中华老字号・邵万生：咸肉,有别于腊肉的鲜!

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追求完美的我，却成“无用”之人。

祈盼能有“无用之用”。

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关于邵万生，之前介绍过它家 广式香肠（ √点击跳转阅读√ ）。

昨天写到 “咸肉”（ √点击跳转阅读√ ），看到评论中、有大佬友友们问及：“咸肉”跟“腊肉”是否不一样？

Emm…

这可又问倒我了…

江南长大的人儿，记忆中，腌笃鲜里、咸肉那股熟悉香味，不用细作描绘，似乎理所当然在那里；

肯定的一点是，有别于腊肉！

具体怎么讲呢？我又说不清…

赶紧查询了一下！

入手缘起：🎊

我总结了下：“咸肉”，是制作“腊肉”的中间产物。

咸肉又称腌肉，加入食盐，也即、盐腌的肉。

似乎江南所特有，或者说，江南人更偏爱食用。

腊肉，经腌制后的肉（咸肉），再经烘烤（或晾晒风干、或烟熏），加工成生肉制品。主要代表有火腿等。

腊肉，流行于四川、湖南、重庆、江西、广东、云南等。

通常农历腊月腌制，故称“腊肉”。

南方多腌腊猪肉，北方多腌腊牛肉。

介于咸肉和火腿之间、仅限于江南水乡盛产的，叫“风肉”。分为南风肉（“风吹肉”）、北风肉 。

咸肉VS腊肉

1、外观上

咸肉中：瘦肉为红色，肥肉为白色或淡黄，切面为鲜红色，色泽均匀。看起来很干净，有如鲜肉。

腊肉中：瘦肉油亮、暗红或金黄，肥肉透明或乳白色，黄里透红，表里一样。肉身干爽、光泽，结实、有弹性。

2、含水量

咸肉：含水多；腊肉：含水较少。

3、保存期

腊肉经过风干日晒或烘烤，比咸肉 保存时间更长，更防腐。

产品信息：🍄🍀🌸

名称：邵万生 上海咸肉

产地：上海

净含量：200g

配料表：猪肉、食用盐、香辛料

食品添加剂：亚硝酸钠

保质期：180天

感受体验：🐉👑🐲

色泽红润，肌红脂白。

口感跟昨天介绍的 万有全“家乡咸肉”（ √点击跳转阅读√ ）一样，烧腌笃鲜，味道鲜美。

但含盐、脂肪量等，两者略有差别。

买咸肉，可以试试万有全，或是邵万生，一样的中华老字号！