爱吃椰蓉?那你一定爱它
超级香的面包,爱椰蓉的一定不要错过。
汤种材料:
高粉40克,水200克。
面团材料:低粉56克,奶粉20克,糖42克,盐2克,酵母3克,蛋液45克,水70克,汤种84克,无盐黄油22克。
内馅:无盐黄油30克,糖30克,蛋液30克,椰蓉80克,牛奶15克,奶粉15克。
做法:
1.先做内馅。软化的黄油中加入糖粉,搅打至黄油颜色发白,糖粉完全融化;
2.分次加入全蛋,搅打至蓬松;
3.加入椰蓉、奶粉和牛奶,切拌均匀,放冰箱冷藏30分钟以上;
4.做汤种。把40克高粉过筛,加200克水搅拌至无颗粒,小火加热至蛋抽划过痕迹不消失。盖保鲜膜放凉待用;
5.面团材料用后油法揉至扩展阶段,放温暖处发酵至二倍大;
6.发酵好的面团,分成8个50克每份的面团和2个80克每份的面团,盖保鲜膜醒面排气15分钟;
7.把每份50克的面团擀成椭圆,抹上内陷;
8.从上而下卷起;
9.从中间切开,顶部不切断;
10.切面朝上,两面卷起来,尾部捏紧;其他两个等份面团我做成了心形的椰蓉面包;
11.放入模具二发;
12.二发完毕;
13.放入预热好的烤箱,170度25分钟。
TIPS:
1.具体时间温度请参考自家烤箱;
2.汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,面包的组织柔软、有弹性,可延缓老化。汤种冷藏到第二天用,效果更佳,用不完的汤种可以放冰箱冷藏保存两三天。
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