如何制作一份灵魂蘸料——孜然。

吃烧烤，肯定少不了灵魂之物——孜然。

孜然又称枯茗，气味芳香浓烈，被认为是除胡椒外第二重要的香料作物，孜然具有很强的祛除腥味膻味的作用，所以就我们现在使用孜然，多半就是应用在烧烤中，在制作烧烤蘸料时，也是必须要放孜然的，放孜然碎和孜然粉，能很好的提味。

新疆作为我国孜然的主要产区，出品的孜然品质还是挺不错的，颗粒比较大，颜色大多是棕色，也有偏绿色的孜然，可以整粒使用，也可以打成碎或者粉，在烧烤蘸料中的添加量为15-20%。

我今天晒的就是属于孜然碎，产地就是新疆，规格为8-20目，整体颗粒比较大，颜色呈现棕色，香味浓烈，放进烤肉蘸料里，可以祛除肉的腥味，增强食欲。