厨师长教你：“家常烂茄子”的做法，鲜辣入味，软嫩多汁

哈喽大家好我是王刚

本期视频我为大家分享

一道家常菜

【家常烂茄子】

【家常烂茄子】所需食材如下

【主料】

紫皮茄子（约350克）

【辅料】

二荆条（约50克）

小米辣（几颗）

仔姜（约50克）

大蒜（约30克）

藿香叶（适量）

菜籽油（50克）

【调味料】

食用盐（33克）

老抽（约4克）

生抽酱油（约8克）

鸡精（2克）

味精（1克）

白糖（1克）

详细步骤如下

▼▼▼

食材处理及准备

【1】

首先我们准备紫皮茄子2根(约350克)

放入清水中清洗干净备用

同时把茄子蒂摘除下来备用

然后去除茄子蒂上面较老的部分

下一步开始准备配料

【2】

准备二荆条辣椒几根切成小颗粒备用(约50克)

准备几颗小米辣切成颗粒备用(约15克)

不能吃辣的同学可以用大葱代替

【3】

准备1小块仔姜切成丝备用(约50克)

加仔姜的目的是增加茄子的鲜辣味

准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用(约30克)

下一步开始制作

开始制作

【1】

首先我们把锅烧热

锅烧热之后加入大半锅清水烧开

锅中再加入30克食用盐

【2】

然后把清洗好的茄子下锅

转中小火煮12分钟

把茄子煮至熟、软、耙

家庭小灶则需要18分钟左右

【3】

煮的时候必须加上锅盖

否则无法煮熟

嫌麻烦的同学可以直接隔水蒸18分钟

【4】

等待的时候我们准备适量的藿香叶切碎备用

没有藿香叶的同学可以用紫苏或者小葱代替

【5】

开中小火煮12分钟后捞出熟软的茄子备用

茄子熟软之后表面会有较多的褶皱

如果表面光滑则说明没有煮熟

下一步开始炒制

【6】

锅烧热之后加入50克菜籽油

油温6成热之后加入大蒜末爆香

【7】

然后加入配好的辣椒和仔姜丝

转中火翻炒几下之后炒出香味

然后下入煮好的茄子下锅

【8】

茄子下锅之后用炒勺或者锅铲将其捣碎

中途加入适量的老抽调底色(约4克)

加入适量的生抽酱油从锅边淋入(约8克)

然后翻炒几下炒出锅气

下一步开始调味

【9】

锅中加入食用盐3克

加入鸡精2克

加入味精1克

加入白糖1克

【10】

调好味之后再次开中火翻炒30秒

这一步目的是让调味料融合以及炒出锅气

中火翻炒30秒钟之后即可出锅装盘

【11】

最后撒上藿香叶即可上菜

【12】

一道软嫩多汁的家常茄子就制作完成

技术总结

第一

最好选择紫皮的嫩茄子

下锅煮之前切除茄子蒂

这样可以让茄子更加软嫩

第二

煮茄子必须加锅盖

否则浮在上面的部分很难煮熟

第三

炒制的时候必须把火开到最大

这样可以让茄子的水分收住