关于咖啡那点事儿 篇一：不吹不黑，说说Baratza那点事儿

刚收了个二手Vario，顺便扒了扒关于Baratza这个牌子那点事儿。

（左边那个东西，嘿嘿嘿 ）

（以及我的小泉诚）

baratza vario home_淘宝搜索选哪个店家自己考虑吧s.taobao.com去看看

BARATZA这个名字源自斯瓦西里语，“吧日啊擦”，意思是大伙儿到一起喝咖啡的地方。不过这是个米国货，西雅图的，在台湾有组装厂，和德国佬的磨王有合作。

这牌子主攻家用市场，分锥刀和平刀两大线。

锥刀嘛，在售的价格从低到高，有Encore、virtuoso、Sette30、Sette270、Sette270W。刀盘用的都是来自ETZINGER 的40MM锥刀，不过分三种，Encore的是M3，Virtuoso的是M2（M2比M3细粉少据说），Sette系列是AP（All Purpose）。

再说平刀，在售的价格从低到高，有Vario，Vario-W，Forte AP，Forte BG。刀盘都是来自Ditting的54MM平刀，一种AP(All Purpose)陶瓷刀，Vario、Vario-W、Forte AP标配，一种BG(Brew Grinding)钢刀，Forte BG标配、Vario和Vario-选配。

呐，产品就这些，很多声音表示B家的磨不耐操，因为里面很多塑料件儿。为此我在选择Vario之前还真的去搜了搜这方面的事儿，B家官网的blog上还真对这事儿做出了个解释

All of our grinders use a powerful DC motor that produces a very high torque (even at “locked rotor” conditions). In every electro-mechanical device, there should be some kind of easily replaceable or automatically resettable “fuse”. In the case of the Encore, Virtuoso, and Preciso we have two of these safety systems.

The first is an automatically resettable thermal “fuse” (PTC) that when triggered, cuts power to the motor down to a few milliamps until the timer switch turns off. At this point it can cool down and automatically reset. The PTC requires a “locked rotor” event to last for about 2.5 seconds before the PTC is triggered. Under most abnormal conditions (i.e. a rock or unroasted coffee bean), the grinder will stall, then the PTC will trigger, and after the obstruction is removed, the grinder is ready to go again.

In certain circumstances, the shock to the grinder may be great enough that the motor doesn’t have time to stall, but rather the ring burr carrier can act as a mechanical “fuse” . This is the second safety system. This shows up as inconsistent grind and a broken tab on the burr holder. In the past, our main drive gear was the weak link and this was inconvenient to our users, because this was not a user-replaceable part. We have since redesigned our entire gearbox so it never fails. As a result, 100% of the torque produced by the grinder is resisted by the ring burr carrier. The ring burr carrier can easily be replaced by the end user, so the grinder is back in action quickly. We have over 180,000 units in circulation and we go through a little less than 3000 burr holders per year. This works out to 1.7% of our Encore, Virtuoso, and Preciso grinder owners replacing ONE burr holder per year (98.3% do not). In almost all cases, failure of this part is due to foreign objects (stones, screws, etc) or unroasted coffee beans getting into the grinder.

Now you know why we have a plastic burr holder and why it’s a good thing!

大体意思就是这些塑料件儿一部分是很结实的，比较脆弱的那部分呢，可以作为一个额外的备份的保险机构，用来保护电机啊，刀盘啊，传动机构啊这些用户不容易自己更换的结构。

其实对于这个解释呢，逻辑上倒是过得去，可更换的易损件儿也是不贵，不过我更愿意相信这里面还有控制成本的因素。不然，为毛还要后续推出更结实更贵的Forte系列？

不过话说回来，如果家用，不往里扔螺丝钉石头子儿之类的，且正确的在开机后调细刻度，也没那么太容易坏。而且原本上全系产品也只有forte AP和BG是定位于半商用的，还建议了每天的研磨量不能超过2kg。

再分别说说这几款磨吧，有打算买的朋友可以做个参考。

Encore

入门级锥刀，全塑料机身，官方报129美金（是的，我就不说国内售价，自己找吧 ），一共40个刻度，无定时，无定量，支持从法压到意式粗细的研磨。不过这台磨还是更适合做意式以外的研磨度，虽然能够研磨到意式的粗细，但是刻度没有微调，流速不可控。做手冲，千元以内的电磨，除了小飞马，这算个不错的选择。

Virtuoso

和Encore相比，更换了细粉比例更低的M2锥刀，机身多了一些锌合金的金属部件，以及，多了个机械定时器。颜值和研磨出品均有些许提升，不过刻度依旧是40个档位，用来出品意式显然力有不逮，229美金的售价也是比较尴尬，随着价格差不多的Sette30上市，估计也是离停产不远了。总之，是一台不值得买的Encore升级版。

Sette 270/Sette 270W

Sette这个词嘛，意呆利语里7的意思，至于270是指这货有270个研磨档位。这也算是近期Baratza强推的产品了，用的是40MM的AP锥刀，卖点就是电机横置＋行星齿轮减速＋外刀盘旋转研磨＋不经拨粉机构直出。Sette270靠时间定量，270W靠称重定量（Acaia提供的称重模块＋蓝牙APP），官方标配的刀盘呢，虽然宣称可以覆盖从意式到法压的研磨度，但是实际上更加偏重于意式研磨，小锥刀的风味也是颇有特点，同时也推出了单品刀盘作为选配件。不过从各种用户反馈出来的声音来看，Sette系列也许再经过几次小升级才能达到值得购买的级别。毕竟379/499美金这个价格，可选择的就相对多了。

Sette 30

刀盘和Sette270是一样的，传动机构也相同，只是刻度减少至30个档位，依旧保留时间定量，价格落到了249美金，尚未在国内上市。其实这台磨一旦上市，将对1000~2000元档位的电磨市场造成较大的冲击。拭目以待咯。

Vario/Vario-W

当年Baratza和Mahlkonig联合开发的首个平刀的磨豆机，Baratza出机身，Mahlkonig出刀盘（Ditting刀盘）。官方报价479/559美金。标配54mm陶瓷平刀，可选配54MM钢刀，10个粗调节*23个细调节一共230个调节档位，覆盖从意式到法压粗细的研磨度。Vario靠时间定量，Vario-W靠称重定量。陶瓷刀盘研磨意式效果不错，单品粗细其实也尚可，但是相比钢刀，就没那么干净了。鉴于可更换刀盘，在479美金+60美金（钢刀）这个价位区间，还是颇有竞争力。单论出品，虽然和同等价格的很多商业磨的意式研磨度出品稍显劣势，但是如果定位于家用，几乎无残粉以及体积小这方面，还是使得Vario成为了很多咖友（包括我）的首选。 至于Vario-W，性价比就没什么竞争力了。

Forte BG/AP

这两款，算是B家的颜值和质量担当了，几乎全金属的机身，尺寸不小的触摸控制屏，定时+称重兼顾的定量方式，以及，还不错的出品。当然，价格也是“还不错”，BG-919美金，AP-899美金（20美金的差价正好是陶瓷刀盘和钢刀的差价）那么和Vario相比，Forte系列的出品其实并没有太大的优势，因为完全相同的刀盘和完全相同的传动结构，但是Forte系列的刻度相比Vario多了30个，在精细调节研磨粗细方面还是占优，另外就是Forte的电机功率更大，研磨效率更高。其他附加功能和颜值以及更结实的金属机身，才是让人们为Forte系列买单的更大原因。

总结

Baratza这个品牌的定位很清晰，家用。覆盖入门到中端的产品线，以及除了土耳其粗细的全部研磨度。对这个价位区间的商业用磨的残粉比较介意的玩家可以考虑入手Baratza，不过相对来说，也是需要一定的动手能力，能够对一些易损件进行更换。

以上，不吹不黑，给打算选磨的咖友们一些参考。

附：Grinder Comparison Chart