安徽怪老头,做饭因为放鸡精火了,鸡精究竟能不能吃?有什么讲究

2021-10-13 17:04:49 71点赞 196收藏 161评论

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安徽怪老头,做饭因为放鸡精火了,鸡精究竟能不能吃?有什么讲究


喜欢美食的朋友,对于安徽宿州的怪老头应该都不陌生,这位老大爷在自己家里支起了炉灶,专门做一些美食给前来的食客们享用,去这里美食打卡的网红不在少数。这个怪老头因为行为举止怪异给大家留下了很深刻的印象,在他这里吃饭,没有包间,必须要拼桌,而且不接受点餐,完全看他的心情,做啥吃啥,而且每天只做三道菜!


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经常关注宿州怪老头的朋友肯定会发现这样一个细节,这位老大爷做菜的时候不会放太多的调味品,但是有一种调味料是必放的,那就是鸡精,而且放的量还不少,这一点也是遭到了很多网友的怒怼,做菜放这么多鸡精,是鸡精厂的战略合作伙伴吗?


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鸡精作为我们生活中常见的一种调味料,一直颇受大家的争议,让人“闻之色变”的鸡精,究竟能不能吃?有啥讲究呢?这里咱们就来详细地聊一聊这个话题,相信看完之后,大家就会有自己的结论了!一起来看看吧!

鸡精的主要成分

鸡精作为一种复合型调味料,也可以说鸡精就是味精的升级版,在味精的原有基础上增加了食用盐、鸡肉的提取物、呈味核苷酸二钠等材料加工制作而成,具有鸡肉的香味和鲜味,是一种非常常见的提鲜调味料品。


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鸡精的主要成分跟味精比较相似,主要是以谷氨酸钠为主,看到谷氨酸钠这个名字,估计很多朋友该认为这是一种化学物品了,其实并非如此,谷氨酸钠是从玉米、大米、小麦等粮食作物里边提取出来的,是一种天然的鲜味剂,并非大家口中所说的化学合成品!但从味道上来讲,鸡精的风味要优于味精,做菜的时候两者放一就可以了!因此,适量的摄入鸡精对我们的身体是不会有过多的害处的,但是不能够过量!很多星级大厨在做饭的时候,也是会经常用到鸡精的!


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鸡精“4不放”原则

虽然说适当地吃一些鸡精对于我们的身体不会有什么危害,但是我们在做菜的时候还是需要分清楚哪些场合适合放鸡精,哪些场合不适合放鸡精,否则只会适得其反,影响菜品的鲜味!

1、油炸类不放鸡精

平常我们在做油炸食品的时候,不建议大家放鸡精,因为鸡精的主要成分是谷氨酸钠,这种物质在温度超过120度的时候会变成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠对人体是有害的。


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2、肉菜类不放鸡精

我们在做肉菜的时候,依然不建议大家放鸡精,因为肉类里边本身就含有谷氨酸,烹饪的过程中,谷氨酸会和食盐发生反应形成谷氨酸钠,因此在放鸡精只会起到画蛇添足的作用。


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3、凉菜类不放鸡精

很多朋友在做凉拌菜的时候喜欢用鸡精来提鲜,但是这样并没有什么作用,因为鸡精里边的谷氨酸钠在80~100度的时候才会发挥作用,如果大家做凉拌菜需要提鲜,可以加加入少量的白糖。


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4、放味精不放鸡精

前边咱们已经说过,鸡精属于味精的衍生品,二者的主要成分相似,因此如果大家放了味精就不要再放鸡精了,如果放鸡精也不要放味精,否则非常容易摄入超标哦!


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——老刘侃侃——

让人“闻之色变”的鸡精,究竟能不能吃?看完主要成分你就明白了!朋友们,看完关于鸡精的详细讲解,想必大家都已经有自己的结论了吧?鸡精作为一种鲜味剂,并不是不能食用,而是要适量食用,成年人每天鸡精的摄入量最好不要超过5克,孩子和老人要尽量少吃或者不吃!所以,请大家告诉身边上年纪的老人,做饭的时候,一定要控制好鸡精的量,不要盲目地多放!关于鸡精的说法,大家有什么观念呢?欢迎留言讨论哦!


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关于鸡精的小知识就分享到这里了,我是小刘,一位上得厅堂下得厨房的90后吃货,如果您对家庭美食感兴趣,欢迎留言、转发、分享、关注哦!如果有什么想吃的家庭美食,也欢迎留言,我将尽可能给大家分享!


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