有了它,大锅里的酸菜白肉才叫完整!

2020-10-20 15:44:32 0点赞 4收藏 0评论

继上一次阿姣妈妈制作了东北特色“苏耗子”获得一致好评后,阿姣爸爸表示羡慕嫉妒了,苦思目想自己有啥拿手绝活没展示出来。这不~话音未落,老赵带着“血肠”来了!

有了它,大锅里的酸菜白肉才叫完整!

老赵格外中意这一口,所以一来二去的自己也就摸索出了制作的门道。接下来想学的,想看看血肠到底咋做出来的亲们,您瞧好了~~

有了它,大锅里的酸菜白肉才叫完整!

食材配料:猪血一斤半、猪小肠一斤、肉汤、葱、香菜、花椒面、胡椒粉、盐、味精、豆油。

① 将准备好的猪小肠进行清洗,我们需要先用盐水洗2-3遍,再用小苏打水洗2-3遍!注意老赵这个手法,利用筷子将小肠正反面自由切换,这样清洗才会更加到位!

有了它,大锅里的酸菜白肉才叫完整!

② 新鲜猪血(猪血中不能有任何血块等杂质)、老汤(瘦肉或者猪骨头煮出来的汤),待老汤温度降低至60度时,再将老汤和猪血兑在一起,两者比例为1:1。血肠的鲜和嫩,就是靠这步发挥出来的!

有了它,大锅里的酸菜白肉才叫完整!

③将葱花、香菜、味精、花椒面、胡椒粉、咸盐还有降温后的熟豆油,放入猪血中一起搅拌,别小看这些常见的食材,它们可以去除血肠中大部分异味。

有了它,大锅里的酸菜白肉才叫完整!

④ 灌血肠的重头戏来喽~~~手上没点功夫,怕是真完成不了!说实话,老赵也很忐忑,所以他把小肠逐一剪成了小段,一旦破口,也好挽救!

有了它,大锅里的酸菜白肉才叫完整!

⑤用白线先将肠子的一头系死,另一端插上漏斗,一边灌肠一边要抬手,帮助猪血向肠尾流动。肠子别灌太满,留些空隙再用白线系死,这样一根血肠就灌好了。(留空是因为煮熟后会胀,留空不会胀破肠子。)

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⑥ 煮血肠也是个技术活,不能将水烧开,要用小火将血肠温熟!切记~别用大火,一旦水开了,肠子就容易煮破了。

有了它,大锅里的酸菜白肉才叫完整!

15分钟即可,此刻可以用牙签扎一下血肠,若没有血水渗出,那基本上就算成功了!

有了它,大锅里的酸菜白肉才叫完整!

整个制作过程,阿姣妈妈也没闲着。她将之前准备好的排骨和五花肉,下锅炖煮了一个小时,又将酸菜放入锅中一起炖20分钟,此刻的大铁锅里正咕嘟咕嘟冒着白气~飘着香味,等待着血肠的加入!

有了它,大锅里的酸菜白肉才叫完整!

趁着热乎夹起一块儿送进嘴里,肠衣轻薄脆嫩,血肠滑嫩绵糯!猪血的鲜味在香菜、葱花的映衬下显得格外诱人~口口的咸鲜香浓,不蘸蒜酱也足够美味!!

有了它,大锅里的酸菜白肉才叫完整!

猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙等营养成分!对贫血、面色苍白者有改善作用,也是排毒养颜的理想食物~

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