百花酿鸭掌

食材：去骨鸭掌12只（网购现成去骨鸭掌省很多事），新鲜虾仁250g，肥猪肉30g，盐3g，白胡椒，蛋清半个，淀粉。

做法

1. 虾仁去掉虾线，用刀背捶成虾胶（不要剁成泥，保留一点点颗粒），加剁碎肥肉、盐、白胡椒、蛋清，用力摔打上劲，做成百花虾胶。

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2. 鸭掌焯水3分钟，吸干，内侧薄薄拍一层干淀粉，填上一团虾胶，抹平。

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3. 水开上锅蒸7–8分钟，不要久蒸虾胶会老。

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4. 高汤调一点薄琉璃芡，淋在上面。