预热夏天:超简单的2款冰激凌制作(巧克力/蓝莓冰激凌)
夏天快到了,抱着冰桶挖冰激凌吃的葛优躺也不远了,趁周末在家LZ做了美味又无添加的冰激凌,今天就来分享2种不同口味的冰激凌的制作方法。
1.巧克力冰激凌(面包机版)
2.蓝莓冰激凌(无需冰激凌机、无需搅打)
————— ——————
巧克力冰激凌(面包机版)
LZ买了厨师机以后,家里的面包机就几乎闲置了....不做面包也不拿来和面了,不过它还有个隐藏功能,就是做冰激凌 冰激凌桶是当时买面包机的时候一起入的配件,容量700ml,适合家庭使用,做冰激凌的前一天晚上要把桶放进冰箱的冷冻室保存,将冷冻液凝固。
准备材料:
牛奶180g
淡奶油180g
可可粉15g
白砂糖25g(入蛋黄)+40g(入牛奶)
蛋黄2个
冰激凌液中的蛋黄在制作的过程中会加热,但不会热透热熟,介意的话用可生食的鸡蛋,LZ买的是蘭皇,除了做冰激凌还用它沾寿喜锅 另外做温泉蛋、日式牛肉盖饭之类的也可以用这个蛋。
每个鸡蛋的蛋壳上都印有生产日期,平均带壳重量65g,还有款蘭妃,也是可生食的鸡蛋,价格比蘭皇便宜点,个头也要比蘭皇小一些,带壳重量平均52g。
制作方法:
1. 将2个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,25g白砂糖加入蛋黄,用蛋抽充分搅打,直到蛋黄的颜色变浅、体积膨胀,这个过程可能会持续几分钟,手会很酸,建议给老公或者男票一个表现的机会
搅打蛋黄的目的是为了让蛋黄中混入更多的空气,这样等会加热牛奶的时候受热不会太快导致蛋黄凝固结块。
不用电动打蛋器的原因是防止白糖飞溅...
2. 奶锅中加入牛奶,然后把40g白砂糖倒入牛奶,小火加热并不断的搅拌,将糖溶解,煮到牛奶沸腾后离火。
3. 把热牛奶少量多次加入刚才的蛋黄糊中,一边倒一边用蛋抽搅拌均匀,千万不能心急一次倒太多热牛奶,不然蛋黄会凝固。以下是牛奶和蛋黄的混合液体。
4. 把蛋奶混合液再倒回奶锅,继续加热,同时要不断的搅拌,直到蛋奶糊变的浓稠,温度在80-82°左右,离火,温度再高蛋黄就容易结块了。
5. 可可粉中倒入一半左右刚才加热好的蛋奶糊,然后用蛋抽把混合物搅拌均匀,不要有颗粒,不然会影响口感。
6. 把混合好的可可糊倒入蛋奶糊中,充分搅拌均匀成细腻的液体。
7. 为了口感能够细腻顺滑,建议这一步不要省略,把可可糊过一遍筛。
8. 可可糊用保鲜膜盖一下放进冰箱的冷藏室至少冰3个小时以上,一定要冰透了再进行下一步操作哦。
9. 接下来要打发淡奶油了,用电动打蛋器将淡奶油打到6分发,不需要打的很硬,如果打太过的话可能会影响口感。
10. 取出冰箱中的可可糊,和淡奶油一起混合均匀,这样冰激凌液就做好了
11. 把冰激凌桶组装好,按下冰激凌程序启动,时间设置30分钟,然后把冰激凌液倒入桶内。
12. 程序结束后,原本的液体变成了浆状,体积也变大了,这个时候就可以吃啦,不过放进冰箱冷冻室再冰一会,口感会更好。
面包机的IMIX冰激凌功能相当出色,出来的成品口感细腻顺滑,没有冰渣。
蓝莓冰激凌(无需冰激凌机、无需搅打)
想在家自己做冰激凌,但是没有冰激凌机又怕麻烦不想半小时拿出来搅打一次怎么办,可以试试这款无需冰激凌机,也无需搅打的蓝莓冰激凌。方子来自君之但是我觉得太甜了略有改动。除了蓝莓之外,还可以用其他喜欢的水果比如草莓、桑葚、芒果等等。
准备材料:
牛奶75g
淡奶油285g
新鲜蓝莓125g
白砂糖30g(入蓝莓)+35g(入牛奶)
蛋黄3个
制作方法:
1. 新鲜的蓝莓洗干净以后,用厨房纸吸一下水,然后倒入奶锅中加糖,用铲子小火翻炒,期间要不停搅拌防止糖粘锅。
炒到这个程度的时候,蓝莓汁已经慢慢渗出,液体开始沸腾,继续中小火翻炒,一直到水分渐渐蒸发蓝莓酱变得非常浓稠为止。
炒到这个程度后关火,把蓝莓酱盛到小碗里,晾凉后放进冰箱冷藏。
2. 用蛋抽打发蛋黄,到颜色变浅,体积变大。
3. 奶锅中倒入牛奶和糖,小火加热并不断的搅拌,将糖溶解,煮到牛奶沸腾后关火。
4. 把热牛奶少量多次加入刚才的蛋黄糊中,一边倒一边用蛋抽搅拌均匀,混合完毕后,再把蛋奶糊倒回奶锅中加热到浓稠,离火。蛋奶糊晾凉后放进冰箱冷藏到6°。
5. 取出冰箱中的蛋奶糊和蓝莓酱,用刮刀将它们混合搅拌均匀。
6. 打发淡奶油到6分发,注意不要打发过头。
7. 把混匀的蓝莓蛋奶糊以及打发好的淡奶油充分混合,并且搅拌均匀,冰激凌液就完成了。不需要使用冰激凌机,也不需要半小时一次拿出来搅打,省时省力。装入容器放冰箱冷冻室,冻好以后就可以开挖喽。
这款蓝莓冰激凌因为使用的淡奶油比例非常高,所以出来的成品乳味更重一些,蓝莓的果肉混合在冰激凌中增加了层次感,嫌颜色不够深的可以再多放些蓝莓。
从冷冻室拿出来的冰激凌会比较硬,放在冷藏室或者室温稍微解冻几分钟再拿冰激凌勺挖会容易很多。2款冰激凌的甜度我觉得正好,太寡淡不好吃,太甜吃起来又觉得齁。
谢谢观看,下次见
mmmm_mmmm
校验提示文案
摄影师金大力-奇迹版
校验提示文案
cctv凝
校验提示文案
上山打花猫
校验提示文案
silencesky
校验提示文案
aotu_man
校验提示文案
美芽麻麻
校验提示文案
烦躁的狗
校验提示文案
大狗熊熊熊
校验提示文案
调色盘子
校验提示文案
ty47
校验提示文案
绯村心太
校验提示文案
美人怒
校验提示文案
GadZad
校验提示文案
snaketest
校验提示文案
大隐隐渔市
校验提示文案
电影fans
校验提示文案
水湄儿
校验提示文案
沂蒙山土鳖
校验提示文案
文艺是种态度
校验提示文案
闲来逛下
校验提示文案
nanil_sugar吖
校验提示文案
标爷oo
校验提示文案
52大汪
校验提示文案
文艺是种态度
校验提示文案
沂蒙山土鳖
校验提示文案
散步的西红柿
校验提示文案
河童KAPPA
校验提示文案
值友3879105947
校验提示文案
xiaxiabb
校验提示文案
美人怒
校验提示文案
mimi小汉堡
校验提示文案
纯粹1985
校验提示文案
M-慢性子
校验提示文案
大隐隐渔市
校验提示文案
绯村心太
校验提示文案
cctv凝
校验提示文案
爱滴魔力转圈圈
校验提示文案
bluendonau
校验提示文案
小V妈最爱2V宝
校验提示文案