快手牛腱子

我广东人，说白话。听说“粤语”是“粤语”，“白话”是“白话”，不一样。据说，香港人说的是“白话”，广州深圳这边说的是“粤语”。但是，我们从小就说我们在说的话是“白话”。又说，曾经在网上看到说广东人说普通话是全国倒数第二差的，还配上了我们说普通话的那些搞笑发音，虽然我自己看了也笑弯了腰笑出了泪。其实不是的，真的不是，我们读书的时候都是普通话教学，我们说普通话也说得挺好的。

其实我只是想说，“嗱嗱声”是快点的意思。我们很忙，上班累，下班更累。即使是全职主妇如我，有时候也没办法在厨房呆太久的，例如，刚满一岁的宝宝喊你过去陪她玩，例如，下班想吃得随意一点，但是又不代表可以随便，没有足够的营养，怎么应付第二天繁忙的工作呢？呢？？呢！！！又例如，只是想吃点不一样的，等等等等，总之，就是嗱嗱声开饭，开心又美满！省下来的时间，可以紧紧拥抱你可爱的宝宝，看看正在追的漫画，动画，电视剧，书籍，那是极好的！

话说我春节前下单的顺丰优选199RMB有5KG北极甜虾，当时还有一只沙漠土鸡（价值20多块呐）赠送，然后为了能用上摇出来的200-15的优惠券，我特意找来一只牛腱子也放进购物车。 我下面煮的这只牛腱子不是当时买的牛腱子了，因为我已经又买了两只放冰箱随时候命着。毕竟价格没有比超市贵，但是吃上去的感觉比超市卖的好太多了。而且，煮下来还不会缩水缩得那么厉害。

嗱嗱声说说这道快手牛腱子。

材料

牛腱子一条

大料一个

草果一粒

葱姜蒜适量

小辣椒两条

调味料

料酒适量

盐2.5匙（我的牛腱子包装上说1kg） 所以如果你有2kg牛腱子，那你可以放4,5匙。这个匙就是调味料罐里面的那个匙啊，不是汤匙不是羹匙！

嗯，就这么多，是没有酱油的。

噢，对了，还要有一颗爱下厨房珍惜食物热爱生命享受生活发现美丽的心！ 你有吗？没有？没关系~~吃饭而已，压力别太大。

第一步：牛腱子从冻柜中取出解冻，可以前一天晚上取出放到冷藏就可以了。也可以早上取出放到厨房晚上回来煮了第二天吃，随你喜欢随你选择。

第二步：解冻完了切成四大块，泡冷水中，目的让一些血水飘出来喔。这个嘛，通常我就泡一下，然后嫌麻烦，因为还要换水的喔。所以，这步嘛，勤劳如你，可以做。 不勤劳如我，忽略~

第三步：飞水。锅放冷水，把四大块放进去，开火，等水开。你会看到满满的浮沫随着水的温度升高而慢慢溢出，然后你看到牛腱子表面变色，浮沫飘满锅的时候，请关火。把四块牛腱子取出放盘中，用冷水稍稍冲洗冲洗。然后，摆一边，待处理。

第四步：准备好上面说的葱姜蒜，小辣椒，大料，我说的准备好是洗净，切好。

如下图碟子中。 安佳奶酪和铁塔淡奶油是因为我同时在弄芝士蛋糕。顺便一提，烘焙大坑里我只喜欢面包的全部和蛋糕中的芝士蛋糕。如果你们不嫌弃，下次我说说怎么嗱嗱声做芝士蛋糕。

第五步：洗好高压锅。话说高压锅真是省煤气省时间省精力的必备佳品。自从去年年中开始会进厨房煮饭后，就觉得应该有一个高压锅做快手菜式：排骨粥，卤猪手，骨头汤也是没问题。也许你会说，味道怎么都比不上慢火细熬吧。我个人觉得，其实味道真差不了多少。省时省电省煤气省精力，太符合我的持家有道的巨蟹座性格了。当时考虑到使用频率不高，所以入手一个普通的小时候妈妈用的那种会喷气的就好了（其实，不就是没钱嘛，等我有钱了，我会入手松下的电高压锅的）。适逢值友爆料推荐这款苏泊尔YW22F1好价就毫不犹豫下单。就是这款：

介绍说是304不锈钢的，使用了这么几个月，还没有生锈迹象就是了，一百多的高压锅还想奢求啥呢？！规格22cm，两个人怎么用都足够了。再多人就不确定了。之所以这么说，因为我觉得锅内水的容量最好不要超过一半，举个例子，煲排骨粥，平时我们舀米的杯子一杯米，锅内就装一半的水，米另外放碗中装水中泡半个小时后，锅内水煮滚，倒米进去，倒排骨进去，喷气后，火关小一点煮半个小时，最后液体固体的比例是刚刚好的。但是，如果你煮多过一杯米，水必定要装多一些了，装至锅体四分之三，会发现，喷气后，会有很多粥水就从气阀那里喷出来了，搞到煤气灶都脏脏的，因为粥水出来了，最后煮好之后，里面的液体含量就过少，粥就变得稠了，不好！

把牛腱子放进去，把第四步处理好的料放进去，把盐和料酒倒进去，最后加水。看图，我就是放这么多水。轻轻满过牛腱子就好啦。

第六步：开火，先别盖锅盖。等水开了，你还可以再撇一撇浮沫，那样出来的汤底会更清澈。或者，嫌麻烦，因为做过飞水那步了，牛腱子已经很干净了，也可以直接盖锅盖，等喷气，然后把火关小一些，烹调20分钟，或者你想软一些，就25分钟咯。别问我可不可以30分钟了，那还叫嗱嗱声开饭嘛？！你自己晒单去！

关火后稍等20分钟左右吧，一般气都排完了，开盖取腱，完全凉了，就可以食用了。或者放保鲜盒，进冷藏，让它安静地呆在那里，等你需要它的时候，再取出，切片。

请务必完全冷却在进行切片，不然太软啦，不好下手。

然后，请别忘记，还有一锅清澈的汤底。因为是没有下酱油的，所以汤很清很鲜。我习惯把汤从高压锅倒到另一个小锅中，把表面的油也撇掉，真正做到很清很鲜又不油腻！这样的汤底，你想到什么，肯定是用来做面或粉的汤底啦，不这么做都对不起这锅汤底了。我们怎么能辜负这锅汤底的诚意呢！

推荐大伙这款米粉，超好吃。或者从超市买包伊都拉面，做成兰州拉面的那种味道。或者，你家里有什么面就下什么面吧。不纠结，方便就好。

拿出一个小锅，放水烧开，放三饼（男生）或者两饼（女孩纸如我）或者一饼（淑女），用筷子稍稍搅开，两三分钟后，取出至碗中，待用。

再重新煮开少许水，烫熟数条生菜，小白菜，上海青，或者，你喜欢啥就烫啥。

切片已经冷却的牛腱子，不是有四大块吗？切片一块就很够分量的了。压蒜蓉，铺牛腱子上，淋上少许酱油，烧锅下油等冒烟便熄火，将油淋上牛腱子的蒜蓉上，吱吱声响起，香味上来，搞定。

最后，把牛腱子，青菜，都铺到刚才装了米粉的碗中，在放些许葱花儿香菜至碗中央，舀上牛腱子的清汤底，米粉吸水，所以舀至满碗也木有关系的，当然，没有要满到溢出来啊，不然烫到手不好啊！热汤也能把原来冷的牛腱子慢慢烘热，吃的时候，热度刚刚好！

我吃这个的时候，还喜欢拍一条青瓜配上，酸酸的，超级开胃。青瓜削皮，留下少许绿色好看，用刀面拍扁青瓜，切上十刀，入保鲜盒中，一般我喜欢放到乐扣的密封盒中，下些许盐搅匀，置一边。

另外，两瓣蒜压成蓉入小碗中，倒入适量醋，糖，酱油，几滴香麻油，搅匀。倒掉青瓜溢出的水分，把调味料倒入青瓜碗中，盖上盖子，倒过来，甩几下，再倒转回来，马上均匀，OK，开吃！

最后的最后，开吃。希望你做得开心，吃得舒心！嗱嗱声开饭，嗱嗱声吃饭，嗱嗱声搞定！

P.S.：上面同时做的芝士蛋糕是这样子的：

还有这个：嗱嗱声吃早餐之快手小汉堡：

最后，向带我进入烘焙坑的 @spell 老师致敬的香肠粒芝士皇冠面包 （老师做的是培根芝士皇冠面包，培根第一次做的时候用完了，冰箱只有香肠了，老师的配方很棒！谢谢老师去年那篇幸福感的文章，带我入坑，谢谢！）