这才是不会噎得人干瞪眼的热干面

热干面作为湖北的特色小吃，几乎来过湖北的外地人都吃过，但很多人尝过之后却评价不高，无他～总结起来就两个字“太干”。这其实是误解，真正的热干面只是说没有像汤面那样有面汤，属于干拌面类，但绝不是噎得人干瞪眼的那种“干”，来看看我怎么做的吧。

芝麻花生酱是热干面的灵魂，我用的张大妈推荐的六必居芝麻花生酱，先要用开水分多次少量加入酱中，把成坨的酱搅拌成糊状。

然后根据个人口味在调好的酱料中加入适量盐、生抽、醋、味精、白糖，搅拌均匀待用。起锅烧水至开后下入碱面条（不能是细碱面条，不耐煮），煮沸后加入适量凉水再次煮沸，如此这般加2次凉水后煮沸，看看面条断面截口处没有白色了，就是断生煮好了。

捞出面条放入酱料碗中迅速搅拌均匀，这时就会发现因为酱料进行过稀释，所以面条搅拌起来就很容易轻松入味，而且酱料自带的香油也让面条不会粘连成坨。拌好后的面条可以依个人喜好加入香菜或小葱、再来一勺油炸花生米、油泼辣子，简直就是豪华版热干面了～

也许有人会说没加姜蒜水，其实这个不太重要，我是觉得芝麻花生酱本身就已经味道很浓了，加了姜蒜水也吃不太出来，而且没过油的大蒜，总担心和人说话嘴里会有味道～

所以这才是不噎人的热干面，每一根面条都包裹了酱汁，早上来一碗，大大滴满足有条件的，再搭配一盘凉拌土豆丝，小日子美滋滋呀。