咸七说酒 篇六十四：“舌尖上的艺术：食物与葡萄酒的搭配之道”

前言

葡萄酒与美食的搭配，仿佛是一场诗意的邂逅。当甘醇的葡萄酒在舌尖轻舞，与美食的香气交织缠绵，它们便共同编织出一幅幅绚丽的画卷。它们相遇的瞬间，便碰撞出令人陶醉的火花，让人仿佛置身于一个梦幻般的世界。人活一辈子，没有比品尝美酒跟美食更开心、更幸福的事情了吧。那么，美食跟美酒应该如何搭配才能相得益彰呢？

餐酒搭配六要素

餐酒搭配中的六大要素，主要是从食物的味道角度出发的。这六大要素涵盖了甜、鲜、酸、咸、苦、辣五味，以及辣这种感觉。其中，苦和辣这两种要素对于每个人来说感受都有所不同，因为每个人的味觉敏感度存在差异。若将苦和辣视为食物中的独特之处，那么甜鲜与酸咸则对葡萄酒的口感产生相反的影响。具体来说，甜鲜的食物会使葡萄酒口感更为刚硬，而酸咸的食物则会使葡萄酒变得更为柔和。

从葡萄酒的口感特性出发，它们分为正负能量两大类。负能量类包括酸味、苦味、涩味和灼热感，而正能量类则包括甜味、果味、酒体的饱满度与丰富性。这样的分类是因为，当葡萄酒遇到食物的六大要素时，如果搭配恰当（如与酸咸口味的食物搭配），就会减少葡萄酒的负能量要素，提升正能量要素；反之，如果搭配不当（如与甜鲜或苦辣等食物搭配），则会降低葡萄酒的正能量要素，增加负能量要素。

六要素详解

甜

当食物偏甜时，它会使得葡萄酒中的酸味、苦味、涩味和灼热感变得更为显著，而相应地，会降低葡萄酒的酒体厚重感、口感丰富度，以及其中的甜味和果味。

鲜

食物中的鲜味元素会增强葡萄酒的苦味、酸味、涩度和灼热感，但会减少酒体的丰满感、复杂性，以及酒中的甜度和果香。

酸

食物中的酸味实际上能够提升葡萄酒的丰富性、甜度及果味，同时它还具有减轻葡萄酒本身酸味的功效。

咸

咸味食物可以增添葡萄酒的丰富度和顺滑口感，同时能够降低葡萄酒的苦味、酸味、涩感和灼热感。

苦

食物中的苦味会直接反映到葡萄酒中，使其苦味更为突出。

辣

辣味食物如红辣椒，其带来的热感和灼烧感会使葡萄酒的苦味、酸度、涩感和灼热感增强，但具体增强的程度会根据葡萄酒的酒精浓度以及个人的感觉差异而有所不同。

搭配口诀

红配红，白配白：红酒配红肉，白酒配白肉

火锅配两白：配甜白和干白

水果甜品加强白：加强酒和甜白

海鲜配干白