三套鸭

食材：家鸭1只（约1.7kg），野鸭1只（约750g），鸽子1只（约300g）；金华火腿60g，冬笋50g，干香菇6朵，葱结、姜，黄酒50ml，盐8g。

做法

1. 家鸭、野鸭、鸽子分别整只脱骨，外皮完整不破。鸽子焯水，野鸭焯水，家鸭焯水。

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2. 火腿、冬笋、香菇切条，填入鸽子肚；鸽子整只塞进野鸭腹腔；野鸭再完整塞到家鸭腹腔。

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3. 鸭颈皮收口，整只三套鸭放入砂锅，加满开水，放葱结、姜片、黄酒，大火烧开撇净浮沫。

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4. 盖严砂锅盖，小火隔水焖炖3.5–4小时，中途不开盖；出锅前放盐，不用过多调料，吃三重禽肉的复合鲜。

难点：三层嵌套不戳破皮，长时间炖制汤清不浑浊。