这个盒子蛋糕,藏了点不一样的美味~

2019-07-11 12:06:13 1点赞 6收藏 1评论

三种口味拉丝盒子蛋糕(榴莲、草莓、波波奶茶)

这个盒子蛋糕,藏了点不一样的美味~


配方

▶ 戚风蛋糕胚:玉米油 40克、纯牛奶 45克、细砂糖 50克、低筋面粉 50克、蛋黄 3个(约55克)、蛋清 3个(约105克)

▶ 麻薯拉丝:纯牛奶 130克、糯米粉 60克、糖粉 25克、椰浆 30克、玉米淀粉 15克、无盐黄油 10克

▶ 组合装饰:淡奶油 250克、炼奶 20克、榴莲 适量、草莓 适量、黄金椰粒 适量、椰子脆片 适量

备注:

1、配方可制作两个内直径12厘米的圆形盒子蛋糕

2、波波奶茶拉丝盒子蛋糕的配方可参考波波奶茶蛋糕的视频教程,视频中使用的是原味蛋糕胚,可以替换成奶茶戚风蛋糕胚


工具

电陶炉、蒸锅、刮刀、手动打蛋器、电动打蛋器、裱花袋、裱花袋辅助器、金色方形不沾烤盘、油布、油纸、晾架、网筛、陶瓷烤盘、小抹刀、圆形蛋糕盒子、一次性烘焙手套


制作步骤

▶ 戚 风 蛋 糕 

1、烤箱上下火170度预热。

这个盒子蛋糕,藏了点不一样的美味~

2、分离蛋黄蛋清,蛋黄中加入纯牛奶和玉米油,摇晃均匀,让油覆盖蛋黄。

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3、打发蛋清,细砂糖分两次加入蛋清中。

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4、蛋白霜打至湿性发泡与硬性发泡之间,打蛋头提起有小弯钩。

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5、混匀蛋黄、纯牛奶和玉米油。

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6、过筛加入低筋面粉,混匀至没有干粉的状态即可。

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7、检查蛋白霜,搅打均匀。

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8、取一小部分加入蛋黄糊,翻拌均匀后倒回蛋白霜中,翻拌均匀。

这个盒子蛋糕,藏了点不一样的美味~

9、蛋糕糊倒入垫好油布的烤盘中,稍微整理平整。

这个盒子蛋糕,藏了点不一样的美味~

10、送入预热好的烤箱中层,上下火170度,烘烤20分钟左右,烤至蛋糕片表面金黄即可出炉。

这个盒子蛋糕,藏了点不一样的美味~


▶ 麻 薯 拉 丝 

11、大火烧开一锅热水。

12、糯米粉、糖粉、玉米淀粉和牛奶、椰浆倒入大碗中,用手动打蛋器混匀至表面没有明显颗粒。

这个盒子蛋糕,藏了点不一样的美味~

13、把糯米糊过筛两次。

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14、糯米糊倒入碗中,包上保鲜膜,四周边缘的表面扎一些小洞。

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15、水开后入锅,中火蒸制15分钟左右,期间保持水是沸腾状态。

这个盒子蛋糕,藏了点不一样的美味~

16、无盐黄油放入蒸好的糯米团上溶化,用筷子戳散糯米团。

这个盒子蛋糕,藏了点不一样的美味~

17、用电动打蛋器的搅面钩中速搅打成团,再开高速打至阻力较小、有不断的拉丝效果、呈现飘带状即可。

这个盒子蛋糕,藏了点不一样的美味~

18、盖上保鲜膜备用。

这个盒子蛋糕,藏了点不一样的美味~

19、用盒子刻出相应形状大小的蛋糕片。

这个盒子蛋糕,藏了点不一样的美味~

Tips:如果介意蛋糕片表面的颜色,可以片掉表层的蛋糕皮。

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20、处理水果。

草莓切片(周围装饰)、切粒(中间夹心)、切四瓣(表面装饰),备用。

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榴莲取肉,打成泥,装入裱花袋中备用。

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21、冷藏淡奶油中加入炼奶,用电动打蛋器打至出现纹路不消失的状态,装入裱花袋中备用。

这个盒子蛋糕,藏了点不一样的美味~

22、榴莲拉丝盒子蛋糕

蛋糕片→麻薯拉丝→榴莲泥→淡奶油→蛋糕片→麻薯拉丝→榴莲泥→淡奶油(抹平)→表面装饰黄金椰粒和椰子脆片

这个盒子蛋糕,藏了点不一样的美味~

23、草莓拉丝盒子蛋糕

蛋糕片→围边草莓片装饰→麻薯拉丝→淡奶油→草莓粒夹层→蛋糕片→麻薯拉丝→淡奶油(抹平)→表面装饰奶油和草莓

这个盒子蛋糕,藏了点不一样的美味~

24、波波奶茶拉丝盒子

蛋糕片→麻薯拉丝→围边草莓片装饰→奶茶卡仕达酱→波波夹层→蛋糕片→麻薯拉丝→奶茶卡仕达酱(抹平)→表面装饰波波

这个盒子蛋糕,藏了点不一样的美味~

保存方式

1、蛋糕盒子一般配有盖子,做好后可以盖上盖子,防止蛋糕表面奶油干燥。

2、冷藏保存,2天内拉丝效果都会保持的,第3天拉丝效果就会差一些。

3、建议48小时内食用完毕。

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