冬天就要多吃大锅菜，热气腾腾，吃完从头暖到脚

最近一直降温，毕竟数九了，节气到了。如果在户外待的时间长了，真是从里到外透着寒气啊，一边跺着脚一边哈着气，真想早点回到自己温暖的小屋。这要是回家能来上一碗热气腾腾的大锅菜（俺老家方言叫“熬菜”），吃完就能从头暖到脚。

大锅菜，也叫“烩菜”，是指放很多种原料炖煮而成，肉类以猪肉为主，菜的品种可以根据自己的喜好添加，常见的有大白菜、粉条、豆腐、豆角、海带、茄子、土豆、酸菜……烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，各地的做法也都不同，但是无论你怎样做，它都是烩菜，都不失敦厚实在、色味厚重的特色。

今天分享的是适合上班族的一种简单易做的方法，先用电压力锅做出一锅红烧肉，然后分成几份放进保鲜盒内冷冻保存。下班后，可以用一份红烧肉搭配不同的蔬菜简单炖煮一下，就可上桌享用了。

【大锅菜】

原料：五花肉、白菜、冻豆腐、粉条、豆角、老抽、料酒、生抽、葱姜、桂皮、八角、冰糖、香叶、花椒

烹饪方法：

1、把带皮的五花肉清洗干净，切成2厘米左右的方块，锅中加适量清水，冷水下锅，大火烧开后，撇去浮沫，将五花肉捞出洗净备用。

2、把花椒、八角、桂皮、香叶装进调料盒中，切好葱段、姜片。

3、把五花肉、调料盒、葱姜、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、鸡精放入电压力锅内。电压力锅烹饪完水分基本不流失，所以这种做法不用放一滴水，料酒要多放，其实是在用料酒烹制这个五花肉。

4、将电压力锅内的所有材料搅拌均匀，并用筷子反复扎这些肉块，以便入味。看颜色视情增加老抽的量。老抽是增色的，替代炒糖色，生抽是调味的。

5、盖好锅盖，选择猪肉、排骨这个档位，启动电压力锅。待烹饪过程结束，打开压力锅，可以看到五花肉烹饪出了不少油脂。

6、将炖好的五花肉分成两份，装入保鲜盒内，放冰箱冷藏备用，如果两三天之内不打算吃，可以冷冻保存。

7、将其中一份放入炒锅内，大火烧开，加入大白菜、冻豆腐、粉条，再加些老抽，适量添加些水，要考虑到大白菜出水比较多。转中火炖半个小时，待白菜软烂、粉条晶莹透亮，汤汁减少，即可关火。

8、也可以放入豆角、茄子、土豆、豆腐、海带……根据自己的口味自由发挥吧，很多蔬菜都可以放，这也是我们河北农村比较盛行的一种吃法。

【碎碎念】

这种方法炖制五花肉时没有放油，没有炒糖色，最好选肥一点的五花肉，最大的优点是方便省事。也可以用炒锅炖五花肉，味道更软糯，但是汤汁损耗比较大。大锅菜需要一些汤汁更有滋味，所以我一般会用电压力锅炖五花肉。