警惕街头又大又白的“铝包子”，吃多危害健康，该怎样辨别？

提起早餐，相信对于很多懒得早起的人来说，通常都会选择去街头早点摊买上一些简单的早点来解决。像我有一段时间，就常去我家附近的一家早餐摊位买包子和豆浆，那外表看上去又大又白的包子，还散发着热气，瞬间能勾起人的食欲。对此，我还曾有个疑惑，为什么外面卖的包子能做到如此松软白净，自己在家做就没那么好吃。

直到有一天，我看到了媒体发布的一则报道，江苏某地工商部门在排查时，发现有些包子铺在制作包子时，非法添加了含铝的泡打粉，其中有一家包子铺卖的包子铝含量严重超标，店家在短短4个月内卖出了8000只“铝包子”。据当事人介绍，之所以制作包子时加入含铝的泡打粉，是因为这样蒸出来的包子又大又白，还很好吃。当时我就傻了眼，原来好吃的背后，没准是“有代价”的。

“铝包子”究竟是怎么一回事？吃了会对人体产生哪些危害？应该怎样辨别“铝包子”？今天，懒喵就跟大家聊聊有关“铝包子”的话题，一定要警惕街头又大又白的“铝包子”，知道后别再买错了。

1、“铝包子”，究竟是怎么一回事？

在家做过包子的朋友应该都知道，单纯用面粉和酵母粉等原料做出来的包子，蒸出来后外表都是有些发黄的，并且出锅后容易塌陷，口感也不够蓬松。无论是卖相，还是口感，都跟街头早点摊上的又大又白的包子相差甚远。

这一方面跟做包子的技巧有关，还有一方面，则有可能跟做包子时往里面放的添加剂有关。

街头包子店在做包子时，通常都会用到一种叫“泡打粉”的复配膨松剂，可以帮助面团快速发酵，产生蓬松的口感。泡打粉的配方多种多样，有含铝和不含铝之分。我们在选购泡打粉时，从其包装袋上的“无铝”标注或是配料表上，就能看出其是否含铝。

前面有提到的媒体报道的“铝包子”事件中，商家用到的是一种叫“香甜泡打粉”的泡打粉，从它的配料表中就能看出，排在第一位的是硫酸铝铵，属于典型的含铝泡打粉。

早在2014年时，咱们国家就出台了相关规定，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。换句话说，是不允许商家在做包子时，使用含铝泡打粉的。

制作包子时加入含铝泡打粉，的确能使包子的外表看上去又大又白，口感蓬松，卖相会比较好，更容易吸引消费者的购买。但是含铝的添加剂很难被人体排出，具有聚集性，如果长期摄入，很容易出现沉积过量的情况，对人体造成危害，特别是对于小孩子的智力发展来说，危害更大。这也是为什么禁止在做包子时使用含铝添加剂的主要原因。

2、怎样辨别“铝包子”

说完“铝包子”的由来，以及有可能对人体造成的危害后，下面再教大家怎样轻松辨别“铝包子”。

个别无良商家之所以会在做包子时用到含铝泡打粉，其根本原因，就在于想利用“铝包子”白白净净的外观，以及蓬松香甜的口感，来吸引消费者，从而产生购买行为。因此，我们在辨别“铝包子”时，也可以从这两个方面去判断。

首先，从外观上看，“铝包子”看上去要格外白净，个头较大，造型饱满，这是含铝泡打粉在发面过程中产生氢氢化铝作用的结果，正常发面的包子，通常色泽没那么白，而是会带点微微的黄色。此外，如果将包子掰开，“铝包子”的内部会有很多细小均匀的气孔，这是因为发面速度较快产生大量二氧化碳的结果；

其次，从口感上看，正常的包子，吃起来会比较有嚼劲，不会有过于松软的感觉，如果放在手里捏扁了，松手后也能很快恢复原状；“铝包子”吃起来则比较松软，会带有些许跟面包类似的甜味，用手捏扁后形状不易复原。

通过外观和口感这两方面多加留意，将“铝包子”辨别出来，也不是一件难事。这背后的核心，就是大家买包子时，不要光图外表又大又白好看，而要多问个为什么，以免买到用含铝泡打粉做的包子。

【懒喵心得】

俗话道，民以食为天，对于我们普通消费者来说，食品安全问题，可以说是大家最为关注的一个消费话题，因为围绕其发生的各种事件和报道，都跟我们的日常生活息息相关，今天跟大家提到的“铝包子”也是如此。大家下次再去买包子时，可别再光图好看了，如果遇到看上去又大又白、美得不自然的包子，就要打个大大的问号，会不会是含铝的包子？