从此实现叉烧自由！在家就能自己做叉烧啦！

还记得早些年去南方出差的时候第一次吃到叉烧，当时觉得味道真的特别不错。作为一个北方人，我在工作之前是没吃过叉烧的，也不知道肉可以这样做。工作了之后倒是吃了不少次，公司附近有一家汤城小厨，基本上去他家的话我也会必点叉烧，但是我一直没自己研究过叉烧的做法，我一直觉得是很复杂的事情。直到我前段时间看了视频，打算自己复刻叉烧的时候，我才发现叉烧做起来也是非常简单的。

做叉烧首先要选一块儿好肉，这里建议大家使用梅花肉。梅花肉即猪的上肩肉，据说在一只猪的身上也只有五六斤，它的横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，做叉烧是做合适不过的了。

准备一罐啤酒把梅花肉放入其中浸泡一会儿，约10分钟左右，可以软化肉质，去除腥味。然后放入葱姜和准备好的叉烧酱腌制30分钟以上。这里需要把叉烧酱涂满梅花肉的表面，最好下手去抓揉一下，让叉烧酱充分和肉混合。然后准备一个平底锅，倒入少许食用油，待油热后将腌制好的梅花肉放入锅内小火慢煎，将其煎至两面金黄，再倒入刚才腌制时剩余的料汁，加入一碗清水（水面与梅花肉平齐即可），然后盖上盖子焖30分钟。30分钟后再大火收汁，美味的叉烧就做好啦！

我自己在家做了两次，做好之后我家的小朋友都很喜欢吃。全程只需要在啤酒里浸泡一下，再用叉烧酱处理即可， 不需要其他的调料。啤酒我买的是超市里最便宜的，麦芽味稍微有点重，下次买light的试一下。在煎的时候可以稍微开大一点火，这样煎好的会比较快。叉烧趁热吃的时候是最好吃的，咸甜可口，外酥里嫩，让人停不下来。

在家复刻叉烧其实一点也不难，怎么样？要不要也试一试？

#在春天当个快乐小当家