此刻菠萝最甜美,做一道酸酸甜甜广东名菜

2021-05-12 10:19:00 3点赞 9收藏 0评论

酸酸甜甜,香香脆脆餐馆必点榜单前五之咕噜肉,又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,裹上糖醋汁,味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老肉”。

菠萝咕咾肉【难易程度:高级,用餐人数:2-4人,烹饪时长:20分钟】

主料:猪夹心肉350克,菠萝150克

辅料:青红彩椒块各6块,姜米5克,蛋黄1个

调料:水淀粉15克,生粉100克,盐5克,胡椒粉少许,

此刻菠萝最甜美,做一道酸酸甜甜广东名菜

准备

1. 菠萝切成滚刀块,用盐水略微泡一下

2. 猪夹心肉切成两厘米厚的厚片,两面切十字花刀切成2厘米方丁

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制作

1. 切好的肉加入盐、胡椒粉、料酒、蛋黄抓匀腌制5分钟

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2. 均匀的裹上生粉,用手给团成圆形,成丸子状

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3. 锅中倒入油,烧至五成热,把肉丸放入炸至飘起定型

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4. 待油温八成热,放入肉丸复炸;直接将菠萝和彩椒放油里,稍微过一下油捞出,同时捞出咕咾肉控油

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5. 锅放少许底油,姜米炝锅放入番茄沙司煸炒一下,倒入水;加入盐、白糖、白醋开锅勾芡,放入少许油

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6. 倒入炸好的咕咾肉和配料,裹匀酱汁装盘即成

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小贴士

吃菠萝前用盐水浸泡,能够有效破坏“菠萝朊酶”的内部导致过敏的结构,从而失去使人过敏的能力。

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