怕了吗，上海人开始吃福建人了

作为中国八大菜系之一的闽菜，福建藏着一大堆美食小吃。说起来惭愧，曾经我（一个地理白痴）对福建的印象只停留在鼓浪屿的阳光海滩，厦门的文艺小店——凤梨酥和沙茶面挺好吃的。殊不知，它还有诸如福州、泉州、漳州等等散发着浓浓古早味的美食之乡。

在没有（钱）条件跑去当地大快朵颐的时候，最快最省时能解决嘴馋的方法依旧是网购啦，今儿个不是广东人吃福建人，阿拉上海人也要吃福建人了！

福建真的很大，好在我局的摄影小哥是福州人，感谢他提供了许多接地气的美食情报。在座诸位是时候把购物车清空一下了，接下来一波安利即将抵达——

是的，封面那个肉丸不是汤圆，而是大鱼丸。

如果要问全中国哪个城市的鱼丸最出名，沿海城市如温州、广东、闽南、港台等地区的吃货们可能坐不住了，但你们就不要和福州抢了，鱼丸已经变成这座城市的美食大IP了。

在福州，有句话讲“没有鱼丸不成席”，可见其在百姓心中的地位。我们手上这款鱼丸，要说它普通也可以，说不普通也成立。它来自于我局福州探员的推荐，是他家本地街头开的一家手作鱼丸店——在福州地界上，它是平平无奇一家小店，但是在我们这些人眼里，这鱼丸却着实不平凡。

说实话，在还没吃过福州的鱼丸前，小二我对它印象并不好（吃到过带着鱼刺，腥味很重的），后来才知道，啊，原来不是鱼丸不好吃，而是我压根没吃到过好吃的鱼丸啊。

福州这家鱼丸只能微信订购，鱼丸都是老板每天手工现打的，个头有大和小的选择。头一次看到这婴儿拳头般大小的鱼丸，除了震惊还是震惊！

手工鱼丸不比机器做出来的拥有洁白光滑的表面，颜色也不那么亮眼雪白，但味道却真真好。

福州人吃鱼丸，不像我们多把它作为配角放在火锅或鱼汤里，他们用清水煮之，撒上葱花就是一碗实敦敦的下午茶点。

吃过比乒乓球大一圈的鱼丸后，我整个人都沉迷了，大颗鱼丸吃得就是一个爽啊。其实福州当地还会在清汤里加些许胡椒和香醋（胡椒去腥，香醋开胃），其实我觉得完全不必。因为她家的鱼丸一点腥味都没有，纯手打的鱼丸果真不是盖，弹性超足，一口咬下，内里的包心肉馅油水满溢，咸中带甜肉香味与鲜弹的鱼泥成为最强的海陆组合，大颗鱼丸下肚，立刻能量满满。

福州的肉燕又叫太平燕，看上去和我们平时吃的小馄饨相似，但两者的最大区别，就是包裹肉馅的燕皮。燕皮是用番薯粉做的，手工打制而成，看起来薄如纸，几乎透明，口感比小馄饨的皮更具数倍的韧劲。

其实福州满大街都有好吃的肉燕，福建探员说，当地随便一个菜场里的小店就很好吃。我们网购了这款和一家福州老字号肉燕对比，结果还是这家看起来普普通通的肉燕味道更好。

好就好在它的肉馅调味棒，猪肉香气充沛，能感受到新鲜度依旧存在，仅有的肉馅里还有马蹄颗粒，多了一层脆脆的口感。

来自福州永泰县的这块葱饼，教我学会做人——只看外表的人，永远得不到好东西。

它是永泰县的美食名片之一，制作的材料很简单，外面是面粉和芝麻，内馅是葱和五花肉，而就这简简单单的四样东西，造就了葱饼的不平凡的美味。

葱饼好吃的关键是它一定要用炭火烤成，这样烤出来的饼子更香。从网购得到的葱饼建议要在烤箱内回个炉，虽然比不得刚出炉的状态，但也能还原个七八分了。

烘烤后的葱饼又脆又香，饼皮很薄，上下面带有焦痕的地方特别酥脆。外层有面香芝麻香，内馅中有葱香肉香，外加整只饼包围着的炭火香，一口下去，能感受到碳水带来的无限美好，对于我这样对饼类食物狂热爱好者来说真的吃完一个停不下来啊。

从外观看，长得和上面的葱饼很相似，但里面的馅料完全不同。比葱饼来得更饱满实在，馅料是由紫菜笋干和带有肥花的肉相结而成，咬上去是紧实的。

烘烤后，肥花半化，和紫菜笋干的鲜美融合的毫无痕迹，吃起来甜津津的，皮子趁热吃能感受到面粉和芝麻的香味，不过就性价比来说，还是前面两块五的葱饼完胜啊。

真是羡慕福建人民啊，在街头花个几块钱就能吃到美味的油炸海蛎饼，我等魔都人民只能吃吃包着萝卜丝的“油墩子”，肉都没有，而且现在还越来越难买了……

没错了，海蛎饼在福建街头，是相当于我们“油墩子”的存在，福州探员说，这是他们的早饭来的——一大早就吃得如此“豪华”，真是羡煞人也。

我们买来的这种海蛎饼是福清产的，厦门也有不少海蛎饼，区别在于馅料的不同，其中海蛎肉必不可少，配菜有的店家是韭菜，有的是葱花。

收到的海蛎饼是半熟的冷冻品，让它自然解冻后才能复炸，如果没有解冻完毕就丢进油锅里，你能得到一只表面炸得黑不溜里面还是生冷的饼子（别问我怎么知道的）。

煎炸出来的海蛎饼活脱像个碟形“UFO”，中间鼓得满满当当。

说它是“豪华级”一点都不夸张，咬开后，我惊了！瞧瞧里面的料——大颗饱满的海蛎、货真价实的虾仁、弹滑的肉丝，缝隙间塞满了包菜芹菜紫菜和胡萝卜混合的蔬菜，外壳金黄酥脆，内里多汁鲜嫩，这一口下去，焦香油润充斥在齿间，真是豪华级的美味。

再感叹一次，福建人早饭吃这个，也太太太幸福了。

阿拉上海小囡对这道美食应该不会陌生，和本地家常菜“豆腐衣包肉”很像，不过我们平时多红烧，漳州泉州一带多油炸——油炸货你懂的，不论是啥都香惨了，更别说这带肉的，光是脑补一下，口水就要留下来啊。

腐皮卷的腐皮很薄，炸过后薄脆如纸，肉馅带一股酒气。值得表扬的是里面加入了马蹄，和肉真的搭调，就这一点点的点缀之物，把整个腐皮卷的风味都升华了。扎实且柔嫩的猪肉伴着清脆可口的马蹄，除了香还是香。这道菜除了要自己开油锅炸费点功夫，其它真的没毛病。

白稞干长得和年糕几乎一毛一样，但年糕是用糯米和大米混合制成的，而白稞干用的是“梗米”，是现在福建各地区过年过节的主食之一。

我们用上海炒年糕的方法将它炒之（汤汁多了点），口感和年糕很接近，其实如果不细之品尝，也发现不到他们有很大的差别，糯性来说我觉得年糕更胜一筹，白稞吃起来更柔顺一些。

据福州探员讲，这是一道一定会在福州喜宴席上出现的甜点。

芋泥的主要原材料是槟榔芋，它的特点是质地松软细腻，气味清香。平时喜欢吃芋泥奶茶，芋泥面包的吃货们注意了，这一碗绝对可以从里到外，从上到下满足你们。

买来的芋泥整包需要在冷柜里储存，想吃的时候如果来不及解冻，得在锅子上多蒸一点时间，你可以用一根筷子来测试芋泥到底有没有完全蒸透，若是能把筷子毫无阻力地插到碗底，那就表示蒸透了。

刚蒸出来的芋泥十分烫嘴，但是趁热吃才能体验它的最佳口感，质地极为细腻，入口宛如流沙一般，除了芋头本身的香味，里面还加了要人魂的猪油，这一灵魂的灌注，让清香的芋泥瞬间“容光焕发”起来，吃起来香浓甜糯，含在嘴里舍不得吞进肚子。

福建人喜吃芋头，特别喜欢用它们来做各式甜品，除了上面那粗暴的大碗芋泥，还有老式点心，比如这块芋泥饼，但我觉得它更适合叫“芋泥饼干”，只不过这块饼干的内馅无比巨大。

上下两层是用类似上海“万年青”那样的老式饼干，中间厚厚一层芋泥，周围用芝麻包裹住，一丝缝隙都没有。光拿到这块饼，你都不知道里面内含乾坤。

咬伤去的口感层次很丰富，有饼干的酥脆，芋泥的软糯，还有点点芝麻破壳而出的香气，有的探员吐槽，好吃确实好吃，但是这一块下肚十分夯实且罪恶极了哈哈哈。话又要说回来，每天来上这么一小块快乐一下也无妨，减肥什么的，过完冬天再说吧。

在福州，几乎家家户户都知道耳聋伯元宵，他的元宵福州已经有百年历史了。查了资料才知，耳聋伯之所以起这个名字是因为他年轻的时候生了一场病，而后耳朵听不见了，不过这一点都不妨碍他做元宵的好手艺，常常跟随戏班挑着扁担走街串巷卖元宵，好口碑就这样口口延续下来。

现在的耳聋元宵早就被后代继承下来，在福州开了正儿八经的店铺。其实本地人更常吃的是鲜肉元宵，但我却对这甜味的元宵情有独钟。

在我以往的习惯，甜味的元宵只接受芝麻馅的，不过福州的这颗甜味的却十分讨我喜欢。和普通的元宵不同，它的皮子呈淡淡的薰衣草紫色，用的是七分糯米三分梗米，皮子厚度适中，吃起来不黏牙而且具备糯性和韧性。

咬开，混合着花生芝麻白糖碎的甜汁慢慢流出，三种食材研磨的很细腻，香味相辅相成，甜味把控的很好不会钻心的甜腻，而是以舒适的方式流淌在口腔内，浓热的馅料融在嘴里，配上一口暖暖的汤，啊，真过瘾。

福建的北部浦城县盛产丹桂，丹桂是桂花里颜色最深的一类，所以这福建的桂花酱比我们平时吃的淡黄色那种颜色要深，朱红如丹霞。

做出来的桂花酱，颜色也是橙红，没想到，我还找到了“元宵伴侣”，往元宵平淡的汤内来一勺，立马变得甜蜜且芬芳。

虽然丹桂的颜色看上去比淡黄色的那种深艳，但香味却非常自然内敛，甜味比较克制，放一两勺也绝对不会抢了甜味汤圆的风头，有了这般辅助，这一碗元宵怎能让人不爱呢。

很多泉州人开启忙碌一天，就是从一碗花生汤开始的。“没牙伯”这家是来自福建探员的推荐，收到的花生汤是冷冻的状态，可以放在冰柜里保存30天，吃的时候最好提前取出完全解冻，然后放在锅子里煮。

要注意的是，这袋花生汤属于“浓缩版本”，需要加水调和才能达到正常的甜度，如果加热直接吃是巨甜的，在煮的过程中，空气中就弥漫着香甜的味道，让人心情大好。

至于到底加多少水，就看各人对甜度的喜好拉，我加了不少水，花生汤依旧是浓稠的，其中原因其一是有部分花生仁已经煮化成了沙，另外舀起一勺还发现了芋头块同样也化在汤内了。

这样的花生汤让人感觉很有诚意，花生中的油脂都渗入到汤里，和软糯的芋头结合带一点黏糊的甜味，手边有鸡蛋的，还可以打个蛋花进去就更香了。

我以前也吃过那种铁罐头的即食花生汤，方便度毋庸置疑，但还是这样锅上现煮的更具灵魂啊，热呼呼的一碗，三两下就进了肚子了，甜润整个心窝里。

福建福州老牌肉松，配料表干净，没有添加豌豆粉和鸡肉，好感度满分（为啥当初肉松测评有眼不识泰山，没有将它入选）。

个人一向偏爱油酥质地的肉松，这款比市面上一些口感更为细腻，送入口中除了带有不扎舌头的酥脆感，用舌头轻轻一抿，真的可以达到入口即化的状态呢。

我们还买了另一款福州名牌肉松进行对比，无论是口感还是调味，立日有都更受我们喜爱。它在拥有美妙口感的同时，还有一股淡淡的自然咸香，光空口当零食吃都能上瘾，配粥也是极好的，虽然是叫“油酥”肉松，但却一点都不油腻。

比起猪肉脯，我觉得这种猪肉条实诚多了，用料是纯纯的猪后腿肉，抓起一小条能看出丝丝的肌理。

猪肉条带有些许脆感，有的一咬就断，入口甜甜的，猪肉的香气随着牙齿反复摩擦撵断渐渐散发出来，脆中带韧，可谓磨牙利器，拥有这一罐，感觉很耐吃，可以吃很久呢。

福鼎的蜜汁鸡翅是当地有名的熟食小吃，考虑到运输储存关系，网购来的鸡翅被密封起来，虽然新鲜度和在摊位上现烧出来的比稍逊一筹，不过还是抵不过两个字：好吃。

选用的是全翅，色泽红亮，一看就很入味。说是蜜汁鸡翅，果不其然，外皮是甜滋滋的，建议开袋后可以放在微波炉里加热2秒，鸡翅表面结成的冻化成汁，好似裹了一层蜜糖浆。

撕开鸡翅里面都肉也都是酱色，看来这蜜汁已经渗透进鸡翅的每一寸肌理，入口鸡皮富有弹性，细嚼之，鸡肉的肉质带有风干肉干的风格，硬却香，甜咸交织的口味让人欲罢不能。

福州籍的探员说，本地街头的鸡翅肉感更松软味道更好，不过我个人是觉得这样的鸡翅已经比那种“乡巴佬”好吃太多了，除了稍微贵了点没毛病。

福建永泰的李干，是中国国家地理标志产品。用来做李干的，是一种叫做芙蓉李的品种，酸甜，边嚼边反出口水，酸味自然有嚼头，码字写稿提神必备。肥厚的果肉，在腌制完之后，变得有嚼头，咬上去还有咯吱的声响。

酸枣糕用熟透了自然掉落的酸枣，加糖熬煮成黏韧的酸枣糕，吃起来有种非常天然的感觉，酸枣的本味保留得到位，是开胃的小蜜饯。

糟菜，即用糟卤浸泡、卤制的菜叫做糟菜。不过福建那边的糟卤和咱们上海平时用来糟毛豆、糟鸡爪的用料不一样。福建人善于用糯米和红曲制作成红糟，用来糟鱼和肉类等，一来防腐去腥，二来增加香味。

而闽清人独树一帜，喜欢用来糟菜。糟菜的口感类似于“咸菜”，除了适口的咸，它自带的酸劲特别迷人。在闽清它常常与粉干打配合（粉干类似于米粉），酸脆的糟菜和软韧的米粉炒制一下，就是平凡百姓餐桌上一道简单的美味。

我已经脑补用它炒鱿鱼，炒笋，一定鲜到眉毛也掉下来，如果你实在懒得开油锅，直接开袋用来过泡饭或者配粥都是超级开胃的选择啊（一不小心又干掉两碗饭）。

这种麦芽糖经常出现于福州的公园门口，老爷爷会推着小车现场制作。用料非常实诚啊，咬开就是满满的馅料，一般花生麦芽糖都是碎块的颗粒，但是这里面的花生粒都保持着大颗饱满的状态，花生被烘烤特别香，与之搭配的还有椒盐小葱，和麦芽糖的甜味相映成趣，除了麦芽糖会有点粘牙齿，真的还蛮讨人喜欢的。

福建这些好吃的小城市，不像重庆成都拥有那么火辣的味觉体验，不像广州潮汕那样盛名在外，也不是长沙武汉那样的网红打卡城市。它是一连串低调且富有内涵，有相似又有不同的美食天堂，有朝一日，一定要去大福建好好逛一逛，好好吃一回。

我知道，这份推荐清单不足以囊括大福建的所有美食，可能仅是冰峰一角，来，留言板的大门为福建的吃货胖友们敞开，说说你的家乡还有什么好吃的，如果遗漏够数，或许局座破例发经费进行第二期福建人试吃大会了呢（误）。