家常炸油条

✅食材准备

面粉500g、温水300g（35℃左右）、鸡蛋1个、盐5g、白糖10g、无铝泡打粉6g、小苏打2g、食用油20g

✅步骤

1. 和面：温水里先把盐、糖、泡打粉、小苏打化开，打入鸡蛋搅匀，倒入面粉，再加食用油，揉成偏软不光滑的面团，不用反复揉。

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2. 醒面：盖上保鲜膜，常温醒面2小时，或者放冰箱冷藏醒一晚（冷藏醒面效果更好，不容易回缩）。

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3. 擀坯：醒好的面团不要揉，直接擀成0.5cm厚的长面片，切成3cm左右宽的长条。

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4. 压条：两条面片叠在一起，用筷子在中间用力压一道印子，两头捏紧，就是油条生坯。

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5. 炸制：锅里多倒油，油温烧到七成热（筷子放进去快速冒大泡），捏住生坯两头轻轻拉长，下锅。

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6. 全程大火，用筷子不停翻动，炸到金黄蓬松，捞出来控油。

💡小技巧

- 面团一定要软，醒面到位才容易起大泡，硬面团炸不蓬松。

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- 压的时候中间压紧，不然炸的时候会分开。

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- 油温很关键，温度低油条吸油多、发沉；温度太高容易外面糊、里面没熟。

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- 想吃更酥脆，炸好放凉之后复炸十几秒。