吃腻了烤蛋糕,试一下不上火的蒸蛋糕?

2019-07-15 19:23:16 2点赞 10收藏 0评论

黑米蒸蛋糕


配方

蛋黄 3个(约45克)、蛋清 3个(约105克)、水磨粘米粉 60克、黑米粉 20克、细砂糖 50克、玉米油 15克、纯牛奶 50克

▶ 备注:该配方量适配于一个6寸中空活底模具或一个6寸圆形活糕模具。


工具

6寸中空蛋糕模具、蒸锅、刮刀、电动打蛋器、小手动打蛋器、竹签、晾架、脱模刀


制作步骤

1、先加热蒸蛋糕需要的充足的水,保证蛋糕糊做好之前,锅里的水是沸腾状态。

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2、分离蛋黄蛋清备用。

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3、打发蛋清,分三次加入细砂糖。

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4、蛋白霜打发至出现纹路不消失、有光泽的状态,提起打蛋头,蛋白霜出现稳定的小尖角即可。

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5、蛋黄加入蛋白霜中,低速混匀。

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6、用刮刀分离两勺(约50克)面糊至黑米粉中备用。

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7、粘米粉倒入大分量的面糊中备用。

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Tips:如果不需要制作大理石纹路,则不需要分离蛋糊,直接把黑米粉和粘米粉一次性加入蛋糊中即可。

8、用打蛋器混匀粉类和面糊,先混浅色再混深色,混匀至没有干粉即可。

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9、纯牛奶和玉米油用手动打蛋器混合、乳化。

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10、用刮刀舀一小勺原色面糊加入液体中,用手动打蛋器混匀。

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11、液体材料三分之二倒入原色面糊,快速、轻轻地翻拌均匀。

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12、剩余的液体材料倒入黑米面糊,快速、轻轻地翻拌均匀。

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13、拌匀后将黑米面糊全部倒入原色面糊中,用刮刀朝四个方向各翻拌一下即可。

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14、将蛋糕糊倒入模具,一边倒一边转动模具。

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Tips:蛋糕糊倒入模具之前确保蒸锅中的水是沸腾状态。

15、用手扶住模具的中空烟囱部分,稍微震出气泡,若没有气泡则可以省去这一步。

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16、蛋糕放入蒸锅中,保持蒸锅的水微微沸腾、有大量蒸汽冒出的状态,蒸制50分钟。

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Tips:① 如果蒸锅锅盖容易聚集水珠滴落在蛋糕表面,可以用牙签或竹签垫起锅盖的一边,让它微微倾斜。

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② 蒸制过程中不能打开锅盖,以防蛋糕回缩。

③ 蒸制时间一定要充足。

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17、蒸制完成后,先让蛋糕在锅中焖一分钟左右,再将锅盖开一条缝散出热气,再打开锅盖。

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18、迅速将蛋糕取出、倒扣。

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19、稍微晾凉10分钟左右,模具不烫手即可趁热脱模。

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