鲍鱼几头是什么意思买之前搞清楚

鲍鱼几头是什么意思买之前搞清楚

鲍鱼是海鲜中的珍品但很多人去海鲜市场买鲍鱼的时候听到几头几头的说法一头雾水不知道什么意思。其实鲍鱼的几头是一个重量单位搞懂了这个概念买鲍鱼就不会被忽悠了。

鲍鱼的几头是指一斤能称几个鲍鱼。一头鲍就是一斤重的一个鲍鱼两头鲍就是一斤能称两个鲍鱼以此类推。所以头数越少鲍鱼越大越重价格也越贵。头数越多鲍鱼越小越轻价格也越便宜。市面上常见的鲍鱼从三头到二十头不等。三头到五头的鲍鱼个头大品质高适合宴客和送礼。八头到十二头的鲍鱼中等大小性价比最高适合家庭日常食用。十五头以上的鲍鱼个头很小价格便宜适合做鲍鱼粥或者煲汤。

但这里说的一斤是干鲍的重量不是鲜鲍的。鲜鲍鱼含水量大一般不按头数卖而是按个卖或者按斤卖。头数主要用于干鲍鱼的分级。鲜鲍鱼的分级一般按壳长来分八到十厘米的算大号六到八厘米的算中号六厘米以下的算小号。

挑鲜鲍鱼看几个方面。第一看活力。活鲍鱼吸附力强用手指碰它它会紧紧吸附在壳上很难抠下来。如果轻轻一碰就掉了说明活力差快死了。死鲍鱼不能吃。第二看肉质。活鲍鱼的肉足饱满肥厚颜色鲜活有光泽。肉足干瘪颜色发暗的说明不新鲜了。第三看壳。新鲜鲍鱼壳面干净有光泽没有破损。壳面有大量附着物或者破损的说明生长环境不好或者捕捞时受伤了品质差。

鲍鱼的处理方法。活鲍鱼用勺子或者刀从壳的扁平那一面插入贴着壳底把肉铲下来。去掉内脏和嘴巴只保留肉足。肉足表面的黑膜用刷子刷洗干净这层膜影响卖相和口感。处理好的鲍鱼肉可以在表面打花刀方便入味。

鲍鱼最经典的做法是蒜蓉蒸。鲍鱼肉打花刀放回壳中。蒜蓉用油炒香加少许盐和蒸鱼豉油铺在鲍鱼肉上。水开后上锅蒸六到八分钟出锅撒葱花浇热油。蒸好的鲍鱼肉嫩滑弹牙蒜蓉的香味和鲍鱼的鲜味融合在一起非常美味。

鲍鱼炖汤也很滋补。鲍鱼带壳洗净跟排骨或者鸡肉一起炖汤。小火慢炖两个小时鲍鱼的鲜味完全融入汤中汤汁浓郁鲜美鲍鱼肉也炖到软烂入味。鲍鱼壳在中医里叫石决明有清肝明目的功效炖汤时带壳一起炖据说更有营养。

红烧鲍鱼是宴客级别的做法。鲍鱼肉焯水后锅中热油下葱姜八角爆香放入鲍鱼加生抽老抽料酒白糖和少许水大火煮开转小火炖二十分钟大火收汁让浓稠的酱汁裹满鲍鱼。红烧鲍鱼色泽红亮口感软糯鲜甜是宴席上的一道硬菜。