老陈醋怎么选
创作立场声明：自己做饭有十年经验了，一点浅见。
柴米油盐酱醋茶，已经说过酱了，那么这一章，我们就说说醋。中间插了一篇蛋白质，竟然没给我发出来。本来吧，也是应该先说糖的，然后再说蛋白质。
醋的历史在中国有很长，大约3000年前已经出现在甲骨文上，最早醋被称之为苦酒。说明醋其实就是酿坏的酒。
醋，从原料上来说一般分为两大类，一大类是高粱，小麦醋，另一大类是大米醋。其实这样的划分并不准确，因为醋含有其它的原料，比如说麸皮，糯米等等粮食。
但我为什么要这样分呢？就是因为有两个特殊的存在:山西老陈醋和一个镇江醋。他们分别代表了南北两种醋。
怎么去区分这两种醋，直观的方法就是酸度，山西老陈醋的一个标杆就是酸度。醋的酸味来源于乙酸，而老陈醋的乙酸含量必须达到6度以上。这就造成老陈醋独特酸味。还有就是老陈醋现在不用标注保质期。
估计大家都不知道这个品牌，因为它不出名，但的确是超过600年的陈醋品牌。
东湖，水塔两个陈醋品牌是主打山西陈醋的品牌。
个人认为，在加热烹调时，用山西老陈醋为好。
第二大流派醋就是镇江香醋，镇江香醋是以米为原料发酵出来，突出的特点是酸中带甜，做醋泡花生是一种良好的原料。
镇江醋的品牌只有一个老字号:恒顺
镇江老陈醋适合蘸食，吃饺子，小笼包不可少。还可以调凉拌菜，酸味不算太重，增加食欲。
两大流派意外，还有各种地方特产醋，说我大河南的河南醋，发酵时以小麦为主，氨基酸含量丰富
保宁醋:以麸皮为主，不浪费原料，因为蜀道难行，在西南影响甚大。
福建红米醋，永春老醋:以糯米为主，用红曲米，芝麻为原料。特点，酸中带甜。
现代流行水果醋，比如说，苹果醋，其实在我国很早就有一种柿子醋，带有果香
感兴趣的朋友可以试试。
还有特火的苹果醋，广告铺天盖地我就不上链接了。
总结:醋有软化血管，促进消化的作用，但是不能多食，部分人群不宜食用。比如有胃溃疡，还有缺钙者。
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14款家常食醋评测
又来了又来了，承包你家厨房的町芒君又来了，本次我们评测的是你厨房里的什么：醋！
饺子配醋，凉菜配醋、面食配醋，醋能解腻还能解辣，几乎成了家家必备的调味品，更不用说能满足南北方各种口味的各种食醋：陈酿醋、凉调醋、白醋、米醋、饺子醋、香醋等等。
今天，町芒君依据电商平台销量，结合品牌知名度以及受欢迎程度，选择了14款家常食醋，包含陈酿醋、米醋以及香醋，看看哪款表现优秀上得了你的饭桌！
捏紧鼻子憋足气，这篇文章酸味十足！
先来看下我们选择的14款食醋具体都是哪些：
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*本次评测产品均为酿造醋
*固态发酵：以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋。
液态发酵：以粮食、糖类、果类或酒精味原料，采用液态醋醪发酵酿造而成的食醋。
14款食醋有三类：陈醋、香醋、米醋。
经过我们对食醋的执行标准、品质、感官维度的评测，通过严谨的分析和数据解读，町芒君选出了一款真正好醋。
町芒君从执行标准（Standard）+品质（Quality）+感官（Sensory）三个维度综合评测一款产品，所得出的该款产品的最终指数，即町芒优选指数（DCI），数值越高代表综合品质越好。
除了我们的优选推荐款外，一目了然的看下14款食醋的町芒优选指数榜，看看你家是不是打对了醋。
依据14款食醋DCI指数从高至低排序
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看完了榜单是不是还意犹未尽？别急，町芒君从执行标准（安全性）、品质、感官三个方面为大家准备了本次评测的详细数据，看看数据，对比下自己家在吃的醋，心里有谱才不怕吃错。
食醋，特别是酿造醋，在我国有着严格的执行标准，本次町芒君从醋的添加剂方面为大家评测，并得出了14款食醋的星级排行榜。
依据14款食醋的执行标准星级从高至低排序
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町芒君在这里温馨提示一下，本次的添加剂数量及风险仅作为评测依据，在我国酿造醋国标 GB/T18187 中是允许食醋适当使用添加剂的，14款食醋的添加剂主要防腐剂和着色剂，均是合规添加种类，町粉们大可不必谈添加剂色变。
由于本次评测的产品均为酿造醋，品质和年份、工艺、沉淀物等均有关，14款食醋分别从是否添加焦糖色、是否陈酿、年份、沉淀物等进行了品质评测。
先看下14款食醋的品质星级排行：
依据14款食醋的品质星级从高至低排序
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14款食醋中有3款添加了焦糖色。
焦糖色在食醋中使用，目的是为了更好的上色，调节食醋的色泽，但焦糖色极易伴有污染物：咪唑类化合物，在国际上评估为“可致癌物质”，但少量摄入无直接风险。
酿造食醋在酿造过程中，原料加醋液不断蒸发、水份不断减少，时间越长越容易产生沉淀物，但极好的工艺其实能适当调节沉淀物的产生，沉淀物和食醋的质量无关系，但是和品质有对应关系。
这三款食醋的沉淀物含量极高，几乎沉淀了整个瓶底↓
沉淀物1（6号、9号、11号）
这6款食醋中沉淀物适中↓
沉淀物2（2号、4号、5号、7号、8号、12号）
剩余这5款食醋则是14款食醋中最澄清透明的，几乎无沉淀↓
沉淀物3（1号、3号、10号、13号、14号）
酿造醋的年数越长，总酸含量越高，对人体有益的有机酸含量更高、品类更丰富，品质也会相应的更好。
水塔老陈醋以10年陈酿时间遥遥领先，其次是宁化府的8年老陈醋和网易严选的手工8年老陈醋；
东湖精酿老陈醋、网易严选玫瑰米醋和老恒和玫瑰米醋均为5年陈酿；
保宁陈酿醋则为3年；
其余食醋则未标示年数。
食醋的年数和酸度息息相关，我们常说的酸度则是醋的总酸度，我国酿造食醋国标 GB/T 18187 中规定，总酸度必须≥3.5g/100ml才可以。
14款食醋的总酸度都符合国标，陈醋的酸度较米醋、香醋都高，但是不是醋的酸度越高口感越好呢？
那可未必，下文的详细感官评测就能说明问题。
为了町粉们的“吃醋”大业，町芒评测小组可谓献身醋缸，每个人龇牙咧嘴的进来，无力扶墙的出去，心疼！
先看下这份泛着醋味的感官评测榜单：
依据14款食醋的感官星级从高至低排序
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其实从上表中就能看出来，直接品尝的话，并不是陈酿年数越高越好，根据町芒实际感官评测发现，总酸度在4g/100ml-5g/100ml左右的其实最宜口。
町芒君之前也曾经写过一篇食醋的科普文，大家可以翻阅查看下《町芒解读：醋和醋也不同，赶紧扔掉这种“醋精”勾兑醋！》，14款食醋具体尝起来什么味道呢？
挂壁感强，醋呈棕褐色，酸味适中，前中后味酸味柔和不冲。
闻起来有股淡淡的烟熏味，酸味醇厚不刺鼻，但味道直来直去，无余味。
闻起来香味柔和，酸味正宗不呛鼻，品尝起来酸味均匀。
醋液颜色澄亮、闻起来味道有些冲，入口味道比较凌冽直接。
醋香味浓郁刺鼻、酸味尖锐，后味丰富醇厚。
醋液为常见深褐色，闻起来味道醇厚、酸味较短暂。
有微微烟熏味，醋香味浓郁，味道柔和。
色淡清亮，味道刺鼻，酸味浅薄寡淡。
闻起来有酵香味，酸味不冲，柔和，入口酸味比较直接刺激。
醋香刺鼻，色淡清亮，有酒精味，入口酸味轻薄。
能闻到明显酒精味，味道不醇厚，后味微腥，酸味短暂。
颜色浓重，挂壁感强，闻起来有焦香味，酸味醇厚，后味微腥。
酸味尖锐，有较强挂壁感，闻起来有股中药味。
挂壁感强，但是感觉酸度不够正，香气不足。
醋作为家家必备的调味品，价格很重要，町芒君对比了下14款食醋的价格，不对比不知道，醋市场已经从大众化转向品质升级了。
依据14款食醋单价从低至高排序
町芒君不提倡用价格体现品质，但品质是町芒君一直坚持的，町粉们可根据自己的需求选购。
随着老百姓生活水平的提高，油盐酱醋的品种也越来越多，打酱油打醋已经不再是小屁孩捏个五毛钱，出门左拐跑两步就能解决的事儿了！特别对于“醋坛子”来说，一日不吃醋，生活索然无味！选醋这件大事情，町芒君已经帮你完成！如果亲爱滴妈妈再让你买醋，就请把这份优选榜单发给她！
这篇食醋评测可谓是生活黄金指南了，这么好的评测榜，你不打算伸伸你的小手点赞并转发收藏吗？
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本文经町芒授权发布，原标题：町芒评测 | 14款家常食醋评测，这款承包你家酸爽不打折！，作者：更懂选择的 町芒，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。
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