食指大动 篇十九：白露身不露，饮食宜润养，这碗汤鲜得掉眉毛，女儿：藏着春天味道

明日就是白露了，最初接触到白露这个节气，是在诗经里的诗句“蒹葭苍苍，白露为霜，所谓伊人，在水一方。”所谓伊人，在水一方，很浪漫的诗句，人尽皆知，然而，对于已为人母多年的人来说，似乎前半句比后半句更来得重要了。“白露”——水土湿气凝而为露，白露时节，秋风在降温的同时，把空气中的水分也吹干了，白露的气候特点就是干燥，做母亲的，此时更关心的是，应该做什么给孩子吃。

过了白露，气候会明显地转凉，变干燥，此时饮食宜润养，多喝汤汤水水的总是没错的。

今天这道汤的食材比较特别，有腊鸭腿，冻豆腐还有春笋。春笋？对，没错，是春天的笋。这还是今年春天的时候和我家丫头一起回她乡下太婆家，一帮叔伯兄弟和一群娃一起上山挖的，我家丫头也出了很大的力，满满的战利品里自觉也有自己的一份。

春笋要留待秋冬吃有很多方式，可晒干，可腌制，我这个方法很简单，一般家庭都能制作。就是把春笋焯熟后再冷冻冰箱即可。这样储藏的春笋组织有很多孔洞，用来熬汤能充分地吸收鲜美的汤汁，且口感爽脆，非常好吃。

冻豆腐也与此类似，经过冰冻的老豆腐也有很多的孔洞，熬汤，涮火锅都是非常好的食材。鲜美地汤汁填满孔洞，一口咬下去，爆浆的感觉。超爱！

如果说前面两种食材提供的是鲜的味觉，那么腊鸭腿的加入就给这抹鲜又涂上了浓重的香，让整碗汤鲜香浓郁，一下子就完美了起来。

【腊鸭三鲜汤】

食材：腊鸭腿1只，冻春笋2块，冻豆腐适量。

先把清洗过的腊鸭腿斩件切块，用温热的水浸泡一小时，期间换换水。浸泡的作用是去除腊鸭本身的咸味以及深度的清洁。把冻春笋和冻豆腐从冰箱拿出，提前解冻。最好给予充裕的时间让其自然化开。

解冻好的笋块，清洗后，捏干水分，再将它切成小块。

可以看到组织里明显的孔洞，这是吸收汤汁的法门所在啊。

把所有处理好的食材放入砂锅，想快捷点的也可以用压力锅，当然，时间充裕的话，煲汤还是用砂锅的味道最好了。砂锅把水烧开的过程有点慢，我就耍了个小聪明，直接往里面加了热水，这样可以节约些许的时间 。加少许的姜片和料酒，盐晚些时候再加。基本不需要其他的调料了。

做汤一定要最后放盐，过早地放盐，汤色会发暗，时间长了还容易发苦。盐后下可以让汤色清澈，味道鲜美，还更容易入味。

水烧开后转小火约炖一个小时，至鸭肉软烂，汤色浓白。此时开盖，加入适量的盐再煮五分钟，抓一小把枸杞，稍稍洗去表面的浮灰，来上一点，也是点睛之笔呢。

当我告诉丫头，这个笋是她挖回来的时候，她不敢置信地说，怎么可能！我挖的笋都过了那么久了，早就没了吧！当我告诉她我是怎么把她挖的笋保留下来的时候，她愉快地喝着汤，给了我大大的赞“妈妈，你真棒，你把春天的味道都留下来了！”

其实，这个春笋的吃法，往年她就吃到过了，区别只是，这次，是她曾经参与挖回来的笋。而她的劳动成果，被神奇地保留了下来，让她很是愉快。

这种方式保留下来的春笋尤其适合煲汤，鲜美的汤汁填满孔洞，一口下去，香汁四溢，简直是对味蕾最好的招待，而春笋的口感则更加爽脆。有机会，你一定得试试。

这种方式保留下来的春笋尤其适合煲汤，鲜美的汤汁填满孔洞，一口下去，香汁四溢，简直是对味蕾最好的招待，而春笋的口感则更加爽脆。有机会，你一定得试试。

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