甘肃酿皮子

· 食材：高筋面粉300g、水约500ml、盐3g、碱面1g。配菜：黄瓜丝、绿豆芽、面筋。调料：蒜泥水、芝麻酱30g、香醋20ml、生抽10ml、辣椒油、香油。

· 做法：面粉加盐、碱、水和成稀面糊（无颗粒流动状），静置20分钟。平底盘刷油，倒入一勺面糊铺平，开水上锅蒸2-3分钟至起大泡，取出放凉水冷却后揭下凉皮，每张刷油防粘。剩余面团可用水洗出面筋，蒸熟切块。凉皮切宽条，放入面筋、黄瓜丝、焯水豆芽，浇上蒜水、澥开的芝麻酱、香醋、生抽、红油、香油拌匀。