吃腻了烤蛋糕，试一下不上火的蒸蛋糕？

黑米蒸蛋糕

配方

蛋黄 3个（约45克）、蛋清 3个（约105克）、水磨粘米粉 60克、黑米粉 20克、细砂糖 50克、玉米油 15克、纯牛奶 50克

▶ 备注：该配方量适配于一个6寸中空活底模具或一个6寸圆形活糕模具。

工具

6寸中空蛋糕模具、蒸锅、刮刀、电动打蛋器、小手动打蛋器、竹签、晾架、脱模刀

制作步骤

1、先加热蒸蛋糕需要的充足的水，保证蛋糕糊做好之前，锅里的水是沸腾状态。

2、分离蛋黄蛋清备用。

3、打发蛋清，分三次加入细砂糖。

4、蛋白霜打发至出现纹路不消失、有光泽的状态，提起打蛋头，蛋白霜出现稳定的小尖角即可。

5、蛋黄加入蛋白霜中，低速混匀。

6、用刮刀分离两勺（约50克）面糊至黑米粉中备用。

7、粘米粉倒入大分量的面糊中备用。

Tips：如果不需要制作大理石纹路，则不需要分离蛋糊，直接把黑米粉和粘米粉一次性加入蛋糊中即可。

8、用打蛋器混匀粉类和面糊，先混浅色再混深色，混匀至没有干粉即可。

9、纯牛奶和玉米油用手动打蛋器混合、乳化。

10、用刮刀舀一小勺原色面糊加入液体中，用手动打蛋器混匀。

11、液体材料三分之二倒入原色面糊，快速、轻轻地翻拌均匀。

12、剩余的液体材料倒入黑米面糊，快速、轻轻地翻拌均匀。

13、拌匀后将黑米面糊全部倒入原色面糊中，用刮刀朝四个方向各翻拌一下即可。

14、将蛋糕糊倒入模具，一边倒一边转动模具。

Tips：蛋糕糊倒入模具之前确保蒸锅中的水是沸腾状态。

15、用手扶住模具的中空烟囱部分，稍微震出气泡，若没有气泡则可以省去这一步。

16、蛋糕放入蒸锅中，保持蒸锅的水微微沸腾、有大量蒸汽冒出的状态，蒸制50分钟。

Tips：① 如果蒸锅锅盖容易聚集水珠滴落在蛋糕表面，可以用牙签或竹签垫起锅盖的一边，让它微微倾斜。

② 蒸制过程中不能打开锅盖，以防蛋糕回缩。

③ 蒸制时间一定要充足。

17、蒸制完成后，先让蛋糕在锅中焖一分钟左右，再将锅盖开一条缝散出热气，再打开锅盖。

18、迅速将蛋糕取出、倒扣。

19、稍微晾凉10分钟左右，模具不烫手即可趁热脱模。