抄作业：烘焙省钱秘籍！100元成本复刻高档餐厅千元神级菜品

前两天跟一个很爱下厨的朋友聊天，听到她在自嘲“烘焙使我贫穷”。我自己玩了十年的烘焙，在蓝带进修过，身边也不乏走职业道路当甜点chef、开甜品店的朋友们，同时作为一名（抠抠搜搜的）合格值友，突然就有兴趣聊聊烘焙是不是真的烧钱、怎么玩烘焙才能省钱的话题。

如果你走职业的路，当然很烧钱，一个rational 的万能蒸烤箱就十几万了，还有平炉风炉醒发箱搅拌机开酥机冰淇淋机……动不动就是几万几十万一台，哪哪儿都是钱……

哦对了高端的烘焙原料也很贵的，就打个比方现在大溪地香草已经涨到2万一公斤……

还有去培训进修也是钱，学费几万起步上不封顶，我有一个开法式甜点店的朋友，他的社交媒体昵称叫“我吃掉了一辆奔驰”，从业十年间去法国和日本游学进修花费上百万，真的吃掉了不止一辆奔驰。

但是但是，对我们大多数人来说，如果只是作为一项业余爱好，烘焙根本就算不上烧钱，玩得好的分分钟还能省钱好不好！

家庭烘焙要花钱的地方无非也就烤箱、工具和食材。

先说烤箱：

我本人十年前就开始入烘焙坑了，最初也是从400块钱的那种入门级长帝小烤箱用起的，这么多年过去了这种入门级烤箱价格没涨几块钱，配置却已经比当年好太多，材质用料升级了，电子温控，预热提醒也都安排上了，新手入坑来一台也够好好玩上几年的了。

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国内从2018年开始流行蒸烤一体机，因为蒸是最重要且常用的中餐烹饪技法之一，在「控温」的同时能够「控湿」也成为现代烤箱的重要标志，蒸烤一体机一经面世就大受欢迎，2020年开始销售份额已经超过了单电烤箱，现在装修新房的只要有条件基本上都会装一台嵌入式蒸烤一体。

进口的蒸烤箱就确实比较烧钱，美诺四五万，西门子两万左右。不过国货崛起以后，5000块的蒸烤箱就已经好用到不行好么，我自己家用的就是国产，凯度TD-Pro，配备了一组正反转的双头风机，能烤、能蒸、能免预热、能空气炸，已经完全可以把它视为厉害的商用机器的小型家用版本。

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再聊聊烘焙工具：

古早时期家庭烘焙圈子里推崇日本的贝印模具还真的挺烧钱的，一个戚风模子动辄三四百元。现在呢？国产三能就很好用了，几十元买一个不出意外能用一辈子，我厨房里三能的各种大的小的方形的圆形的蛋糕模吐司模、还有各种抹刀刮刀打蛋器羊毛刷等等，装了满满当当两个大抽屉，全部加起来也就几百元。

我的模具、小工具都是三能，有条件的话推荐大家去上海的烘焙展，我每年都去三能的展厅淘7折甚至5折的模具。

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厨师机以前只有三大进口品牌BOSCH Kenwood KitchenAid，入坑早的小伙伴肯定都知道那有多贵，一台进口厨师机大几千甚至上万元，然而现在一千多就能买到很不错的国产。想当年我的第一台厨师机也是7000元的Kenwood高端线，用坏了之后毫不犹豫地转投国产怀抱，现在在用一台仅仅只要1699元的海氏。

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烘焙工具其实就和烤箱一样，随着国货的崛起，我们已经可以用上非常好的品质，但只要花以前不到一半的钱，这真的是非常骄傲的一件事情。

食材：

真正非常昂贵的烘焙材料家庭DIY烘焙中基本上不会使用到的（也未必有渠道能买到），我们一般也就是买些面粉、黄油和奶酪，用到王后、总统这样的牌子就已经非常好了，贵不到哪里去，分摊到自制的每一块饼干、每一片面包上就更是微乎其微。

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而每一次朋友聚会的大餐，每一位家庭成员每年的生日蛋糕，都可以用你的烘焙技能做出来，不需要去餐厅用餐、去蛋糕店订蛋糕，这已经不光光是省钱的问题，个中带来的成就感和幸福感可是难以用金钱衡量的呀~

来，下面就该轮到我开始炫技啦~

惠灵顿牛排

千元级高档餐厅里的惠灵顿牛排，完全可以在家自己烤呀，看起来有点复杂和麻烦，但做起来并不算难，食材也都不算贵，就是要全部备齐还是颇有一点费神的。

准备配料如下

• 菲力牛排一条

• 鹅肝（没有就省略）

• 蘑菇

• 黑松露酱（没有就省略）

• 帕尔马火腿片

• 酥皮

• 第戎芥末酱

• 迷迭香

• 百里香

• 黑胡椒

• 盐

菲力牛排切出长约8~10CM的一段，在锅中用油、蒜瓣、迷迭香、百里香煎出焦褐色的表面备用。

鹅肝切块，用酒和盐稍微腌渍一下，然后在煎过牛排的锅里煎熟备用。

做蘑菇酱：市场买来两三种蘑菇搭配着用，我们这里用到的是小杏鲍菇、香菇和白蘑菇（一定不要全部用香菇否则味道会太重了），全部切碎后，加入盐和黑胡椒，还有两勺黑松露酱（黑松露酱带来特殊的浓郁香气，没有替代品，没有就省略不放），在煎过牛排和鹅肝的锅中炒香。

炒好的蘑菇碎倒入搅拌机中打成更细的蘑菇酱备用。

桌上铺上保鲜膜，平铺摆上火腿片（视你的菲力牛排大小情况而定，火腿片要能够完全包裹住牛排，我这里一共用了6片），铺上蘑菇酱，在中间摆上鹅肝。

在煎过的菲力牛排外面抹上一层第戎芥末酱

掀起保鲜膜把牛排卷起来

裹紧，可以入冷冻室10分钟帮助定型

桌子上再次铺上保鲜膜，放上一片酥皮，把定型的火腿蘑菇酱牛排放在酥皮中间，再次卷起裹紧，注意两端收口的部分不要“露馅”，太多的酥皮可以切去部分。再次入冷冻室10分钟帮助定型。

定好型后取下保鲜膜，刷上蛋液，用小刀在酥皮表面划上花纹。送入烤箱用风炉模式210°C烤20~25分钟。

带酥皮的食物非常适合用风炉（即背热风工作）来烤，风炉比平炉（上下烤管工作）更能够帮助起酥

烤好取出醒肉5分钟，就可以切片上桌啦。

因为我用的是双热风的烤箱，风炉模式下两个风机一个顺时针转，一个逆时针转，产生的双倍对流风量能更快速且均匀地将热量扩散至整个炉腔，升温速度更快，温场更均匀，因此大部分食谱都可以免去预热步骤，且即使是整鸡或者惠灵顿牛排这样的大体积食物，也能够在均匀而有穿透力的热量下被快速烤熟，得到稳定出品。

相信依照我们的口味，大多数人并不喜欢过生的血淋淋的牛排，我们也是第一次做惠灵顿牛排，本来还有点担心这么厚的一条菲力会不会中间还是很生的，但结果很惊喜，牛排显然受热很均匀，最中心部位也是恰到好处粉嫩嫩的颜色，口感也相当柔嫩。

这出品，高档餐厅卖你888一份不过分吧？我们这里大致算了一下成本在150以内，因为鹅肝和黑松露酱的用量不多但是一买就得买一整个和一整瓶，如果你觉得不想买也可以省略掉，那成本就完全能控制到100元内啦。

一个省钱小秘籍是菲力可以不用买那种非常正经的，我用的就是小菲力，也就是菲力的前段，优点是比正经的整条菲力便宜多了，而且口感很细嫩，缺点是形状不太正经呈锥形，但是把粗的一端切下来一段约10CM长的做惠灵顿牛排是刚好合适的，剩下细的一小段还能切片烤或者炒。

淘宝C店买的链接好像不能放，感兴趣搜“澳洲 谷饲黑安格斯 小菲力 450g 买1送1”

奶油蛋糕

自从有了烤箱就再也没有从外面订过蛋糕了，家里人过生日、或者就仅仅只是某天自己嘴馋了想吃个下午茶，烤个蛋糕胚，抹点奶油，再用一些时令水果作为装饰或夹心，是很简单（又省钱）的事。

别再只会做戚风或者海绵蛋糕啦，推荐你们一定要试试浮云卷的蛋糕胚呀，浮云卷用的是烫面的工艺，让淀粉能够吸收更多水分，最后得到娇嫩湿润、细腻轻盈的蛋糕体。不管是做蛋糕卷还是切片出来抹奶油蛋糕都超赞。

• 浮云卷蛋糕胚配方：

• 牛奶280g

• 黄油45g

• 盐1.3g

• 蛋黄86.5g

• 糖35g（蛋黄用）

• 低筋粉45g

• 蛋白135g

• 糖50g（蛋白用）

配方放这里，蛋糕面糊制作详细教程先关注我，下一篇就出，这里为了篇幅考虑不再重复，主要分享一个比较简单的DIY做蛋糕的思路。

烤盘底部铺上油纸，倒入做好的蛋糕糊，轻摔两下让蛋糕糊在烤盘中铺平，送入烤箱中层，风炉模式180°C烤约20分钟，表面上色即可。

双热风蒸烤箱风炉模式下这个完美均匀的上色我爱了。我们以前也用家用的小平炉试过，这种大面积的蛋糕胚用家用小平炉确实效果会比较差，无法烤得这么均匀。

同一个人，同一个配方的蛋糕糊，用小平炉烤的，因为温度无法像双热风那样均匀，所以卖相会差很多。各位厨娘进阶升级换装备的时候一定要买好的风炉呀！

想要做几寸的蛋糕，就用几寸的慕斯圈从这一大盘蛋糕胚里切出来3~4片就好了。这天只是想吃个下午茶，所以做个4寸的小蛋糕

中间再掏一个孔，一会儿用来填水果粒

一层蛋糕胚一层奶油叠起来，在中间的洞里填上切好的芒果粒。

抹个面，顶部按照自己的喜好用奶油和水果装饰一下就好。我用的是焦糖南瓜酱和几片烤干的南瓜片。

这样一个简单又美味的蛋糕就做好啦~

切开是这样的。4寸小小个，两个女生分着刚好吃掉一个（如果是龙龙的话一个人就能吃掉一个），问世间哪有什么比这更完美的下午茶！

巧克力熔岩

想起来还有一道小甜点，西餐厅里常见的巧克力熔岩，在这里顺便教大家做一个简化版的吧。

就两个组成部分：外面的巧克力蛋糕和中间的覆盆子流心。

• 覆盆子流心配方：

• 覆盆子果酱500g

• 糖 80g

• 吉利丁10g

把糖和入覆盆子果酱混合煮开2分钟后离火

加入冰水泡软的吉利丁搅拌融化，倒入半球形的模具冷冻备用

巧克力蛋糕配方：

• 牛奶巧克力 250g

• 黄油 200g

• 蛋液 250g

• 糖120g

• 面粉150g

• 泡打粉 4g

• 可可粉 20g

蛋液与糖混合打发后，筛入面粉、泡打粉和可可粉，搅拌均匀后，倒入45°C融化混合的牛奶巧克力与黄油。

所有材料混合好应该是这个浓稠的状态，把巧克力蛋糕糊装入裱花袋备用

将5CM直径的圈模底部裹上保鲜膜，模具内部如图放上硅油纸，用裱花袋先往底部挤上一圈巧克力蛋糕糊，然后放入冷冻好的覆盆子夹心，再次挤入蛋糕糊将夹心盖住。

做好以后放入冷冻室冻硬。可以保存1个月，要吃的时候随时取出来，不需要解冻，只要揭掉底部的保鲜膜直接送入烤箱去烤。吃几个烤几个很方便。

仍然是风炉模式哦，180°C 16分钟左右就可以

出炉脱模即可，西餐厅里一般会给表面再用巧克力片、水果粒或者雪芭再装饰一下，咱们就略过这些直接挖了吃也挺像模像样的，是很幸福的味道，刚好跟前面的惠灵顿牛排很搭哦。

蒸海鲜

再说说蒸烤箱的蒸功能吧。蒸是中餐烹饪非常重要的技法，我家天天用，爸妈每天都要蒸包子馒头五谷杂粮作早餐，而我特别爱吃清淡又健康的蒸菜。

自从家里有了蒸烤箱，我就再也没用过蒸锅了。蒸烤箱的使用体验绝对是吊打传统蒸锅的——蒸汽量有三档可调，还能在30°C~125°C范围内调节温度，上汽非常快几秒钟就有蒸汽喷出到炉腔里，因为有烤管协同加热冷凝水很少，蒸好的菜不会像蒸锅做的那样泡在一大滩冷凝回落的水里……

坐标江苏，入秋该开始吃海鲜了。前几天和朋友去餐厅里吃了顿，一个比较家常的那种小店，并没有太贵的品种，就是舟山来的梭子蟹、鲍鱼、八爪鱼，两个人随随便便就吃掉五六百，关键厨师水平实在不咋地，真不如我自己做呢。

第二天想想气不过，就真去超市买了海鲜回家补一顿。一条多宝鱼，6只鲍鱼，3只梭子蟹，一共300块，全部帮杀好处理好回家直接做，够3个人吃，人均只要100，比去饭店吃省下一半多。

多宝鱼冲冲干净，直接进蒸烤箱。海鲜适合用120°C的高温蒸，高温能够加速蛋白质变性，保留更多鲜味氨基酸。高温下鱼直接翘起，并且表皮很快开裂。蒸7~8分钟即可。

出炉铺上葱丝，浇上热油爆香的蒜末，再淋上一点蒸鱼豉油就好。

爆蒜末的时候多做一些，一部分浇鱼，剩下的做蒜蓉蒸鲍鱼

鲍鱼肉切好花刀放回壳子里，用勺子铺上爆香过的蒜末

把绑梭子蟹的皮筋解开了，冲洗一下，仰躺着放在蒸盘上，和鲍鱼一起蒸。仍然使用120°C的高温蒸汽。

鲍鱼到8分钟的时候就可以取出来，梭子蟹继续蒸够15分钟。

烧一勺热油浇在鲍鱼上再次激发蒜末的香味，哎呀可太好吃啦~！！

这边鲍鱼吃完，那边梭子蟹也够钟出炉了，切点姜丝倒上醋，直接上手吃吧。

9月的蟹还不够肥，迟些吃到肥的了再上来更新馋你们~

这次先写这些。吃吃吃是很愉快的，不过整理照片和写文就好累呀，我做的菜和西点会一直在值得买更新，点个赞再抄作业叭~

我是 @珑珑go ，值得买首席生活家，美食领域签约作者，整理了一些您可能感兴趣的过往回答与文章供您参考。

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