夏天的标配:自制抹茶冰淇淋

2015-05-13 18:52:56 845点赞 3133收藏 318评论

世间万物,唯有美食与爱不可辜负。

夏天到啦!!!叫嚣着减肥的童鞋看过来,冰激凌是你无法打败的敌人,来来来自己做冰激凌吃,糖量减少,投降输一半啦!!抹茶冰淇淋绝对可以算得上是夏日冰品界的头号小清新,淡淡的粉绿色给人一种非常温柔的视觉感,它所带来的不是那种凉透心扉的激爽,而是一种沁人心脾的清爽,舒服得恰如其分。

看到张大妈上除了冰激凌机晒单外没有其他冰激凌制作小攻略,这次晒上一晒。完全不需要用到冰激凌机之类,只要家里有冰箱、打蛋器、打蛋盆就能制作哦!

原方来自福田淳子的《我爱冰淇淋》一书。

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夏天的标配:自制抹茶冰淇淋

冰淇淋配料:

抹茶粉20g、细砂糖A:10g、牛奶150g、蛋黄2个、细砂糖B:30g、动物性淡奶油150g

注:原方细砂糖A:25g、细砂糖B:70g,本方糖量精简到极致,是完全不甜腻,甚至有丝丝微苦的浓郁抹茶冰激凌口感

家庭自制冰淇淋做法:

1、小奶锅内倒入牛奶,加热至即将沸腾时离火保温。

2、在打蛋盆中倒入蛋黄和细砂糖B,打发至粘稠发白。


蛋黄和细砂糖B蛋黄和细砂糖B

打发至粘稠发白打发至粘稠发白


3、将温热的牛奶少量多次地倒入蛋黄中,同时迅速搅拌均匀。(一次全部加入的话,蛋黄会凝固形成颗粒)

迅速搅拌,多次倒入奶黄中迅速搅拌,多次倒入奶黄中

4、把熬煮蛋奶糊的小锅坐在沸水里一边加热一边搅拌至浓稠状。

搅拌至粘稠状搅拌至粘稠状

5、将加热好的蛋奶液过筛倒入大盆中。(过筛的步骤我觉得还蛮重要的,细腻口感全靠它)

夏天的标配:自制抹茶冰淇淋

夏天的标配:自制抹茶冰淇淋

6、将抹茶粉和细砂糖A倒在一起,混合均匀。

抹茶粉和细砂糖A抹茶粉和细砂糖A

7、取少量蛋奶液倒入抹茶粉中,轻轻搅拌使抹茶和细砂糖彻底融化。再将全部的抹茶糊倒回蛋奶液中,充分搅拌均匀。将搅拌好的抹茶蛋奶糊送入冰箱冷藏室至少冷藏1小时。(冷藏时间不够的话,会导致成品不容易凝固)

蛋奶液倒入抹茶粉,搅拌蛋奶液倒入抹茶粉,搅拌

8、淡奶油倒入打蛋盆中,隔冰水(不要问我为什么冰水容易打发,楼主表示不知道)用电动打蛋器慢速打至7分发,也就是出现明显纹路且不易消失的状态。

小tip:网淘黄油、奶油时快递配备的冰袋可不要扔,全放冰箱里备用,这个时候可以拿出来充当冰块,一秒制作冰水。

夏天的标配:自制抹茶冰淇淋

9、打好的淡奶油与冷藏好的蛋奶糊混合,用刮刀翻拌均匀后,盖上保鲜膜置于冰箱冷冻室冷冻。这时候的冰激凌糊是很粘稠的流动很缓慢的形态。

夏天的标配:自制抹茶冰淇淋

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10、混合好的冰淇淋液冷冻至快要凝固时(半个小时左右),取出用电动打蛋器充分搅打,再放回冷冻室继续冷冻。此后每隔半小时重复1次搅打的步骤,重复3-4次后,冰淇淋液呈现非常滑润的状态,即可盛入容器置于冰箱冷冻室保存。

夏天的标配:自制抹茶冰淇淋

11、冷冻一晚上的冰激凌是这样的,表面硬硬的,可以转移到冷藏10来分钟,就很好下勺了。

冷冻一晚的冰淇淋冷冻一晚的冰淇淋

为了挖出漂亮球球(为什么我还是挖的丑丑的!!!!!),还特地从马云家买了一颗冰激凌勺:

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插一个题外话:如果需要做小份带给同学、朋友、同事吃的话,可以在马云家买些小小的盆栽蛋糕杯或提拉米苏杯:搜索链接

这个是前两天做的提拉米苏,杯子大小都很合适,带着送人吃也感觉很体面,hoho!

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自制冰淇淋_TIPs:

  1. 冰激凌制作完毕一般要冻过夜后才能吃。

  2. 这款冰激凌需要耐心等冷冻并且搅拌,步骤不能少的原因在于不搅拌的话可能会影响口感的细腻程度,而且可能会冻成一大块,一嘴的冰渣子。

  3. 这款冰激凌是典型的法式冰激凌制作方法,需要打发蛋黄和奶油,耗费时间。有机会给大家演示美式冰激凌的简单粗暴~

  4. 一款没有添加剂的冰激凌制作过程不仅冗长,而且化得超快,从冰箱拿出来以后要尽快吃。

最后描述下口感,引用吃过的同事原话:是吃过的最浓郁的抹茶冰激凌,刚入口时是微苦,然后是冰凉凉的抹茶的香味慢慢透出来,冰凉的感觉慢慢散掉以后,抹茶的味道就浓起来了,口感很清爽,余味很舒服,而且入口即化,口感很细腻没有冰渣渣。

当然……也可能是为了给我面子而发表的谬赞,大家可以自己做着吃吃看~

展开 收起

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