美味手札 篇二：春日好时光，就喜欢这口酸酸甜甜的菠萝古老肉啊~

『春天花会开，古老肉吃起来！』

春天说来就来了，万物复苏，出门看看小草已经破土而出。春天物燥，人也燥，不知为什么这几天总想着吃这些酸酸甜甜的味道，想来想去，突然觉得自己可以动手做的这道菜也便是菠萝古老肉啦！

菠萝古老肉属于粤菜菜系，它的名称由来有两个说法：
一种是说这道菜味美，让人禁不住“咕噜咕噜”咽口水，所以也有叫做咕噜肉；第二种是说这道菜历史很悠久，所以也叫古老肉。

不管它的名字是怎么来的，想想这道菜的味道，就忍不住流口水呀。这个时候正好有新鲜菠萝上市，那便不用到超市去买菠萝罐头来做了。总之想到爽口开胃的菠萝，微酸带甜的口感，配上鲜艳的彩椒，再咬上一口外酥内嫩的里脊肉，哇，这就是春天的味道啊！

那就不用多说，快来看看这春天的味道是怎么做出来的吧！

菠萝古老肉的用料 ：

里脊肉 300克

红灯笼椒 半个

菠萝 半个

鸡蛋 一个

料酒 两勺

白胡椒粉 少量

盐 少量

红薯淀粉 适量

番茄酱 三勺（多一些才好吃）

白糖 两勺

水淀粉 少许

菠萝古老肉的做法 ：

1、最传统的古老肉，应该用猪肩膀上的一块肉，我用的猪里脊是脊柱骨内侧的肉，位置是不同的（如果喜欢吃肥的，可以用五花肉，其实用肥的口感是最好的，只是我不吃肥肉，所以就用里脊肉，哈哈），将里脊肉切成小块，打入一个鸡蛋在里脊中，并将鸡蛋和里脊充分搅拌；

2、将两勺

3、准备半个菠萝，切成菱形小块，用盐水浸泡一会儿，洗净红灯笼椒半个，切成菱形小块备用；

5、切好葱姜适量，放入碗中备用，准备三勺番茄酱，番茄酱足够味道才好，再加入两勺白糖，搅拌备用；

6、耐心滴等了半小时后，里脊已经腌制好了，在碗里倒入红薯淀粉，如果没有红薯淀粉，用淀粉加一些面粉混合也可，将里脊一块块放入碗中，让红薯淀粉能全部裹在肉上，但不要蘸得太多了；

7、锅里放入适量油，中小火加热，筷子放下去能冒泡就可以一个个放下去放入蘸好红薯淀粉的里脊了，注意不要让它们勾搭在一起了，将肉块分几次下锅炸定型，分次下锅的目的是每次下锅的肉不要太多，以免油温降低，第一遍炸的目的是定型，所以时间不要长，免得外面糊了里面还没熟；

8、炸至表皮微黄，就可以捞出，全部炸好捞出后，待肉冷却；

9、锅里油再次中大火加热，油热冒泡后，小火再将肉块炸透，这次可以一起下锅，10来秒左右即可，动作要快，炸至金黄色肉已经熟了，捞出备用；

10、锅里放一些油，放入葱姜爆炒出香味，再放入红椒炒至8分熟，再加入炸好的里脊，翻炒；

11、放入菠萝后，锅中放番茄酱，小火加热至番茄酱浓稠，放入白糖，翻炒一会儿；

12、最后放入水淀粉，翻炒至全部裹上酱汁，这菠萝古老肉就做好了，出锅装盘（因为红椒，菠萝和里脊都已经熟了，所以加入番茄酱之后的动作都要快，不要炒过头了口感就不好了）。

看看这鲜艳的色泽，清爽的菠萝微酸带甜，里脊外酥里内，酸酸甜甜简直就是小朋友和女生们的最爱呀！

先生们快回家做一份酸酸甜甜的菠萝古老肉犒劳一下女生们吧，一定会大受赞扬的！看，家里的猫小孩都忍不住过来闻闻了，你是不是也在流口水啦！

温馨小贴士：

1、肉腌制的时候.尽量久一些.这样会入味；

2、里脊炸的时候复炸一次，口感会比较外脆内软；

3、配的菜想放啥都行，菠萝选比较熟一些的，这样口感比较好，要不太酸了；

4、如果用凤梨,可以不用盐水浸泡,菠萝是需要的。

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