京东京造牛腱子

牛肉是常见的肉类之一，其消耗量排世界肉类第三，仅次于猪肉和禽类肉。牛肉的价格一直比较稳定，居高不下，但是并不影响人们对它的青睐，这都是因为牛肉本身“实力过硬”，不仅美味好吃营养高，而且比其他肉类所含营养更全，更适合人体吸收，被誉为“肉中骄子”。

​牛肉可以说是被划分最细致的肉类，可分为吊龙、五花趾、三花趾、牛腩、脖仁、肥胼、牛腿、等11个部位，部位不同肉质不同，因此烹饪方法也不同，可以用来蒸、煮、酱、卤、烧，不同的做法，不同的风味，现在腊月过半，年味越来越浓，家家户户都会备年货，而酱卤牛肉肯定少不了，这可是桌上少不了的一道硬菜，招人待客有面子，而酱卤牛肉最适合的部位就是牛腱子肉。

​都知道有牛腱子肉，却少有人知道牛腱子也分前后，虽都叫牛腱子，但是区别很大，有的地方价格还相差很大，因此很多商贩就会忽悠不懂人，把低价牛腱子当高价卖出，而买回来做出来味道口感就会差上一些，买牛腱子肉，前腱肉还是后腱肉好？差别挺大，弄懂再卖不被忽悠。

前腱子肉和后腱子肉有什么区别？

1.位置不同：牛前腱子肉就是牛两只前腿膝盖往上大腿上的肉，位于上臂肩胛骨里侧，牛筋密多而细，脂肪含量较多。

牛后腱子肉自然就牛后腿上的肉，但是不包扣牛臀靠下部位的肉，这块的牛肉牛筋多且粗，基本都是瘦肉，脂肪含量较少。

2.肉质不同：大家都知道肌肉得到不同程度的运动，那么肉质也是不相同的，前腱子运动量相对较少，因此肉筋膜和脂肪较多一些，肉质较松而细嫩，汁水饱满，肥瘦相间，口感更鲜嫩，一般前腱子肉含有3条主筋，因此也被称为“三花趾”。

后腱子肉因为承重运动量较多，所以肉质较为紧实，基本都是瘦肉看不到肥肉，肉质中的肉筋较前腱子少而粗，筋纹犹如大理石纹清晰而粗，在牛肉划分中又称为“五花趾”，口感上细腻而筋道。