流传500年的司康在韩国再次回春，咖啡厅必须保留的烘焙产品重胡椒培根司康来袭！

创作者 易宇航 说

SCONE——司康。

一种甜咸皆宜的小圆饼。

当泡打粉开始进入厨房，

厨师们开始用烤炉烘烤这个产品。

咸味的司康多集中在英格兰地区，

作为传统早餐流传至今。

而在2020年的亚洲，

司康开始成为咖啡厅胜地——韩国的常规产品，

不分日夜的占据着每一个店铺的盘子。

随性地揉成圆形制造不规则的裂纹，

动用培根与黑胡椒的味道成就一丝辛辣。

新世纪的爆裂司康比500年前的更漂亮一些。

潮流就在每一丝裂缝中。

易宇航

全球烘焙指南荣耀导师团成员

曾担任北京好利来东城区区域技术主管

天津慢城河西区区域技术主管

上海哈肯铺技术主管

法国乐斯福集团（上海）面包技术专员

曾任麦子熟了硬质风味面包系研发培训负责人

擅长方向：欧式面包、节日面包、起酥面包

司康面团

中粮金焙面包粉1#：130g

中粮芯品蛋糕粉1#：130g

肯迪雅面点黄油：160g

维益爱真稀奶油38%：20g

德青源巴氏杀菌全蛋液：120g

台宏美式经典培根（去水）：115g

糖：50g

盐：3g

泡打粉：18g

黑胡椒：8g

模具：SN1172

三能稳固型铝合金烤盘（1000系列不沾）

产品操作步骤

司康面团

1

准备原材料。

2

将中粮金焙面包粉1#、中粮芯品蛋糕粉1# 混合过筛。

3

加入糖、盐、泡打粉搅匀。

4

肯迪雅面点黄油（10°C-16°C切丁），之后加入粉中搓成沙化状备用。

5

准备去水培根：将台宏美式培根去水混合研磨黑胡椒粗粒搅拌均匀备用。

6

在粉盆中挖一个小坑倒入维益爱真稀奶油38%和德青源巴氏杀菌全蛋液搅拌均匀无颗粒。

7

拌入准备好的培根拌匀。

8

在台面及面团上撒上足量的中粮芯品蛋糕粉1#后整型成团。包入保鲜膜放入冷柜（-18°C—-22°C），冷冻35分钟左右至面团微硬。

9

冷冻完全后取出，分割为60克左右的面团。成型后微微按压放入冷冻至面团完全变硬。

10

冷冻完全后取出，在面团上刷适量的全蛋液。

11

入炉烘烤：上火230°C，下火170°C（根据炉温调整）烤制15-18分钟，直至司康表面呈现金棕色即可。

12

成品铺上烤盘膜常温保存回油后食用更佳。

成品·展示