#原创新人#兔兔那么好吃，为什么不吃？我要吃辣子冷吃兔！

作为一个成都人，我非常爱吃兔肉，以前成都还没有自贡菜的时候，不知道冷吃兔这个东西，兔肉一般就拿来烧起吃，调料直接买现成的，最喜欢的调料叫 周君记南山麻辣香水兔 ，和莴笋杆杆一起烧出来的兔子简直好吃得我姓啥子都搞忘了，一盆兔肉端出来后我基本就陷进去了，又辣又烫又香又入味~嗯，现在想想觉得小时候的自己真的好容易满足~！不过现在成都很少有超市看到有卖这个调料了，大多都是金宫的调料了，我吃了几次，觉得一般，也就暂时没想了，毕竟人大了，很多时候吃的东西都找不到小时候的味道了，还不如把味道藏在记忆里，总好过差强人意，，，

后来我上了大学，每周日就是各种吃周末回家后的室友带回来的美食。有一次一个家在广汉的室友在家里炒了干煸辣子兔带来给大家吃，我吃了之后简直惊为天人！觉得这个菜好好吃！又辣又麻的，兔子肉嚼起来还很香！和平时吃的烧兔子是两种不一样的口感，看了一下里面的内容，除了切成丁的兔子肉，就是干海椒和花椒，吃的时候要在海椒花椒堆里找兔肉，一堆人围着一个盆子，拿筷子在盆里翻啊翻，好不容易找到一小块骨头都非常兴奋的往嘴里送，就算没肉也要抿一下上面的味道……据同学介绍其实是辣子鸡的变形，就是把鸡换成了兔子直接干煸，我虽然当时听得云里雾里的，但现在回想起来，这大概就是我吃到的冷吃兔的雏形。

再后来，自贡菜在成都遍地开花，兔肉料理是自贡菜的一个特色，什么鲜锅兔冷吃兔仔姜兔等等等等，每家自贡馆子的冷吃兔味道都各有差异，但都好吃得飞起来~！同时价格也不便宜得飞起来。。。~！点一份冷吃兔，分量其实很少，而且有一大半都是辣椒，每次都是吃得我心里面欠欠的，刚把味蕾激活，兔肉就吃完了，都不能吃过瘾，再点几份来吃，一顿饭就上几百了，性价比太低，于是发扬我勤俭持家的好习惯，自己研究炒法~！网上一搜菜谱多多的，每个人写的菜谱都不一样，我试过很多种，有辣椒花椒和兔子一块炒的，有只放辣椒的，有先放辣椒炒的，有后放辣椒炒的，还有炒炒最后还要加花椒水煮的，有放辣椒面的，好多好多，试了很多种，我炒出来味道都很一般，除了我自己本身是个厨艺黑洞以外，也没有什么其他理由了，，，，，，

直到有一天，我在超市买东西，排队结账的时候，听到后面有人在聊天，其中一个在给另外一个人说冷吃兔怎么炒好吃，于是我暗戳戳的听了个大概，把关键的几点记了下，回家来再结合自己炒兔子的步骤，炒了一盆有史以来最接近我记忆中冷吃兔味道的冷吃兔来，把我高兴坏了~~！虽然我后来每次炒的味道都不一样，虽然它只能叫辣子兔，但对我来说，有好吃的，管它叫什么名字，哼~！

好了，说步骤：

一只兔子，宰成丁，稍微小点，大概一节小指那么大↓

放适量盐↓

再加点料酒，随便什么料酒都可以↓

切点姜蒜，洒点五香粉，我没有买到五香粉，只有个山寨的二十三香粉，凑合用了

把兔肉和匀腌一下。这个时候准备辅料：干辣椒剪成小节，不要辣椒籽

青红花椒八角山奈香叶冰糖干橘子皮等（其实资格的冷吃兔好像不放这些的，但我放了，觉得多个味道好像更合我口味些）

准备一些白酒，普通白酒就可以

等这些辅料准备的差不多了，兔子也可以不用腌了，腌久感觉也不太好，来个原料集合

接下来就开始炒啦！先倒油，爆炒的 话用菜籽油合适些，那些玉米油葵花籽油什么的就炒小菜的时候用吧！油要多噢！只不过我每次都不太舍得倒油，，，

油辣了以后倒腌好的兔肉，只倒兔肉

接下来就开始不停的翻炒就是了，没什么技巧，等到兔肉颜色都变白了后

放一部分辣椒，不要放完！

还是接着炒，不要停~

觉得累了困了无聊了，接着放大料他们，八角山奈香叶橘子皮

对了还有花椒，喜欢麻的多放点，不喜欢麻记就少放点或者不放，这个随意

炒啊炒，炒啊炒，感觉过了一个世纪，又放一部分辣椒

还是重复的炒，炒到天荒地老，，，对了，还要放冰糖！看见冰糖了吗？

继续炒，咦，还有最后一点辣椒，全放了！

还是炒，不停歇的炒，炒到天涯海角。。。。

看见没，油色越来越清亮，之前还是浑浊的，现在越吵越亮了，说明水气慢慢在炒干，整锅兔肉丁也上了点颜色了，没有加酱油那些哦！炒出来的颜色

炒得差不多了以后，把之前准备的一小碗白酒倒进锅里，整个锅沸腾了！一股酒香扑面而来！

放了酒以后，再翻炒个一两分钟酒可以起锅了。起锅的时候只铲干的起来

盛出来以后趁热调味，准备生抽和熟油海椒。先放生抽，不要放多了，之前兔肉腌过，有盐味。如果不介意吃味精鸡精，这步可以加。和匀

再放熟油海椒。我这次的熟油辣子很辣，所以我只放了一点，兔肉里面油不够，我就把炒兔子的油也加了点进来。我的干辣椒不辣，所以兔子的辣味靠熟油辣子提供，如果不吃辣，这步可以省略或者只放一点辣子。如果手抖辣子加多了，可以放点白砂糖中和一下。

和匀后，味道都还在表面，吃一口会觉得有点咸，但是不要着急，现在还不是吃的时候，要放冰箱里冷藏几个小时，让调的味道都被兔肉吸收了以后再拿出来吃，就刚刚好了~~！但也不排除手抖放多了的时候，所以我每次做出来味道都不一样，，，，我也是没有办法，炒都炒出来了，凑合吃呗。。

冷藏了一夜，兔肉变得油润可口，咸辣鲜香，嗯！