纯粮就是好酒吗？未必！具备了这4个条件，才是真正的优质白酒

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放眼整个白酒业界，不管是一些高档名酒，还是一些著名品牌；不管是嫡系的核心系列酒，还是广为人们挚爱的口粮酒之王；甚至于一些酒类作坊出产的散酒小烧，现在都高举着一块金字招牌——纯粮好酒。那问题来了，纯粮就是好酒吗？那可未必！只有具备了这4个条件，才是真正的优质白酒：

一、纯粮是前提

如果用纯粮酒来作一个命题，这里面有一个辩证关系：好酒一定是纯粮酒，但纯粮酒不一定是好酒，纯粮是好酒的前提。

1、食用酒精勾兑酒不是白酒。随着新的白酒标准发布之后，那些以食用酒精、食用香精、水为原料，进行勾兑的白酒，已经不能称为白酒了。

2、高粱是酿酒的最佳原料。酿酒过程就是把粮食中的淀粉糖化之后，再进一步酒化分解出酒精，按照这个原理推算，只要含有淀粉的粮食都可以用来酿酒。可以用作酿酒的粮食很多，但是好酒离不开高粱，这与高粱中淀粉、蛋白质含量适中有关，真正的好酒大多是高粱酒。

二、大曲白酒

曲为酒之骨，酿酒过程离不开酒曲，如果没有酒曲，蒸煮过的粮食就会腐烂变质。如果把酿酒过程比作一场宏伟壮观的交响乐，那酒曲就是首席的指挥官，整场乐曲都在酒曲的指挥下，发生着潜移默化的反应。在酒曲中酵母菌等发酵菌产生的多种淀粉酶、酒化酶的作用，把粮食中的淀粉糖化、酒化成酒。蛋白质则转变成芳香的有机物小分子物质，构成白酒香味的骨架。酒曲根据外形又分为大曲、小曲，大多数的好酒都是以小麦、小麦为制曲原料，制成砖形的块状大曲，然后粉碎成细末进行酿酒。

三、固态发酵

我国传统白酒的酿酒过程是一个缓慢的发酵过程，这与传统优质白酒都普遍采用“固态发酵”模式有关。把蒸煮过的粮食与酒曲粉末混合均匀，以固态的形式堆放在发酵池内进行缓慢发酵。这个过程虽然缓慢，原酒产量也低，但是固态发酵酿造出来的白酒，酒质醇厚、酒香怡人、细腻绵柔。纯粮固态发酵是以牺牲产能、延长酿造周期、增加人工成本为代价，来酿造好酒。

因此，有些不良厂家便学习一些歪门邪道，采用了液态发酵法来酿造白酒，这也就是所谓的液态法白酒。这种酿酒方法因为液态发酵，酿酒周期几日便可完成，产能大、时间短、成本低，但是酿造出来的只能勉强称之为食用酒精，普通被业内所不齿。这种液态法白酒，虽然也是纯粮酒，但是酒质低劣、酒香寡淡、入口刺激，饮用后也容易上头。

四、酿酒工艺

优质好酒除了选用纯粮，以大曲为糖化发酵剂，固态法发酵之外，还要遵循各自的香型特点，严格按照传统的酿酒工艺进行酿酒。就拿酱香型白酒来说吧，只有传统的坤沙工艺，才能酿造出优质的酱香酒。有些不良酒企偷工减料，采用了碎沙、翻沙，更甚者直接采用串沙工艺来酿造酱香型白酒。这种喝资本的血，来欺诈消费者的恶劣行径只能骗得了一时，一定不会久远。

纯粮一定是好酒吗？未必！具备这4个条件，才能称之为优质白酒。所以说，只有选用优质纯粮作为酿酒原料，精选小麦、大麦等粮食制成大曲，采用传统固态发酵，严格遵循传统酿酒工艺，才能酿造出消费者信得过的真正优质好酒。下面，就推荐给朋友们4款真正的纯粮好酒：

1、汾酒。在业内，汾酒又被人们亲切地称为“汾老大”，酿酒用粮为高粱，以大麦、豌豆为原料，低温制成豆类大曲块。采用独特地缸为发酵池，独立小空间固态发酵，清蒸清烧，这也是汾酒“清澈纯粹”的关键原因。

2、汉董大师酒。这是一款出自酱香酒大师曾传政之手的新兴酱香型白酒，以单一贵州当地高粱为酿酒用粮，只用小麦制成大曲。在业内，曾传政大师酿酒是出了名的严苛，全程严格把关，遵循着端午节气人工踩曲，重阳节开始下沙酿酒。酿酒工艺严格按照酿造酱香酒的“12987”茅香工艺，完全采用坤沙技术进行酿造，质优摘酒，恒温窖藏。

3、五粮液。作为多粮浓香的杰出代表，五粮液凝华了高粱、小麦、糯米、大米、玉米五种纯粮精华，优质小麦中高温制成独特的“包包曲”。用传统老窖池固态发酵，酿酒技术上采用跑窖循环、双轮底发酵来强化酒糟发酵效果，勾调双绝是业内独创。

4、西凤酒。作为老牌劲旅，西凤酒采用清香型制曲原料大麦、小麦、豌豆中高温制成大块豆曲，采用了酿造浓香型白酒的泥窖固态发酵法。酿酒工艺特点为清浓兼作，清香型的制曲原料、浓香型的制曲工艺、用浓香型的泥窖发酵清香型的粮食，还要定期清除掉多余窖泥，防止浓香太过突兀。形成了中庸的凤香型特点：入口清香但酒香不寡淡，细品浓香却不显潋滟，尾净悠长却不失绵柔。

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