沈大成和杏花楼，谁才是上海青团的代表？

又到了到江南草长莺飞的时节，从3月中旬开始，江浙沪地区的青团销售逐步进入全年最高峰，青团便成了舌尖上最受瞩目的“顶流”。

而沈大成与杏花楼这两大老字号，是外地对上海的青团江湖里第一印象，毕竟就他们两家做的零售相对出名点。

沈大成

每次来上海，路过南京东路步行街，沈大成那块儿都是乌泱泱全是排队的人

公认的“糯叽叽天花板”，其现做青团的表皮极其软糯拉丝，且不易变硬。经典的豆沙青团细腻甜润，是传统口味爱好者的首选。

今年沈大成的动作很大，除了经典的豆沙和春三鲜（荠菜、春笋、香菇），不仅推出了微带西式快餐影子的土豆泥培根青团。土豆泥很绵密的日式土豆泥的感觉，也有明显的黑胡椒颗粒的味道，培根的肉感也蛮重的。

但是沈大成青团皮非常厚，口感比较粗糙，而且不知道是不是赶着出炉，皮没有完全熟透，明显是拖后腿。

杏花楼

作为咸蛋黄肉松青团的鼻祖，还得门店现包的青团好吃。杏花楼被人吐槽最多的一个点就是太小啦，显得性价比不高，但皮薄馅很扎实，今年感觉有做改良，没有往年那么甜了～

皮有艾草的清香，陷咬下去一口流油。

普遍反馈肉松咸香扎实、蛋黄起沙微微流油，外皮比沈大成稍微带点韧劲，有嚼头。

零售款

现做青团最大的魅力就在于，那股刚出笼的热乎劲儿和“灵魂出窍”般的软糯，但多半只能照顾本地市场。为了满足网购和送礼需求，两家都推出了保质期在20-30天左右的零售预包装青团。

包装款为了防止糯米老化发硬并延长保质期，通常会加入麦芽糖浆、海藻糖、复配水分保持剂等食品添加剂，表皮普遍被网友吐槽“偏厚”、“表面略微泛油”，内陷也会偏甜。总的来说，“现做”永远是青团的最高礼遇，平常在商超内买个尝尝就当应应节了。

王家沙

相比沈大成和杏花楼，上海本地普遍推荐反而是王家沙。

沈大成和杏花楼为了开拓全国市场，投入了大量的精力在预包装零售款（保质期30天左右）上。而王家沙的重心始终在线下门店的现做现卖。

老食客的真实反馈是，王家沙的青团皮子更厚实、更有粮食的嚼劲，而不是那种工业化生产的“软塌塌”。如果说杏花楼靠咸蛋黄肉松出圈，王家沙则靠马兰头青团封神。

马兰头是江南极具代表性的春季时令野菜。王家沙将鲜嫩的马兰头碎拌入香干丁，包进青团里。坚持用艾草汁（面皮里能看到细微的艾草纤维），而不是单纯的麦青粉，使得它的青团自带一种淡淡的苦涩清香。

这种“不那么甜腻”的古法味道，有艾草的香，且软硬薄厚都刚好，更受老克勒们的推崇。

一句话总结： 王家沙卖的是“时令”，沈大成和杏花楼卖的是“品牌”。

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