想,那不妨试试今天的一口香,为红火的日子添砖加瓦。

以上你若是觉得有不合理之处,且当阿涛说笑。不过我还是要认真跟帮友们讨论一个问题,月饼剩余的原材料我们可以消耗掉,但没吃完的月饼要什么消耗呢?你是选择继续吃完,还是做一道辣椒炒月饼呢?要是我真的做一道炒月饼食谱,我会不会掉粉呢...


制作月饼剩余的坚果,做成一口香吧~




材料

份量:28*28方盘

白芝麻 600g

巴旦木 200g

腰果 200g

干枸杞 80g

水饴 390g

细砂糖 130g

清水 50g


过程



制作月饼剩余的坚果,做成一口香吧~


1、先将200g巴旦木和200g腰果混合平铺在烤盘中。



制作月饼剩余的坚果,做成一口香吧~


2、送入提前预热好的烤箱中层,上下火150℃烤5-8分钟,能够闻到坚果的香味。



制作月饼剩余的坚果,做成一口香吧~


3、600g白芝麻在锅内中火翻炒,可以听到轻微的噼啪声,即可关火继续翻炒至不烫手即可。因为白芝麻比较多,所以不适合用烤箱烤熟,容易受热不均。



制作月饼剩余的坚果,做成一口香吧~


4、将炒熟的白芝麻,跟烤熟的腰果巴旦木混合,放入烤箱90℃保温待用。



制作月饼剩余的坚果,做成一口香吧~


5、不粘锅内倒入130g细砂糖、50g清水和390g水饴。



制作月饼剩余的坚果,做成一口香吧~


6、开中火把糖浆煮至115-120℃,如果你室温较低,就115℃,如果你室温较高,就120℃。但如果室温超过28℃,或者空气较为潮湿,就一定要开空调降温除湿来做了,否则糖浆会偏软,做出来的糖容易化。



制作月饼剩余的坚果,做成一口香吧~


7、煮糖浆的时候,不要反复搅拌,否则糖浆温度迟迟上不去,就容易翻砂。如果没有温度计,用筷子挑起糖浆,可以在空中拉丝,就是刚好了。但对于新手,是强烈建议用温度计进行判断的。


制作月饼剩余的坚果,做成一口香吧~



8、糖浆到达指定温度后,把火关到最小,麻利拿出保温的坚果全部倒入锅中。


制作月饼剩余的坚果,做成一口香吧~



9、再加入提前称好的80g枸杞。



制作月饼剩余的坚果,做成一口香吧~


10、迅速翻炒均匀。



制作月饼剩余的坚果,做成一口香吧~


11、将糖转移到28*28方盘中。


制作月饼剩余的坚果,做成一口香吧~



12、戴手套,并借助刮板,将糖压平整。



制作月饼剩余的坚果,做成一口香吧~


13、压平后,四边用刮板起出一条缝,便于脱模。



制作月饼剩余的坚果,做成一口香吧~


14、待糖降温至温热,就可以脱模切件了,千万不要等到全部凉透再切,否则会切崩角的。



制作月饼剩余的坚果,做成一口香吧~


15、先切条,再切块(片),切好之后彻底凉透,就可以打包密封了。



制作月饼剩余的坚果,做成一口香吧~


16、一口香就做好啦!


制作月饼剩余的坚果,做成一口香吧~


Tips


1、白芝麻可以换成黑芝麻,腰果巴旦木也可以换成花生核桃等。

2、水饴可以换成麦芽糖,但不能用转化糖浆,转化糖浆还是老老实实做糕饼用吧。

3、水饴可以起到保湿软化,降低甜度和延长保质期的作用。

4、糖浆如果凉了,就难以拌匀,且整形也会很困难,所以坚果处于保温状态,这样混合时,糖浆就不会快速变凉了。

5、如果整形时,感觉压不动糖块,可以将烤盘放入烤箱,用150℃适当加热3-5分钟软化,就可以顺利整形了。

6、没有凉透前,不要进行密封包装,否则产生水汽会缩短保质期,一口香密封常温(常温指的是25℃以下)可以保存一个月。

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