流传500年的司康在韩国再次回春,咖啡厅必须保留的烘焙产品重胡椒培根司康来袭!

2020-11-16 18:21:42 7点赞 69收藏 2评论

流传500年的司康在韩国再次回春,咖啡厅必须保留的烘焙产品重胡椒培根司康来袭!

流传500年的司康在韩国再次回春,咖啡厅必须保留的烘焙产品重胡椒培根司康来袭!

创作者 易宇航

流传500年的司康在韩国再次回春,咖啡厅必须保留的烘焙产品重胡椒培根司康来袭!

SCONE——司康。

一种甜咸皆宜的小圆饼。

当泡打粉开始进入厨房,

厨师们开始用烤炉烘烤这个产品。

咸味的司康多集中在英格兰地区,

作为传统早餐流传至今。

而在2020年的亚洲,

司康开始成为咖啡厅胜地——韩国的常规产品,

不分日夜的占据着每一个店铺的盘子。

随性地揉成圆形制造不规则的裂纹,

动用培根与黑胡椒的味道成就一丝辛辣。

新世纪的爆裂司康比500年前的更漂亮一些。

潮流就在每一丝裂缝中。

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易宇航

全球烘焙指南荣耀导师团成员

曾担任北京好利来东城区区域技术主管

天津慢城河西区区域技术主管

上海哈肯铺技术主管

法国乐斯福集团(上海)面包技术专员

曾任麦子熟了硬质风味面包系研发培训负责人

擅长方向:欧式面包、节日面包、起酥面包

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司康面团

中粮金焙面包粉1#:130g

中粮芯品蛋糕粉1#:130g

肯迪雅面点黄油:160g

维益爱真稀奶油38%:20g

德青源巴氏杀菌全蛋液:120g

台宏美式经典培根(去水):115g

糖:50g

盐:3g

泡打粉:18g

黑胡椒:8g

模具:SN1172

三能稳固型铝合金烤盘(1000系列不沾)

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产品操作步骤

司康面团

1

准备原材料。

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2

将中粮金焙面包粉1#、中粮芯品蛋糕粉1# 混合过筛。

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3

加入糖、盐、泡打粉搅匀。

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4

肯迪雅面点黄油(10°C-16°C切丁),之后加入粉中搓成沙化状备用。

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5

准备去水培根:将台宏美式培根去水混合研磨黑胡椒粗粒搅拌均匀备用。

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6

在粉盆中挖一个小坑倒入维益爱真稀奶油38%和德青源巴氏杀菌全蛋液搅拌均匀无颗粒。

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7

拌入准备好的培根拌匀。

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8

在台面及面团上撒上足量的中粮芯品蛋糕粉1#后整型成团。包入保鲜膜放入冷柜(-18°C—-22°C),冷冻35分钟左右至面团微硬。

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9

冷冻完全后取出,分割为60克左右的面团。成型后微微按压放入冷冻至面团完全变硬。

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10

冷冻完全后取出,在面团上刷适量的全蛋液。

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11

入炉烘烤:上火230°C,下火170°C(根据炉温调整)烤制15-18分钟,直至司康表面呈现金棕色即可。

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12

成品铺上烤盘膜常温保存回油后食用更佳。

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成品·展示

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