咖啡控VS茶道党：当精品咖啡逻辑撞上千年茶文化

有位读者朋友留言说：突然有个想法，按照茶经，探索一下烘焙度和研磨度，用泡茶的方法泡咖啡，说不定中式咖啡应运而生

这位读者让我想起了我之前尝试过的借鉴手冲咖啡来沏茶的方法，虽然和这位读者的方式相反，但我觉得这还是挺有意思的，和大家分享分享。

我对于《茶经》的学习和探索，远早于对咖啡的研究，当然，我都是很肤浅地去了解，只不过时常做一些实践。

《茶经》是唐代陆羽所著，陆羽是茶界大师，写了世界上第一部关于茶的专著，主要记述了唐代及以前的茶叶生产、加工和饮用方式。

关于沏茶方法，《茶经》中描述的煎茶法（煮茶法）是当时的主流，与现代手冲咖啡的冲泡方式有一定差异，但我们可以分析是否存类似之处。

在《茶经》中，详细记载了煎茶法，具体步骤包括：

1. 采茶与制茶：选用优质茶叶，加工成饼茶（团茶）。

2. 炙茶：将茶饼在火上烘烤，使其松脆，便于碾碎。

3. 碾茶与筛茶：将烤好的茶饼碾成细末，用筛子筛出均匀的茶粉，现在很少碾茶了，但是如果用手冲咖啡的方法来沏茶，这步确实很绝的一步，这也是我为什么看了《茶经》会做手冲茶的原因，因为感觉和手冲咖啡的做法太切合了。

4. 煮水：使用专门的“汤”器具煮水，讲究水质（以山泉水为佳）和火候（水沸程度分为“一沸”“二沸”“三沸”）。

5. 煎茶：将茶末投入沸水中，加入少量盐调味，煮出茶汤，注重火候和茶汤的浓淡。

6. 分茶：将煎好的茶汤分到碗中饮用，讲究茶汤的色、香、味。

这种煎茶法强调对水温、茶量、火候的精准控制，追求茶汤的口感和品质，与现代手冲咖啡注重水温、研磨度、萃取时间的理念有一定相似性。

不过这有些类似法压壶的做法，分离的步骤和手冲咖啡有些区别。手冲咖啡是通过将热水缓慢、均匀地倒在咖啡粉上，控制水流和萃取时间，以提取咖啡的风味。其核心特点包括：

• 精准控制：水温（通常85-95°C）、研磨粗细、水流速度、萃取时间等，这和茶末投入沸水中有有所区别。

• 分段萃取：通过多次注水（如“闷蒸”+分段浇注），控制咖啡的风味。

• 器具简单：滤杯、滤纸、咖啡壶等，注重手法和节奏。

《茶经》中的煎茶法与手冲咖啡的相似点，我觉得都对水质很重视，陆羽强调水质（山泉水最佳）和水沸程度（“二沸”最宜煎茶），类似于手冲咖啡对水温的精确要求。

煎茶时茶末的投放量和水的比例需精心掌握，以保证茶汤浓度，这与手冲咖啡中咖啡粉与水的比例（如1:15）类似。

煎茶法有严格的步骤和器具要求，注重操作的节奏和技巧，类似于手冲咖啡的冲泡流程（例如“画圈注水”）。

我曾经将手冲咖啡的精细手法应用于泡茶，能带来独特的风味体验。

我是用HARIO V60手冲器具分段注水，本文简单介绍如何用手冲方式泡茶。（HARIO有专用的沏茶滤杯，因为我只是尝试，所以没有特意去买。）

我平时用的是HARIO V60陶瓷滤杯（02号），螺旋纹设计，导流顺畅，滤纸用的是V60滤纸，然后用的是咖啡手冲壶，细嘴控水，推荐HARIO Buono。

茶叶方面，绿茶（如龙井毛峰等皆可，我偏好花毛峰）、乌龙（如铁观音）或红茶（如祁门、金骏眉），用量为5-8g。用热水，建议纯净水，85-95°C，500ml。

泡茶步骤和手冲咖啡类似，不过也有所区别：

准备器具，将V60滤杯置于杯子上，放入滤纸，用热水预冲滤纸，加热杯子和滤杯，弃掉水。

茶叶可以打为粗粉状，也可以剪成1-2mm小段，增加萃取面积。称5-8g茶叶放入滤纸。

水温控制方面，绿茶用85°C，乌龙90°C，红茶95°C。参考咖啡萃取，精准水温至关重要。

预浸（30秒），这个和咖啡闷蒸一个原理，就是倒30-40ml热水，覆盖茶叶，静置30秒，模仿咖啡预浸释放香气。

分段注水，以螺旋方式缓慢注水，这个水量就比咖啡大得多，总量可以达到300-400ml，1:50茶水比。分3次注水（100-150ml/次），每次间隔30秒，控制2分钟总萃取时间。我在手冲咖啡时，对于一些品质好的挂耳咖啡，水量可以达到300ML，但是再往上就不行了，不过茶就不同，400ML也是能接受的。

需要注意的是，茶叶和咖啡还是有很大的不同，手冲方式沏茶，口感还是偏淡，法压壶倒是比较合适，但是茶叶本身和水就是分离的，也用不着特意去分离。

而且沏茶还有一个悖论，那就是好茶如果剪碎打碎去手冲，那未必得不偿失，而质量较差的碎茶，倒是无所谓打不打碎，但是又何必去整那么麻烦去做手冲？

所以，这也是我仅仅进行一个尝试但未将其作为一种饮用方式的原因。

不过这也仅仅是就这位读者朋友的建议进行延伸，引出来我对于用手冲咖啡方式沏茶的一种交流，其实茶叶和咖啡的喝法是相似但不同的。

喝茶有喝茶之道，喝咖啡有喝咖啡之法，二者相得益彰。